【人物名片】张成建，1987年生，湖南株洲攸县人，湘菜大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，师从湘菜泰斗许菊云，“中国优秀企业单位”、“广东省诚信企业”情湘御厨品牌创始人，广州市湘为善餐饮服务有限公司董事长，“湘为善16兄弟”中的一哥。

新湖南·大湘菜报（记者 陈潇）“与人相处，最终依靠的，还是那品性的最低处。”电视剧《知否知否》中，人情练达的主角盛明兰如是说。用这一点来检验张成建，也是恰如其分的。

十几岁南下广东闯荡，他遍尝人情冷暖；几次濒临绝境，他坚持咬牙挺住；几度辗转基层，他懂得换位共情……可他依旧宽容豁达，他是张成建！跨过而立之年，他便选择了急流勇退，甚至开始思索社会价值，想要成全更多的年轻人。大爱无私是他，隐忍宽容是他，舍得折腾也是他：本该享受的高光时段，张成建选择了跳出舒适区……

投身基层，能屈能伸不言弃

2005年，恰逢张成建18岁成年，他来到广东，从此结缘，再未离开。一开始，“进厂”成为了张成建和数以万计南下广东的湖南伢子一样的选择。因年纪小，学历受限制，他进过制衣厂、五金厂，直至有一天，他去到天河区叔叔所在的一家湘菜店，吃喝玩乐一天，张成建忽然感受到了这座城市、这个行业的魅力：繁华，环境好，伙食佳，有空调吹……厨师永不失业，还是门上手的硬技术，回厂后他毅然决然辞职了。

在一个当厨师长的堂叔店里，张成建入行当学徒，剖鱼、打荷、切配、做蒸菜……他手脚勤快，抢着炒员工餐，抢着炒创意菜，不吝请求前辈赐教，学了一年就上炉子炒菜了。因广结善缘，宽容豁达，积累了人脉，不久后，张成建离店外出包厨房。作为“老大”的他请大师傅炒菜，自己端菜、打荷、找问题、提意见，管理能力初见端倪。

“湘菜厨师普遍素质低、脾气大、调子高。”包厨房期间，张成建听得前辈形如是评价，这让他开始重新审视自己，笃定坚持自己的职业认同：如果要永远做这个行业，不能只懂炒菜，不能为了做厨师而做厨师。于是张成建把以往归零，放弃了一个月能拿七八千块钱的包厨房工作，反过来拿600块钱的底薪从服务员做起。

从传菜员、服务员、领班、部长做到主任，营销、带团、客服、沟通楼面和协调厨房等各环节都亲历，张成建学会了看见，懂得了共情。甚至，连挨骂也是他晋级路上必须要接受的锻造！2008年在一家湘菜品牌供职时，他被管理者当众骂，那时的张成建身着马甲，肉多，蹦得紧，被骂还要甘当笑柄，张成建都忍了下来，从不言弃……这是他整个人生画卷中笔墨最轻但笔力最重的一笔。

2009年，张成建替一个亲戚运营900平米的高端湘菜馆，方方面面事必躬亲，老婆在长沙生小孩他都在管店，回去时孩子已经三个多月大了……

高光隐匿，急流勇退有大爱

2011年，张成建自己出来开店，承包了生意惨淡的众泽湘菜店，300平米的小店门庭冷清。他和老婆为了节省成本，买菜、炒菜、洗菜、洗碗、招待客人等都是张成建，楼面则是他老婆在内的两个人。渐渐地，门店从完全没生意到百分之六七十冲着张成建而来。而后，他开了民泽湘菜、新人民公社。

2012年是张成建的人生转折点。因缘际会，他结识了合伙人周文锋，二人成立了大众消费的湘菜品牌——情湘御厨，开始驶入快车道，如今在广州增城区、东莞、山西、福建、广西共有22家店（含湘为善、湘俚伙夫）。2014年，张成建在珠三角地区组织了志同道合的同行及兄弟，成立了“湘为善16兄弟”，16兄弟都是企业家，都是有故事的男人，在珠三角地区共有300多家店。兄长们处处提携、帮助张成建，甚至丝毫没有年龄偏见，推举年纪最小的张成建成“湘为善”的一哥。

可以说，张成建在这个年纪迎来了属于他的高光时刻，但他决定开始退居幕后，让员工实现当家做主，立志40岁培养100个老板、开100家店，成全更多的年轻人。

“我一个厨师能做到今天，‘能吃亏’这三个字帮了大忙。”张成建仗义疏财，这些年，如果为亲朋好友吃过的亏能以物质来衡量的话，他“至少亏了几百万，为了情谊为了朋友，不管多困难都值”。为此，他也时常灌点心灵鸡汤给自己，诸如“做人不可能让所有人都满意，但求尽善尽美”“毕竟我还年轻，吃点亏没事”云云。

爱折腾，不放弃，一条餐饮路就是一辈子，实现自己的人生价值只是张成建的“小我”，他还有一个“大我”：一是能够帮助、带好多少人，二是能够为家乡、为社会做多大贡献。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报