新湖南客户端记者 王铭俊 通讯员 孙烨

面条、饺子是我们生活中最常见的主食，布丁、酸奶、冰淇淋是最受年轻人和小朋友欢迎的零食，但如果有一天告诉你，面条不仅仅只有面粉，还有五谷杂粮；饺子可以久煮不烂；布丁、酸奶、冰淇淋聚集在同一种食品身上，想必你会很惊讶吧，但它们却实实在在地存在着。8月24日至8月26日，“洞庭鱼米香，湖南好粮油”媒体三湘行记者团来到新中意食品有限公司、宁乡产业园，揭开了这三种不寻常食物的神秘面纱。

裕湘杂粮面保持杂粮含量51%的最高纪录

“随着生活水平的提高，老百姓对食品营养结构的要求越来越高。普通的挂面主要成份仅仅是小麦粉，无法满足消费者越来越高的需求。而粗粮营养价值很高。”裕湘食品有限公司生产副总经理谢阳求向我们解释杂粮挂面存在的意义。

裕湘杂粮面系列于2015年7月面市，很快受到市场欢迎。全国多家企业纷纷效仿，推出同类产品。不过，裕湘始终保持了杂粮含量51%的最高纪录。

“杂粮粉里面没有面筋，如果没有处理好，面皮就无法形成，就算形成了，也会有很重的颗粒感，不够细腻”，谢阳求介绍，“我们当时特意去北京学习了技术，最后我们对杂粮粉进行了预处理。”上百次的比例调整与适配，这才有了现在不混汤的高口感杂粮挂面。

米饺久煮不烂、香味更足

同为面粉制成的饺子皮很容易煮烂，湖南金健速冻食品有限公司受到郴州湘南手工米饺不容易煮烂的启发，研发出米饺产品。“大米皮本身就有耐煮性，用米粉做饺子皮最大的难题就是解决拉伸度的问题”，品控研发部部长朱法欣告诉记者，“我们用改性淀粉和谷阮粉增加了米粉的韧性。”经过近百次的研发和试验，2017年终于突破了这一难题，推出了米饺产品。

研发部经理张亚南继续补充，“机械化制作会影响米皮的口感、口味和香味，我们进行了长达6个月的试验，把一部分大米粉膨化，然后再与正常大米粉混合加工，这样使得蛋白质的结构发生了变化，米皮的黏性因此增强，米香味也会更足。”

常温是布丁，冷藏是酸奶，冰冻是冰淇淋

常温是布丁，冷藏是酸奶，冰冻是冰淇淋。一个产品三种吃法，让湖南新中意食品有限公司生产的常温冰淇淋成为“网红”产品。

新中意通过前期市场调研，从友商不太成功的一款产品中得到启发，于2017年开始研发常温冰淇淋。科研人员介绍，研发必须攻克几个难题：布丁里含有水份，反复冰冻会有冰晶感，影响口感；布丁营养丰富，容易变质，保质期短，不添加防腐剂延长保质期，才能满足经销商销售的需要；调制出冰淇淋固有的润滑感，牛奶和油脂配比必须合适，需要进行大量的实验；冰淇淋需要充气，因此会有气泡，在进行热水高温巴氏杀菌时，会膨胀漂浮起来，从而导致杀菌不充分。经过两年近千次试验，常温冰淇淋终于在2019年下半年面市，上市不久便成“网红”。

这些跨界深加工食品，充分利用产地原料优势，和强科技的助力，成为推动湖南粮食行业高质量发展的强大力量，让湖南粮食产业高质量发展的道路越走越宽，行稳致远。

作者：王铭俊

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