3月26日上午，调研组一行来到“楚菜调研行”第二站——全国小龙虾集散中心潜江市，从养殖、生产到销售，调研组沿着整个小龙虾的产业链走了一遭。

据潜江市水产局有关资料记载，1988年，潜江稻农首次在田间发现小龙虾的身影。这批“外来入侵者”，迅速适应了当地温暖湿润的水乡环境，开始咬倒水稻秧苗，捕食水产生物，钻溃围栏土坝。“我记得九零年左右，我们都把它当做害虫，后来发现它居然很好吃。”潜江市政协副秘书长王海恋回忆说。不可否认，潜江人带着对小龙虾的“爱恨情仇”，敏感地发现商机，于是一个新产业开始迅速崛起。

养殖终端：虾稻共作，开启现代农业模式

3月底的熊口镇赵脑村，满眼都是稻田“打烊”的景象，这里就是“虾稻共作”的现代农业基地。马上进入龙虾生产旺季，到了四五月份，去年投入稻田的上百斤小龙虾就能捞起，八九月份，农民再把新虾苗投入稻田，小龙虾在冬闲时间的活动和繁殖，能对稻田起到松土、除草和肥田的效果。长江中下游一带的低产湖田通常只能种一季水稻，到了第二年小龙虾们生活过的水生环境更有利于新稻的生长。这种模式已成为潜江市主要的虾稻养殖方式。

“全村都在做龙虾养殖，可以说是两条腿走路。”赵脑村党支部书记赵常洪向调研组介绍村里的养殖情况：一条路是将养殖的龙虾集体输送出去，第二条是将龙虾产业整合进来。“我们村每年小龙虾产量达400万斤，产值一个亿左右，村民坐在家里就把龙虾销售出去了，每年养虾户人均收入最低也有20万左右。”赵常洪说出令人羡慕的数字。

交易终端：出口领跑全国，世界市场龙头

还未到小龙虾旺季，记者在“中国虾谷”潜江小龙虾交易中心看到一片火热景象，来自本地、周边县市乃至全国各地的虾农陆续赶来买卖小龙虾，市场内人声鼎沸。

潜网集团总裁田忠玲告诉记者：“整个江汉平原的小龙虾大都会在这里交易，就连江苏盱眙的虾也会专门运到潜江来交售，去年整个交易中心交易额高达48亿，交易小龙虾13万吨，五六月份旺季该交易中心每天小龙虾的交易量可以达到一千吨。”她介绍，这里汇聚了全国小龙虾养殖企业、加工企业、电商企业、供应商、采购商，实现了龙虾产业集群式发展，借助互联网、物联网及现代冷链物流辐射全球。据了解，2017年全市小龙虾出口创汇1.5亿美元，连续12年领跑全国，在世界淡水小龙虾产品市场拥有第一话语权。

“除了线上线下卖小龙虾，我们还会开直播、录抖音来卖虾。”女老板杨洋是个特别有想法的年轻人，三年前转行来做小龙虾生意。记者随即打开抖音，输入潜江小龙虾，发现这里注册了抖音号的商户大有人在，个个粉丝量过千人。

出品终端：做好标准化，把好质量关

潜江是全国稻田综合种养示范市，在龙虾养殖、繁育、加工、餐饮技术上共有18项标准。其中《潜江龙虾虾稻共作养殖技术规程》为国家级行业标准;《潜江龙虾虾稻轮作养殖技术规程》《虾稻共作养殖技术规程》《虾莲(藕)共作养殖技术规程》《虾蟹鳜混养技术规程》等7项为湖北省地方标准;《潜江虾稻米》《潜江龙虾鲜活产品标准》《小龙虾配合饲料》等10项为潜江市地方标准。潜江市政协党组副书记、副主席赵长安在陪同调研时介绍：“为保证品质，我市先后成立了桂建芳院士专家工作站、湖北省小龙虾产业技术研究院、国家虾蟹体系潜江综合试验站，开展小龙虾良种选育繁育。”

调研组成员、湖南文和友餐饮管理有限公司总经理文祥，一进入交易城便仿佛回到家一般，轻车熟路地与商户攀谈起来。面对记者的打趣，文祥说：“我经常来这里，很多商户都是我们的供货商，潜江龙虾的品质是很有保证的。”

教育终端：成立“小龙虾学院”，培养专业人才

两年前，湖北潜江出现“小龙虾学院”，一成立，便引爆网络。今年首批小龙虾方向专业的准毕业生还未正式毕业就被“预订一空”，平均月薪超过万元。再一次引发人们热议。传说中的小龙虾学院是什么样的呢?还真是和普通学校不一样。

学院以“教学中心+研发中心+品牌战略中心+加盟中心+创客中心”的模式，探索以潜江龙虾为重点的职业教育新途径。据公开资料显示，目前小龙虾学院有两个年级的在校生，一共130人左右，学习三年，毕业后可拿到国家承认的正规大专文凭。但这些学生早已经被大型餐饮企业、物流公司、交易市场等提前抢走。实操、技能掌握了，理论知识也丝毫不落，这正是学生们的优势所在。

除了学历教育之外，该校还专门开设短期培训课程，为期三个月或半年，这些人才进入市场后很抢手，一般年薪都在12万元。有三年工作经验的厨师，每个月都是3万元至5万元的薪资待遇，非常受市场青睐。

加工终端：成品多样，变废为宝

在全国最大集生态度假旅游、龙虾美食、文化展示、娱乐购物为一体的潜江生态龙虾城，一条300多米长的美食新街上，开设了“虾皇”、“味道工厂”、“利荣”等数十家小龙虾餐饮门店。调研组一行在这里的8号虾铺切实体味到小龙虾的美味诱惑。据店员介绍，4-7月是小龙虾销售旺季，蒜蓉虾和油焖虾卖得最好，该店里的顾客最多一天能吃掉3吨左右小龙虾，每天的销售额最多能达到40万元。

“油焖大虾”在2011年就被中烹协授予“中国名菜”称号，蒜蓉虾、卤虾、蒸虾等100多种龙虾菜品被陆续评为中国名菜、湖北名菜。2018年7月，潜江小龙虾球更是被端上了外交部湖北推介活动的楚菜冷餐会。湖南省湘菜产业促进会副会长兼秘书长陈敬在调研后表示：“今年全国小龙虾经济总产值预计将突破4000亿。”

随着市场的普及、消费体量的增大，这一产业也面临着一个大难题：整个虾身能吃的部分只有20%，剩下的虾壳、虾头等“废物”占到80%。仅在潜江市，小龙虾加工后，全市每年产生废弃虾壳数万吨。“虾壳并不是废物，相反是非常有价值的工业原料，它可以实现一二三产联动。”湖北华山小龙虾产业科技园办公室主任刘旋说。潜江是全国唯一的淡水甲壳素精深加工基地，从虾壳中提炼出了氨基葡萄糖盐酸盐、取氨盐、壳聚糖等产品，大大提高小龙虾产品的附加值，提高了潜江市水产品加工企业的出口创汇和抗击金融危机风险的能力。

目前，潜江“小龙虾”养殖面积达到70万亩以上，养殖产值(含苗种产值)54亿元，产品远销美、欧、日本、韩国等20多个国家和地区，吸纳10万人就业，全市龙虾产业占农业总产值的53%，加工出口占全国的60%。

潜江小龙虾产业，值得我们记录的地方太多，值得我们学习的地方也是很多很多。的确，如果不是实地调研，记者很难想象，短短十几年时间，“小龙虾”成就了一个综合产值已突破310亿元的巨大产业。已形成集科研示范、良种选育、苗种繁殖、健康养殖、加工出口、餐饮服务、冷链物流、精深加工、节庆文化等于一体的产业化格局，产业链条已经十分完整。

作为“中国小龙虾之乡”、“中国小龙虾加工出口第一市”、“中国虾稻之乡”，潜江名副其实!

文/图 达庆玙

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