关键词：回顾

问：湘菜是湖南的重要产业，也是湖湘文化的一张名片，在中华餐饮中的影响力越来越大，也已经发展成为深受深圳人民喜爱的主流菜系之一。请问湘菜在深圳经历了怎样的发展历程?它的现状及发展态势如何?

答：深圳作为改革开放的窗口，40年来汇集了超过300万湖南人。近些年来，湘人、湘菜、湘味，成为了这个城市市容市貌的一个生动缩影。从代表湖南省政府形象的酒店餐饮——芙蓉宾馆一家领跑，到小芙蓉、湘苑、芙蓉王酒家、宝庆府、湘当爱、农耕记等社会餐饮品牌遍地开花，湘菜馆遍布深圳的各个地区，湘菜新旧品牌各竞风流，湘菜产业上下游企业各成规模;从一小批湘菜人到深奋斗，到一带一帮、数以万计的湘菜人在深圳扎根落户，湘深两地血脉相融，带动湖南人就业、创业及经济社会发展……目前，湘菜在深圳迎来了井喷期，餐饮门店达7000家之多，并且量的积累带来了质的改变。

驻深办作为湖南省政府在深圳的派出机构，立足湖南视角、树立湖南形象、提升湖南印象，当好家乡人民在深的“娘家”，是义不容辞的责任。民以食为天，湖南味道是展示湖南形象的一张直观名片，我们驻深办一直致力于做好一个服务者，而芙蓉宾馆，正是我们展示湖南味道的重要舞台。30多年来，一项项湘菜推广活动记录了我们行动的身影： 1987年，深圳芙蓉宾馆开业，开启了湘菜在深圳开拓市场的新篇章;2015年，深圳市烹饪协会、湖南商会湘菜专业委员会成立大会在芙蓉宾馆召开;2018举办深圳美食节，参与“湘菜香飘联合国”、厨王争霸赛等活动，一系列活动加快了“湘菜入深”的发展进程。

关键词：发展

问：深圳的湖南人有300多万，湘菜店有7000多家，这两个数字都仅次于长沙，您怎么看待这一数据?驻深办在湘菜文化推广中扮演着什么样的角色，起到了怎样的作用?

答：这两个数字说明湘菜在深圳发展风头正劲，生命力旺盛，是显示深湘融合双赢的一个重要指标。作为省政府在深圳的窗口，驻深办是展示和推广湖南文化软实力的重要平台，成立以来就致力于将湘菜文化的推广。驻深办的下属单位芙蓉宾馆是湘菜文化在深圳的开拓者，培养了很多在深圳享有盛誉的湘菜大师，被誉为深圳湘菜界的“黄埔军校”。经过三十几年的发展，深圳湘菜馆数量达到7000多家，并还在不断增长，2017年，深圳的湘菜馆一年多时间便增加了1000多家。可以说，湘菜在深圳的繁荣，驻深办起了很大的推动作用。

关键词：展望

问：深圳湘菜产业发展目前存在哪些问题?今后应如何改进?驻深办有什么系统的规划吗?

答：湘菜在深圳，高于快餐却低于正餐，虽然有7000家湘菜馆，大众亲民的同时，却也存在门槛低、档次不够等不足，特别是湘菜产值与粤菜的差距很大。未来要发扬湘菜的优势，提升湘菜的品质和影响力。驻深办将利用好平台优势，助力深圳湘菜产业提质：一是引导在深湘菜人分层次打造湘菜品牌，既要注重平民消费、占领市场，也要积极开拓高端消费、提升档次;二是加大湘菜人才队伍建设，多倾听行业协会的心声，多关注市场动向，提升湘菜人员素质，培养、选拔湘菜“匠人”，如湘菜、湘点及餐饮服务大师、名师;三是要顺应湘菜出湘、出国的形势，积极主办、参与美食推广交流节会，交流学习，信息互通，抱团取暖，助力湘菜产业上下游形成一个完整闭环。

作为湖南省人民政府在深圳的一个窗口，我们将为在深圳的湘菜人搞好服务，团结、引导在深湘菜人把湘菜做得更好，为贯彻落实好省委、省政府“迎老乡、回故乡、建家乡”的战略作出应有的贡献。

文/陈潇

责编：达庆玙

来源：大湘菜报