【人物名片】陈立刚，1981年出生于宁夏青铜峡市瞿靖镇，厨龄20年，中国烹饪名师，国家烹调高级技师，擅长川、粤、湘、陕、宁等地特色菜的融合与研发。2017年在中饭协主办的温氏工匠杯济南全国总决赛中获特金奖，2018年第八届全国烹饪大赛中获银奖，2020年获全国餐饮业品质提升烹饪大赛金奖。现任宁夏聚兴华餐饮管理有限公司副总经理、食味楼餐厅行政总厨。

少时坎坷，幸遇贵人

陈立刚永远不会忘记，千禧年的10月17日，是他踏上从厨之路的日子，也是他这一生做过最正确的选择。此前3年的机器修理工作，风吹雨打里已磨去他的棱角。改行学厨，一来能吃饱肚子，二来能获得多一点的收入。

一家很小的餐厅录用了陈立刚，拜师、学徒，他跟着师父一干就是20年。期间24岁时父亲去世，母亲独自在家务农。靠着种地的收入，全家压力很大，陈立刚和哥哥拼命在外奔波挣生活。那时厨师的工资很低，家人却从未动摇过他继续做厨师这个想法。

从农村到城市，迈出这一步的压力更大。舍不得厨房里的那帮朋友、工作给予的遥远的希望、窘迫之时师父倾囊相助……陈立刚不甘心就这样放弃了回老家。他像一只鸵鸟，将头深埋进沙里，无暇顾影自怜，只顾做事，只为有一天能让自己有点钱，让母亲一展眉头。

从2013年创业，到现在的8家直营连锁店、员工350多人，近10年过去，师徒俩的小店终于发展成规模可观的餐饮企业。从寂寂无名的小兵，从企业的高级管理者到股东，陈立刚厨艺生涯的成长与蜕变，也都是在师父手上完成的。任何的诱惑都动摇不了两人的默契及对这个行业的尊重。每当别人问起陈立刚往后的打算，他都无比真挚地答道：“我这辈子只干一件事，就琢磨好怎样把厨师干好。”

“斤斤计较”背后的用心

宁夏主要以清真菜系为主，在此基础上，陈立刚要想练就不凡厨艺，还得多出去走动学习。他到过北京、四川、湖南、陕西、福建等地，虚心参悟大师们的功夫。天上飞的，地里走的，水里游的，路上跑的，山上冒出来的笋与菌等，不管学什么，只要改良后做出来的菜被顾客喜爱，打耳刮子也不肯吐出来，对陈立刚而言就是成就感。

好厨师对食材的要求也是真挑剔，同价位只用最好的，自己吃着放心才给食客上。陈立刚尤擅核算毛利率、做利润剖析，挖空心思节能降耗，与其浪费，不如将这些充分利用起来回报给食客，如此种种，他变成厨房里最“斤斤计较”的人。有点“龟毛”的是，陈立刚还要求厨师拿的手布要能用来洗脸、擦汗，说是洁癖，实为用心。

金奖不是天生掉下来的

2017年，为决战中饭协主办的温氏工匠杯济南全国总决赛，他提前两个月就开始准备，自己跑定制餐具、磨大理石玻璃缸、挑食材，一道“八宝葫芦肥肠”反复制作下，足足耗费50斤肥肠，终于斩获特金奖。

2020年全国餐饮业品质提升烹饪大赛上，陈立刚对选材和主题琢磨良久，一道“黑椒牛肉粒配时蔬饭”摒弃传统方式去烧去炸，结合日本寿司肉配米饭的表现形式，顺应当下养生潮炒蔬菜，搭配不锈钢模具，从色香味形器上齐抓评委眼球，最后拿下金奖。

陈立刚的厨房里到底有多大乾坤，看看他有多执著、热爱与坚韧就知道了。

文/曹婕妤

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来源：大湘菜报