每天忙不停

每天早上5点多起来，石昌雄赶到深圳市福田区农批市场H70-79，他的铺面在那。干货、生鲜、调味品、鱼类、肉制品、预制包装菜……除仓库，店里兼卖场、展示、办公于一体，有1000多种食材。

平均每天500多单的物流配货。石昌雄到店查看后，把员工们的工作交接好，余下的自己出马：跟到店采购的客户、厂家等接洽，下午拜访餐饮企业老板，交接第二班倒班。

电脑数据汇总显示，迄今为止，跟他的有过交易记录的湘菜店、酒楼达1600多家。他属于能者多劳，从早忙到晚，日复一日……

这，只是其日常工作的一个缩影。

石昌雄是深圳市珉豪食品服务有限公司(以下简称“珉豪”)董事长，也是200多员工的大家长。“珉豪食材，共创未来”，公司要发展，必须紧跟市场，与时俱进，不能局限在门店闭门造车，他得经常外出交流，采集新元素，捕捉新灵感。

去全国各地寻找好食材，参与餐饮行业交流活动，理论学习培训……平均下来，石昌雄每个月至少离开深圳3次，至少有2次回湖南，或寻找食材，或回到基地，或交流品鉴。

毕竟，食材企业竞争太过激烈，放眼望去，深圳市场尽是追兵：跟自己一样的湘菜食材同行，仅农批市场便有十几家，整个城市约几百家同业竞争者。

21年来，珉豪一步一个脚印，发展成为深圳同类企业中经营范围最广、在业内极具影响力的企业，与深圳芙蓉楼、湘当爱、小芙蓉、小辣椒、农耕记等多家知名湘菜餐饮企业成为合作伙伴。在酒店菜食材供应上，珉豪接近半个“老字号”了，在波诡云谲的竞争市场，脱颖而出并不容易。

自行车送出大家当

猪脚皮、肥肠、笋子、梅干菜、红薯粉、菜生子……门店卖场，肉眼可见，算得一应齐全，仅辣椒，就有剁辣椒、干辣椒、卜辣椒、野山椒、坛子辣椒、辣椒粉等数种。

“对于我来说，其实目标实现了，只是利润的薄厚而已。”石昌雄笑笑，忆及当年刚南下深圳，感叹如今的食材企业经营环境好了太多。

1997年，老家株洲县百来人南下深圳，随从者中，石昌雄便是其一。起初，他和做餐饮的“株洲厨师帮”一样，在餐店当学徒，一年下来，发现自己“炒得不好，不如做点小生意”。

此时，深圳餐店不多，背井离乡的老乡该如何吃到正宗的家乡味?石昌雄觉得，把家乡食材拿来卖，是个商机。腊鱼、腊肉、腌菜、干菜……他摆过摊。量渐大后，在长沙高桥市场进货，经往返长沙与深圳西的火车运来，再挨户送，芙蓉宾馆、当年的湘鄂情，都是他的客户。

一辆自行车，日晒雨淋，日复一日，因着勤快、坚持，他慢慢累积了客户，摸索出门道。

继自然人后，2001年，石昌雄跟朋友合伙开了湘菜店“湘友”，2006年成立餐饮公司，一步步走向如今的规模。

深圳、东莞、中山、惠州……他的业务辐射到了周边许多地方，线上则通向全国。

食材也要系统化

如今的深圳市珉豪食品服务有限公司，旗下有深圳珉豪公司和湖南珉豪生态农业发展公司、深圳老乡镇餐饮有限公司。公司现有配送场地近千平方米，拥有大型冷冻冷藏保鲜库，送货车辆二十多台，与全国各地的供应商达成了长期合作关系，建立了畅通快捷的配送网络，集生产、批发、配送一条龙服务。公司以专业的技术，优质的产品，实惠的价格，诚信的经营职守，与深圳很多品牌连锁酒店以及机关食堂有战略合作，多年来受到客户的高度肯定。

公司获“2014年深圳名厨突出贡献奖”、“2017-2018年度湘菜出湘、湘企出境示范企业”等荣誉，并成为“深圳湖南商会理事单位”。公司高管获“深圳市干货批发协会副会长”、“深圳市烹饪协会深圳市湖南商会湘菜专业委员会秘书长”、“中国烹饪艺术家”“中国烹饪大师”“湘菜大师”等荣誉称号。

如今，食材愈加受重视，市场对食材的要求越高，这个趋势在石昌雄看来，对行业内外是好事，对自己也是好事。敦促之下，食材从田间到桌前，食材企业是一个中转链条，还是要归总、配发，像中央厨房一样，标准化，精细化，卫生化，不盲目追求某个单品，才能稳中前行。

文/陈潇 图/周佳珉

责编：达庆玙

来源：大湘菜报