新湖南·大湘菜报（记者 达庆玙）任何一种传承久远的地域美食，必定有其独到与过人之处，湘南有近2000年历史的这碗鱼粉自然也不例外，汤鲜味美，让人一发入魂。

作为湘南两座比邻的城市，衡阳和郴州的人们对鱼粉都情有独钟，吃鱼粉已经是每位当地人不可更改的习惯。当地米粉以圆细粉为主，鱼骨和猪筒子骨熬汤作为汤底，鲜鱼片制作炒码。不过，湘南的鱼粉现已发展出多种口味，鲫鱼粉、鱼杂粉、鱼头粉......不论是哪种鱼粉，都在特别鲜美的同时又没有鱼腥味。

源起三国的鱼粉

古人有云：“靠山吃山，靠水吃水。”湘江、耒水、蒸水、洣水、春陵水等五水在这里相交，渔产丰富的地理位置，让湘南人们从很早就食鱼，并制作出鱼粉。

衡阳鱼粉起源于渣江鱼粉，渣江镇位于衡阳县北部，据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”对于渣江米粉的由来，还有一个小故事。三国鼎立时期，曹操身边几员大将因水土不服，吃硬食难以消化，只能喝粥。对于骑马打仗的将士们，喝粥后很快就会饥饿难耐。后来军中厨子想了个法子，将谷物大米研磨成粉，再加工成和面条一样的米粉，这样既能吃饱肚子又容易被消化，后来这种饮食习惯流传到民间，就成了今日的渣江米粉。

据传郴州的招牌鱼粉——栖凤渡鱼粉也是同样出自三国时期。那时，三国著名谋士庞统因不被刘备重用而调任耒阳，路上投宿栖河古渡小镇，因心事重重，一夜辗转难眠。第二天起床已过午时，饥肠肚饿。而店内吃食早已卖完，恰巧一名渔翁打鱼归来经过此店，店家便急中生智，买了一条鲢鱼，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、酣畅淋漓，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”，这便是郴州鱼粉的由来。

口味各异的鱼粉

虽在地理位置上郴州与衡阳相邻，两地人民也同样钟爱，但这两碗米粉的特色与味道却大有不同。

衡阳鱼粉注重鱼肉的本身，汤白味鲜。除了吃粉吃鱼，更不能错过那一碗鱼汤。这碗鱼汤便是衡阳鱼粉的精华所在——将猪筒骨敲碎后熬制一整晚，一锅浓汤即成。烹制鱼粉时，选用现宰的鲜鱼，大火将油烧开，把鱼炒出香味。然后倒入浓汤、青菜，小火煨汤。同时下粉。将一锅浓白鲜香的鱼汤跟粉倒在一起，码汤便同时到位。

郴州是个热情似火的城市，吃鱼粉更是讲究吃的过瘾。因此，比起衡阳鱼粉，南边郴州的鱼粉要更加“热辣”。郴州鱼粉直接取鲜鱼做汤，熬汤的同时加入五爪朝天红椒粉、豆膏、茶油、葱花等，煮出来的汤红亮鲜香，再配上经过磨浆、调浆、蒸浆等多道工序做出的米粉，又鲜又辣。郴州的栖凤渡鱼粉多以红汤味重为主，突出的是加上特制的豆油辣椒后，那一份浓烈的鱼香和辛辣。豆油与鱼汤、辣油、剁椒等配料混合出一种奇香，再配上一点泡酸豆角，不论吃粉还是喝汤都会让人停不下来。

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来源：大湘菜报