站在峻峭的太平山顶，眺望远处的铜锣湾，海浪起伏，人烟密布，平静的街市里头，属于湘菜的潮流却暗涌着。当滋味最为保守的湘菜，越过岭南的崇山峻岭，在香港扎根并茁壮成长时，我们不能不感慨，时代变了。几经沉浮，我们见证了湖湘精英的努力，也见识到湘菜本身的力量。

2009年以前的短兵相接：湘菜在香港的草创时期

湘菜与香港的首度相逢，要属第一家湘菜馆——洞庭楼的开业。尽管这间餐厅现已关闭，但论起湘菜在港的开创之功，仍不能不把它记在功劳簿上。1988年，洞庭楼开业，由于技术匮乏，老板特别邀请了刚在第二届全国烹饪大赛上以柴把鳜鱼夺得金牌、前往香港访问的许菊云为其站台。青年许菊云将这里变成湘菜的展示台，每天推出4-6个不同菜品，让香港食客眼睛一亮。访问结束后，老板执意高薪挽留许菊云，但是许明白自己的根在湖南，婉言谢绝。

洞庭楼曾在香港刮起一阵湘菜热，然而因各种关系和定位的调整，洞庭楼放弃了湘菜本色，生意也逐步难以为继，乃至关门。2007年，洞庭楼在铜锣湾重新开业，所选取的主打菜肴为豆酥鲜鱼、左宗棠虾、洞庭蝴蝶鲜鱼以及干锅菜，并非湘菜当时最为流行的菜式，故而不久又陷入低谷。2009年之前，湘菜在香港虽一闪而过，但足以向香港宣告了它的到来。洞庭楼的发展及一些菜式的走向，更是为后来者提供了绝佳的素材。

2009年的湖南少奶：罗洪德带出了湘菜的半边天

时间来到2009年。距湖南两千余里的深圳罗湖，有着十几年从厨经验的湖南益阳人罗洪德背着双肩包站在罗湖关口。在一波又一波闯香港的人流中，他并不起眼。然而，从他踏进香港那一刻起，他的命运便与香港湘菜密不可分。

香港九龙城，180平方米“湖南少奶”的第一间门店。罗洪德以百倍的热情投入到新店运营中。虽门店外观并不起眼，地理位置也很偏僻，然而凭借优质的服务和地道的口味，该店每月营收额竟高达150万港币。几年之后，湖南少奶铜锣湾店开业。八年时光，罗洪德的湖南少奶，让湖南菜真正在香港站稳了脚跟。

此前，剁椒鱼头在香港不过是一道耳闻菜。湖南少奶横空出世以后，仅仅一个门店，一天最高就可卖出70个剁椒鱼头，单个鱼头价格为188元。罗洪德不仅让湘菜的名声火遍香港，也一步到位将湘菜价格提高一个档次，湘菜在香港成为人均消费150元以上的正席菜。

当然，湘菜走火香港，不仅仅是名声菜的流行，还要看这湘菜是否地道。罗洪德并不理会一般香港人偏爱清淡菜肴的口味，坚持湘菜本色。在他店中，剁椒鱼头、农家小炒肉、酸辣鸡杂等经典湘菜，都有小米椒和剁辣椒的身影。在他的带动下，一批湘菜厨师从湖南少奶走出，进入香港其他新开的湘菜馆中，使湘菜在香港的道路越来越宽阔。罗洪德也成为第一位通过“专才计划”被引进到香港的湘菜技术人员。

2015至今：湘菜在香港迎来怒放时代

2015年以后，香港湘菜上升势头逐步超越川菜，成为众多外来菜中的一支劲旅。自湖南少奶在香港取得出色业绩以来，越来越多湘菜馆在香港开业。书湘门第2012年开业，此后连续数年获得香港米其林餐厅一星推荐。2015年湖南轩开业，成为湘菜进港的一大标志。此后一批赴港读书求学的湖南80后、90后年轻人也纷纷开店，七里湘、香湘辣妹等湘菜馆相继涌现。

在菜肴上，既有传统畅销菜如剁椒鱼头、农家小炒肉、干锅腊肉、爆炒腊牛肉等，也有高端菜如发丝牛百叶、青椒炒鲍鱼、红煨甲鱼等，而一些湖南地方菜如衡阳脆肚、一碗香等也在香港餐桌露面。这些菜肴价格从三四十元到四五百元乃至一两千元，在高中低三个价位上立体地呈现了湘菜的当代风貌。

据估算，在香港活跃的湖南籍人士将近20万，这部分群体构成湘菜在香港的主要消费人群。但从在港湘菜餐厅的统计数据来看，湖南之外的消费人群正在急剧上升，口味相似的江西、贵州、四川等消费者逐渐偏爱湘菜，东南亚甚至欧美顾客群也成为重要客户。

在香港街头能闻到辣椒味，这是百多年前人们所不敢想。而今天，香港街头的辣椒味日渐浓厚，它们与万里之外的澳洲、北美等地日渐成熟的湘菜气候一样，预示着湘菜扬帆出海新时代的来临！

文/秦少油

责编：唐卓婧

来源：大湘菜报