2018年10月26日，湘潭湘菜“毛氏、曾氏、齐氏、黎氏”四大名人菜试制以及画册拍摄在湘潭鑫田国际大酒店(以下简称为“鑫田酒店”)举行，湘潭县、湘乡市、韶山市的众多餐饮精英济济一堂。

在湘潭市委、市政府的大力支持下，“四大名人菜”的研发、制作经过精心策划与组织，在各个部门高度配合、众多专家大师鼎力支持下，由湘潭县、湘乡市、韶山市认真挖掘整理而成。“四大名人菜”的发布，展现了湘潭湘菜的文化特色和深厚的人文积淀。

作为齐白石与“黎氏八骏”的家乡，湘潭县主要负责“四大名人菜”中的“齐氏”菜、“黎氏”菜的研发。鑫田酒店作为湘潭酒店业的优秀代表，深度参与了本次“四大名人菜”挖掘、研发工作。酒店的行政总厨丘坚炼成为湘潭县“齐氏、黎氏”两大名人菜工作执行小组成员，在县委县政府的领导下开展工作。

从2018年7月2日起，丘坚炼带领鑫田酒店厨师团队跟随执行小组先后三次前往齐白石故居、“黎氏八骏”故居进行走访调研。多次与当地的镇、村干部，老厨师，90岁以上老人和相关研究人员进行面对面的交流，了解齐白石与“黎氏八骏”的饮食习惯、生活情况以及轶事趣闻等。

而后执行小组走访了花石、排头、乌石等乡镇，以本地农特产品作为“齐氏、黎氏”两大名人菜的原材料，经过多次走访调研以及菜品演练，确定了黎氏菜品以中路铺地区当地名菜为主，齐氏菜品以健康养生菜为主的挖掘整理方向。

其中，齐白石清淡质朴、注重养生的饮食习惯让丘坚炼等鑫田厨师们印象深刻。丘坚炼是广东人，早在1989年就来到湖南工作，对湘、粤两大菜系都造诣颇深。他表示“齐氏”菜在湖南菜中相对是一股“清流”。“齐氏”菜以家常、清淡的菜肴为主，食材注重新鲜化、本土化，既有湖湘特色，也体现了白石老人独特的品位。

10月26日，湘潭县、湘乡市、韶山市三地的餐饮行业协会通力合作，各派出大师带队配合本次“四大名人菜”试制以及画册拍摄工作。其中，“齐氏”菜的试制由鑫田酒店的厨师团队负责。最终本次试制与拍摄工作圆满完成。

参与挖掘、研发“四大名人菜”对于鑫田酒店也是意义非凡。鑫田酒店副总经理吴浩表示，“四大名人菜”这种基于餐饮传统的开发，对于鑫田酒店的厨师团队是一种提升;客人对于饮食的需求是常新的，引进以养生菜肴为主的“四大名人菜”，对于开拓餐饮中高端市场也有所裨益;“四大名人菜”对于湘潭餐饮市场有一种整体性的带动，鑫田也能从中受益。

链接：湘潭鑫田国际大酒店

湘潭鑫田国际大酒店位于中国湖南湘潭市天易示范区天易大道1号，是一家集会务、商务、休闲、文化旅游、美食于一体的五星级旅游饭店、金叶级绿色饭店。

酒店占地65亩，主楼高17层，总建筑面积5.4万平方米，项目规划起点高，私家园林式设计风格，设施配套齐全，装修装饰豪华典雅。酒店拥有长株潭城市群中规格最高的多功能大、中、小型会议室14个，拥有宽敞明亮、舒适豪华的标准客房233间/套，拥有停车位300个。

酒店汇集全国各地的名厨精英，为您精心打造的湘、川、粤各式菜系和其他地方特色菜，可同时容纳2000人用餐，让您足不出户，尽享天下美味。目前，鑫田酒店正推出湘潭湘菜“齐氏”菜，有荷塘土鸡、白石养生鸭、木匠芋头、寒菌炖肉等精致、健康的菜肴，传承白石老人质朴的养生哲学。

酒店歌舞厅、KTV包房、足浴、棋牌、美容美发、健身房、乒乓球室、儿童活动室、室外篮球场、网球场、游泳池等康体娱乐设施齐全，环境一流，服务细致。或引吭高歌，或迈步起舞，或棋友对弈，或健身休闲，让您在轻松舒畅中获得最美享受。

责编：周歌

来源：大湘菜报