35年前，芙蓉宾馆正式将湘菜带入深圳

1985年，湘菜正式进入深圳特区。如今35年过去，深圳湘菜已发展成拥有超过7000家餐厅的大产业，成为深圳除了本土粤菜外的第一大菜系。湘菜人创造了属于自己的“深圳速度”。这一切，都从南国绽放的这枝“芙蓉”开始。

1956年，湖南省对外贸易局组建驻广州办事处深圳工作组，并前后征购了48000多平方米土地，主要用作鲜活产品和花炮的贸易储存，在深圳当地被称为“湖南围”。

1984年，湖南省人民政府驻深圳办事处正式成立，随后便在“湖南围”的基础上兴建芙蓉大厦，并筹建芙蓉宾馆。

深圳湘菜的“黄埔军校”

80年代的芙蓉餐厅

1985年，芙蓉宾馆餐饮部——芙蓉餐厅成立。据芙蓉餐厅第一任主厨、也是深圳第一位湘菜大厨——马满生回忆，当时餐厅规模十分有限，最初仅有13张桌台和1个雅间，厨师团队也不到10人。

1986年7月，深圳市政府同意在新建的芙蓉大厦D座开设芙蓉旅社，后登记为芙蓉宾馆。1987年，芙蓉宾馆正式交付使用，除经营旅业外，还附设餐厅、咖啡厅、理发室、洗衣房、小卖部。

为了补充力量，芙蓉宾馆从湖南省内调来业务骨干、厨师近90人。“宾馆营业后，从长沙饮食公司借调了一部分厨师。”马满生回忆，借调的厨师并不都会留下，所以后来主要招收年轻人自行培养。

因为芙蓉宾馆需要承担接待任务，所以对于厨师的要求十分严格，在年轻厨师培育上也是如此。从一位毫无基础的学徒到一个合格的厨师通常需要3年左右时间，要经过水台、切配、打荷等一步一步“磨上来”，才能最终上灶台炒菜。

一分耕耘，一分收获。正是如此高标准，芙蓉宾馆培育出一批又一批的优秀人才。从马满生、刘凤林、王宇之、贺庆安等深圳湘菜元老，到湘菜大师欧阳海林、芙蓉楼刘忠权和文伟灿、盛情八大碗盛宪阳……无数深圳湘菜人身上都有着不可抹去的“芙蓉基因”。

不仅仅是厨师，芙蓉宾馆还在楼面服务、经营管理等各方面培养了大量人才。坊间有言，深圳知名的湘菜品牌多数与芙蓉宾馆有着千丝万缕的联系，老板、厨师、经理、领班“总有从芙蓉宾馆出来的”。

与时俱进的南国湘菜橱窗

芙蓉宾馆曾参与首届中国湘菜美食文化节“六地联动·共推湘菜”活动，图为湖南省政协前副主席李贻衡(右五)与深圳工作人员合影

“湖南围”上兴建的芙蓉大厦，共产生了三座宾馆/酒楼，分别是A座(现凯利宾馆)、BC座(现阳光酒店)和D座(现芙蓉宾馆)。如今，这三家湖南酒楼要么不再经营湘菜，要么将餐饮外包，仅有芙蓉宾馆还在自主经营湘菜。

从创立之初至今，芙蓉宾馆始终承担着湖南省驻深办的接待任务，因此多年来芙蓉宾馆的菜单始终以经典湘菜为主。1988年便开始在芙蓉宾馆工作的现任厨师长董见回忆，最初菜单上基本都是湘菜，发丝牛百叶、五圆蒸鸡、腊味合蒸等经典一直保留，“当时源自石荫祥大师的创新菜麻仁香酥鱼也很受欢迎”。

芙蓉宾馆里的湘菜经典之祖庵豆腐

芙蓉宾馆现任总经理罗健美是第一批“芙蓉人”。她1985年便来到深圳，一直为芙蓉宾馆工作至今。她认为芙蓉宾馆一定要把湘菜餐饮的传统保留下来，“而且作为湖南、湘菜在深圳的一个窗口，芙蓉宾馆的餐饮必须保留浓郁的湖湘特色，并且只能越来越好”。

芙蓉宾馆里的湘菜经典之剁椒鱼头

如今湘菜在深圳百花齐放，始终自主经营的芙蓉宾馆也不断自我革新以应对新的市场挑战。一方面进一步发挥自身服务过硬、菜品品质优异的优势，继续将服务、菜品精细化;同时加强对外学习与交流。据董见介绍，芙蓉宾馆发展至今，从川菜及粤菜中的广府菜、潮汕菜都吸取不少精华。如今芙蓉宾馆在保留5成左右的湘菜经典外，剩下的都以融合创新菜为主。

“我们内部定位是保留深圳中高端湘菜品牌格调，并不断创新、提升品质。”罗健美表示，要通过不断进步提升餐饮营收，擦亮芙蓉宾馆这块深圳湘菜的金字招牌。

文/蒋振 图/周佳珉

责编：蒋振

来源：大湘菜报