今天是大年三十，大部分家庭正在吃着年夜饭，等待着春晚的上演。

而在此时，从事餐饮行业25年和8年的周正芳、殷曼也将在结束一天的工作后，走向归家之路。

新湖南客户端走进大年三十仍然坚守在岗的他们，致敬每一个可爱可敬的平凡你我。

周正芳：去琢磨去研究，如何让客人吃得更好

今年43岁的周正芳当厨师已经有25个年头了。

今天，周正芳所在的餐厅依然照常营业。这几年，选择不在家吃年夜饭的人越来越多，早在十多天前，坛宗剁椒鱼头各店的年夜饭就已经订满。

“这么多年的经验积累告诉我，客人要吃得开心，你就要想怎么样才能让他吃得更好，要经常去琢磨去研究。”

鱼头是周正芳的拿手菜。无论是蒸还是煮都要把鱼骨里的精髓激发出来，但又不能时间过长，不然鱼肉就不嫩了。既要把鱼的精髓蒸出来又要保证鱼肉的口感，周正芳研发了一款高压蒸柜，它比一般的蒸柜温度高出30度，高温具备穿透力，能快速把鱼的精髓逼出来。

在厨师业摸爬滚打了多年，周正芳已经从大厨升级为半个老板——入股了多家门店。

他也选择和他的“兄弟们”奋战在年夜饭一线。长沙悦方IDMall的这一家店，中餐配置了一个21人的团队，其中厨师有14名。“公司有这么多基层员工都奋斗在一线，我们做管理的当然要和兄弟们一起，把这个年夜饭做好，让来店里的人都能过个好年。”

餐厅给员工也准备了年夜饭，菜单是大家自己“点”的，收集好员工们的菜单，等餐厅关门，忙碌了一年的兄弟们一起吃一顿自己的年夜饭。

益阳南县，周正芳的老家。如今，年三十这一天，他两年才能回去一次。

但鲤鱼、鸡、肘子、牛肉、猪脚……这些家乡大年三十的风味他如数家珍，成为记忆里悠长而又柔软的所在。

殷曼：相信勤能补拙，希望成为店长

殷曼是坛宗剁椒鱼头的楼面经理，长沙望城人。晚上7.8点门店关门，她在9点可以回到自己的家，和家人团聚。

我们到店里的时候，她正埋着头仔细检查着餐厅的布置，不时低头拿笔记录，动作娴熟。此前，她已经和今天在岗的服务员开完了简单的早会，彼此鼓气，进入工作状态。

这是她工作的第八个年头，八年如一日，每天过着早出晚归的生活。

从普通服务员到现在，这一路不容易。好比今天，她已经连续几年除夕夜没空陪家人吃一个完整的年夜饭了。

好在除夕之夜跟兄弟姐妹们在这样的“大家庭”里也会觉得温暖。这群兄弟姐妹，有二十出头的少男少女，也有五十来岁的中年人，大家平时亲如一家，守望相助，他们的友谊跨越了年龄的鸿沟。

采访中，我们看到厨房有位阿姨背对着我们擦洗餐具。据殷曼介绍，这位阿姨五十多岁，家中出现了变故，她独自拉扯着两个孩子，其中年纪最小的只有七岁。大家看在眼里，逢年过节会以各种形式帮扶慰问，今年春节因为店里人手紧张，便在微信上以转账的形式给予阿姨生活上的补贴。

“在这种氛围下，我觉得很温暖，很幸福，工作也更有动力了。”说起工作，殷曼热情洋溢，她正在努力学习，也相信勤能补拙，希望有一天凭着自己的那股劲儿成为店长。

说到这儿，她不自觉抬起了头，目光坚定地望向前方。

新湖南客户端记者 王铭俊 陆薇 张嘉诗

视频 周林熙

实习生 崔笑宇 王钊炜

作者：王铭俊，周林熙

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