一方山水一方人，湘潭名人湘潭味。第十三届中国湘菜美食文化节闭幕式即将在湘潭举行，品鉴晚宴无疑是重头戏，也是最受期待的环节。经过“四大名人菜”的成功挖掘，4味前菜、11道热菜、1道甜品、两道点心将在晚宴上缤纷呈现。让我们一起来看看，都有哪些菜要登台亮相呢?

四味迎宾(前菜)

香辣火焙鱼(毛氏 杨淦煌)

将新鲜小河鱼洗净，草火烧锅，放菜油浸锅，把小河鱼依次整齐放入热锅中慢慢加热，待一面金黄，用筷子逐一翻面，再烘黄放至熏房熏三天后吃。韶山火焙鱼经过代代传承创新，可上宴席，可家常待客，逐渐变成韶山美食的代名词之一。

湘味卤耳尖（彭伟冬）

卤耳尖是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。耳尖含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等，鲜香不腻，富含胶质。

糖醋子排骨（李碧超）

糖醋子排是一道色香味俱全的名肴，主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，营养丰富，老少皆宜。

湘乡酱板鸭（陈达）

酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌，最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。

主 菜

什锦全家福(毛氏 王海林)

什锦全家福用到的食材十分丰富，有蛋卷、肉丸、鸡蛋、里脊肉、腰花、鱿鱼、胡萝卜、木耳、香菇，所有食材蒸熟后，五花肉爆香加清汤大火烧开，而后用小火煨10分钟装盘。成菜营养均衡，老少皆宜。

水鱼炖羊肉(齐氏 李端明、彭首凯)

水鱼炖羊肉是最富有湘潭特色的菜肴之一，当地有着“六月六，水鱼炖羊肉”的俗语。水鱼与羊肉都是湘潭当地特产，二者搭配不仅滋味鲜香，更滋补有度清热祛湿，是夏令初秋的食疗佳品。

毛氏红烧肉(毛氏 彭伟冬)

毛氏红烧肉是一道色香味俱全的传统名肴，更是毛主席生前最为喜爱的一道菜品。精选带皮三层五花，冰糖上色，经大料烧制而成，成菜色泽金黄、肥而不腻，口感Q弹。食用一些肥瘦兼有的红烧肉，不仅有补脑的作用，而且有恢复体力、补充能量和快速消除疲劳的效果。

湘乡叫堂鸡(曾氏 陈达)

湘军嗜辣如命，每餐若是没有辣椒自然是吃不下饭，而湘乡叫堂鸡则是经典代表菜。将鸡肉剁碎，用当地的红辣椒、生姜煮之。雄鸡骨粗、皮厚、肉紧，嚼味十足，风味独特，渐成湘乡当地家宴必上菜。

鱿鱼炒三丝 (黎氏 颜宏)

将干鱿鱼放水里浸泡，刮去黑皮，切条，加入韭黄、笋丝一起和鱿鱼爆炒出锅。成品鱿鱼滋味香浓，爽口下饭。据传交游甚广的黎家弟子曾从沿海带回干鱿鱼制成此菜，寓意在外奔波闯荡的黎氏族人前程似锦，游(鱿)刃有余。

芋头炖牛肉(黎氏 胡志明)

将牛肉煮熟后炒香，与蒸熟后的芋头一同放入高汤中焖制而成。芋头软糯香甜，牛肉筋道爽口，二者搭配鲜香醇厚，滋味独特，据传是起源自晓霞山黎家的一道当地名菜。

乌石情腊肉(齐氏 丘坚炼)

乌石情腊肉肥瘦均匀，色泽自然，咸度适中，味道香醇，入口难忘，一口一个世界。不是所有的五花腊肉都是地道的湘味，舌尖会告诉你什么是五花腊肉。湘味传承，这是乌石情的诚意之作。这其中用到的生态传统冷烟熏腊肉加工工艺及方法获得了国家发明创造专利。

剁椒蒸鱼头(毛氏 颜斌)

剁椒鱼头是湖南的传统名菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

酱油烧白薯(黎氏 徐大斌)

白薯是湘潭的常见食材之一。将备好的白薯过火备用，然后将五花肉放入锅中煸炒后加入白薯翻炒，最后再加入龙牌酱油调色调味并稍焖烧一会即可。这道菜香滑可口，营养丰富，据传是“黎氏八骏”的母亲黄赓的拿手菜肴。

富菜炒香干(黎氏 陈先文)

富菜即为芹菜，在湘潭中路铺一带“芹”和“穷”同音，故将芹菜改叫为富菜。当地盛产芹菜，搭配农户自制质地柔韧、味咸鲜爽的香干一同炒制，香脆兼具，更有“以‘勤(芹)’致富”的美好寓意。

九华红菜苔(杨淦煌)

九华素来有种红菜苔的历史，当地的沙土壤特别适合红菜苔的生长。九华红菜苔因颜色佳、味道好，清爽甜脆，占据了湘潭、长沙的各大蔬菜市场，倍受欢迎。目前正在申报湘潭地域品牌标识。

冰糖湘白莲(齐氏 王杰)

主要原料为湘莲。湘潭素有“莲城”美誉，所产湘莲蜚声国内外。取去芯湘白莲用凉水泡软后煮沸，上蒸笼蒸熟，再加入熬制好的糖水即可。入口香气四溢，口味清爽，甘甜润喉。

点 心

小青方臭豆腐(肖克资)

湖南省传统小吃，以其外焦里嫩、鲜香四溢的独特风味，深受国内外人士的一致好评。2018年第13届中国湘菜美食文化节暨湘潭市十大名优食材评选活动中，“小青方”臭豆腐成功入选“湘潭市十大名优食材”。

湘潭脑髓卷(王海林)

湖南湘潭的著名特色小吃，历史悠久。脑髓卷不是由某种动物的脑髓制成，而是用猪肉去皮去素绞成肉泥，然后冰冻卷筒而成， 其原料的形状如脑髓一样，入口绵软又稍带韧性，甜度适中，并不肥腻，好卖相，好味道!

香酥千丝饼(丘坚炼)

千丝卷饼是以面粉、酵母、椒盐、白芝麻为原料制作的煎制食品，特点是松脆、咸香。

整理/丁奕靖

责编：周歌

来源：大湘菜报