湖南日报·新湖南客户端通讯员 周玉华 唐浪

零陵猪肉粉又称零陵砍肉粉、零陵杀猪粉，是零陵的特色早餐。

与北方人早餐以包子、馒头、油条等面食为主不同，零陵人早餐喜欢吃粉，而且这粉还得是大米制成。传统的零陵米粉是汤粉，配料多为酸豆角、酸萝卜等，有时加些肉丝，称为肉丝粉。零陵城南有个米粉世家姓毛，家庭贫寒，夫妻两人中年才得一子，喜欢得不得了。儿子长大后娶了个北方媳妇，公婆因为平常操劳过度，儿子成婚后不久两人相继过世。北方媳妇适应能力很强，嫁来零陵后比零陵人更喜欢早餐吃米粉，而且做事勤快，米粉店的生意比公婆在世时更好。一年后他们生下一个男孩，因为照看店子与照顾孩子时有冲突，而孩子外公外婆此时正好在家闲着，于是毛老板便请二位老人过来给自己照看小孩。

零陵猪肉粉 冯祥发供图

在饮食上，丈母娘荤素皆宜，但他的岳父大人却是个典型的“肉食动物”，无肉不欢，早餐即使吃肉丝粉，也感觉不对胃口。小伙子看在眼里急在心里，想给岳父另做早餐吃。但岳父觉得麻烦，自己也不希望搞特殊化。小伙左思右想，难出良方。一次他干脆不把猪肉切成细丝，而是切成大片大块，炒熟后再放进粉里，那一餐岳父吃得非常爽心。零陵人喜欢新鲜，店里有客人看见小伙子岳父吃得那么舒心，也要求小伙子这样给他做。一吃他也就上瘾了。于是一传十十传百，慕名而来的吃客越来越多。后来小伙子干脆把米粉店专门改成猪肉粉店。因为猪肉粉价格远远高于平常米粉，小伙子的米粉店越开越大，最终成为一大富商。

后来经过发展，零陵的猪肉粉细分成了好几类，有辣椒炒肉粉、青菜猪肉粉、三鲜粉等。就连三鲜粉，也有个发展过程。三鲜一开始是猪肉、猪肝、猪小肠，后来演变成猪肉、鸡蛋、蛋卷。后来变种更多，只要能想到的，鲜嫩的，都可以称之为鲜。

最常见的零陵猪肉粉当然是辣椒炒肉粉了，顾名思义，就是以辣椒炒肉为主要材料而制成的米粉。辣椒必须是新鲜的青辣椒，肉可以是纯猪肉，也可以是猪肉、猪小肠、猪肝中的一种、两种或者三种，具体选哪样由顾客喜好决定。猪肉不能是用水浸泡过的猪肉，一沾水，就跑了很多营养物质，而且味道也差了很多。制作辣椒炒肉粉，先把辣椒和肉猛火快炒，适时加入蒜、葱等辅料，炒熟后倒入盛满米粉的大碗中。辣椒炒肉粉比一般的汤粉分量更足，味道尤其鲜美，是永州早餐米粉的精品。

现在零陵比较著名的猪肉粉店，有南津南路市政公司对面的杀猪佬米粉店，还有南门口米粉店等。

责编：蒋茜

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