为助推湘鄂两省经济文化交流，学习借鉴湖北促进地方菜系及关联产业发展的做法与经验，弘扬和推广我省湘菜传统文化与特色食材，促进湘菜及关联产业创新发展，由湖南省政协经济科技委员会组织、省湘菜产业促进会支持、省农业农村厅参与，湖南日报报业集团大湘菜报作为唯一媒体机构全程采访报道的“大力发展湘菜产业，促进我省经济发展”专题调研组来到湖北，将于3月25日—28日赴仙桃、潜江、武汉等地展开为期四天的参观调研。

25日上午，调研组一行来到第一站——著名的鱼米之乡仙桃市，实地参观了解其特色美食——“沔阳三蒸”的产业发展情况。

仙桃市位于湖北省中南部的江汉平原，境内沃野千里、河湖密布，是著名的鱼米之乡。沿仙桃大道，一座座工业园区、富硒产品基地整齐地掠过，来自这些园区、基地的丰富物产，在蒸笼里做成一道道香气扑鼻的“沔阳三蒸”(仙桃旧称沔阳)。

政府高度重视 塑造蒸菜品牌

“一尝有味三拍手，十里闻香九回头。”这是中国近代著名爱国将领张学良的题联，赞美的就是沔阳三蒸。这款已有5000多年历史的美味，已然发展成为仙桃市的一张文化名片，亦成为湖北知名楚菜中的重要组成部分。2011年沔阳三蒸被列入湖北省非物质文化遗产。2015年，沔阳三蒸被评定为“中国名菜”，仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”。2015年10月，沔阳三蒸获得“湖北省著名商标”。

“打造沔阳三蒸，政府方面做出许多举措。2015、2016年我市连续两年举办了两届沔阳三蒸文化节。共吸引市内外游客累计20万次，美食小吃展、商品展卖活动销售额达1500万元。”调研组的第一站就是在风情街的中华餐饮名店——楚苑农家小院品尝沔阳三蒸。仙桃市政协副主席张德萍边走边介绍说：“除了这家店，仙桃还有沔阳三蒸、毛嘴卤鸡、粉蒸五花肉等6道中国名菜。为发展沔阳三蒸餐饮企业，市委、市政府专门规划投资4亿元，兴建了这条沔阳美食文化风情街。”她表示，仙桃市突破了单一的饮食展示模式，延伸到文化、旅游、经贸、娱乐等领域。比如，重点旅游景区“梦里水乡”建立了一处美食地标景点——沔阳三蒸大蒸笼，蒸笼直径9.8米，成功申报了吉尼斯纪录。为扩大对外影响力，专门在全国多个主流媒体上做出专题报道，并邀请著名词作家梁和平谱写一曲《我的沔阳三蒸》之歌，广为传唱。

湖南省政协经济科技委员会主任吴金明在听取张德萍的介绍后表示：“湖北为荆楚，湖南为湘楚，大家本就同属一支。仙桃的沔阳三蒸与浏阳蒸菜也应多交流互助，为楚地的美食文化发展与推广尽一份力。”

培养专业人才 致力走向世界

“沔阳三蒸指的是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，运用多种蒸菜技法的系列蒸菜。”在考察团到达李和明大师工作室参观时，中国资深烹饪大师、湖北省首席技师、仙桃市烹饪酒店行业协会会长、沔阳三蒸协会会长、沔阳三蒸非遗省级传承人李和明为调研组科普道：“浏阳蒸菜所用腌腊制品与豆豉较多，而沔阳三蒸以粉蒸最具特长。粉蒸、扣蒸、干蒸......都是沔阳蒸菜技法。”

去年，在仙桃市政府的帮助下，湖北省人力资源和社会保障厅一次性拨款10万元，支持李和明成立省级技能大师工作室。这之前的每一年，李和明一直都有开办厨师培训班，免费培训厨师，其目的就是让沔阳三蒸得到更好的传承与发展，他希望有更多的人来关注沔阳三蒸的传承工作。“2015年沔阳三蒸在国际中餐烹饪大赛中荣获五钻金奖，并在2017年赴美参加中美饮食文化交流活动，并首次走进联合国。这都离不开政府对我们的支持与信任。”

2016年5月，仙桃市高级技工学校和仙桃职业技术学院分别开设烹饪培训专业，教授沔阳三蒸烹饪技艺。技能人才增加了，对外交流与切磋也愈演愈烈。近年来，仙桃市沔阳三蒸协会先后组织选手参加各类省级、国家级，甚至国际烹饪大赛，捧回团体奖、个人奖金牌近50枚。

制订标准，走产业化之路

随着市场需求的不断扩大，小作坊、小餐馆式的产业结构已不能适应沔阳三蒸发展的需要，仙桃市与武汉市商业学院共建了“沔阳三蒸”研究院。该研究院撰写了《中国“沔阳三蒸”研究》，制订了地方标准，研发了10道创新菜，编印了100道精品菜谱。

“政府搭好平台，我们只要唱戏。”采访中，湖北仙宇调味食品股份有限公司董事长刘泽明告诉记者，非常感谢政府的大力扶持。仙桃市政府授权该公司开发生产沔阳三蒸预制菜成品，加快沔阳三蒸产业话发展，成立了产业化发展小组，由常务副市长担任组长。“这些都是我们的产品，有几十种，这款‘扣三蒸’预制菜单品，去年在线上零售额就达到130万左右。”刘泽明兴奋地对大家说。

目前，由湖北仙宇调味食品股份有限公司投资800多万，建立起一条沔阳三蒸工业化生产线，首批产品试销中，每天售卖过万份。除了传统销售方式，该公司还在网上开起了工厂店，销量十分可观，2018年该公司实现全年总产值3000万人民币。

文/图 达庆玙

作者：达庆玙

责编：丁奕靖

来源：大湘菜报