时间回到2018年1月11日晚，长沙瑞吉酒店宴会厅，来自全国乃至全世界的600余湘菜人欢聚一堂，参加由湖南省商务厅、湖南省贸促会、湖南日报社主办，大湘菜报、湖南省餐饮行业协会、湖南省湘菜产业促进会承办的"2017湘菜年度盛典"，在异彩纷呈的系列活动中，有一项特别引人瞩目，随着主持人宣布“湘菜香飘联合国”出征仪式开始时，省委宣传部副部长杨金鸢为"湘菜飘香联合国"大师团队授旗，湘菜大师徐大斌代表出征团接旗，王伏明大师代表出征团宣誓，出征团大师加上我、吴云贵、李辉来共五位代表在舞台上亮相，吹响了湘菜进军联合国的号角。

说实话，我当时对这个事情是抱有怀疑态度的，湘菜能进联合国?可能吗?后来一想，反正也就在舞台亮下相，又不损失什么，无所谓，于是便不远千里赴长沙参加了出征仪式，结束后，也没把这件事放在心上，回去继续干自己该干的事去了。期间大湘菜报陈胜年社长也很长一段时间没有与我联系，就以为这件事就此落下了。

直至9月中下旬，接到了大湘菜报社工作人员的电话，要我提供个人资料要去美国驻广州领事馆签证事宜，才确定了这件事情的真实性，暗生一种佩服胜年社长干事的魄力和勇气之心，并自下决心，既然社长这么器重和抬爱，一定要竭尽全力配合另几位湘菜大师共同完成此次跨国推广湘菜的大任务，士为知己者死嘛!

9月底至10月初，当湘菜走进联合国参加企业和成员基本确定，并组建了湘菜出征联合国微信群，共30余人，陈胜年社长担任执行团长，徐大斌大师担任宴席制作组组长，制作组成员由我们五位湘菜大师和各品牌企业大厨共10余人组成。确定好制作团队后宴席菜单也就立马提上了议程，因这张宴席菜单相对来说较为复杂,既要突出湘菜的特色, 又要兼顾联合国来自五湖四海客人的口味需求, 同时还要兼顾到部分品牌湘菜企业的特色菜肴展现, 我和李辉来大师一南(深圳)一北(北京), 抽不出时间往长沙跑, 宴席菜单的制定便落在了徐大斌、王伏明、吴云贵大师和参加企业负责人身上，同时，又出现了王伏明大师和部分企业大厨在面签时被拒签的插曲，菜单一改再改，直到10月30日才尘埃落定，而此时离赴联合国时间只有11天了(联合国宴席定在纽约时间11月14日晚，我们定于11号出发，要12号下午才能到目的地)，可以说已经是迫在眉睫了。

菜单虽然落定了，但原料怎么办?餐具怎么办?能不能运输到美国纽约?运输时间怎么把握?运到美国后怎么加工?工作任务怎么分配?问题接踵而至，信息了解成为了当时第一要务，我在第一时间咨询了在美国开办湘菜馆多年的赵子平董事长有关湘菜原料事宜，了解到有些原材料在美国根本就没有，有些就算有也没有时间去采购。接着又介绍了与他合作已久的深圳一家国际物流公司，我马上推荐给了所有需发原料的企业，并建了一个原料发货微信群，使大家都及时的了解了有关原材料发货经验和知识，同时大湘菜报社工作人员也在紧密联系美国接洽方(美国湖南商会钟岳会长、法拉盛湘菜馆老板王作明等)，为此也建了一个微信群，专门对接收货与咨询工作。11月1日我接到组长徐大斌大师的电话，要我负责两菜一汤(清汤金耳羊肚菌、发丝牛百页、祖庵菜胆)，其它菜倒好准备，但牛百页的确是一大难题，我马上发动在深弟子们划分任务，分头准备后亲自拖到朋友食品加工厂进行烘干打包(因鲜牛百页物流不让发货，加上物流到美国要4-5天时间无法保鲜)，终于在4号下午完成了，其它菜品中能发货的原料也在制作团队成员的积极努力下，于11月5日集中到深圳某国际物流公司准时发了货，9-10号纽约王总在微信群内发信息收到了货，攻克了宴席菜单中的最艰难的部分准备工作。

11月11日，我们如期在北京会合，登上了从北京到美国纽约纽瓦克的飞机，开启了“湘菜飘香联合国” 的正式征程。历经14小时的空中飞行，于纽约当地时间12号下午15点左右到达纽瓦克机场，导游将我们接上了专车来到了第一站---纽约州曼哈顿市，安顿好住宿，又参观了自由女神像。用完晚餐后，我们一致要求去加工场地，陈胜年团长便亲自陪同制作组成员一道十几个人马不停蹄的赶往加工场地---距曼哈顿约40-50公里的法拉盛市的一家湘菜馆---好湘聚私房菜。此时已经是晚上九点多钟了，走进厨房一看，傻眼了，十几个平方的厨房，3个猛火炉(不带鼓风机的)、一个蒸笼炉、一个煲汤炉，一个不足3平方米的案板台，制作组5位大师加上企业大厨共10来人连站都嫌拥挤怎么做加工呀?大家看到这种场合马上坐下来进行讨论，建议重新调整菜单，化繁为简。胜年社长是一个很果断的领导，当机立断地同意了制作组的意见，把菜单进行了调整，为圆满完成进入联合国宴席制作任务奠定了基础。在通过一番讨论重新确定菜单后，开始进行采购计划，分别开出了餐具、食材、调料采购单，还进行了任务分配，徐大斌、王伏明、吴云贵和我负责宴席制作所需物品采购，李辉来负责展台制作原料采购，各企业大厨负责本企业菜肴采购，由好湘聚老板王作明先生领队导购，至回到酒店已是凌晨1点多钟了。

13日早8点多钟, 制作组一行匆忙用完早餐, 美国湖南商会两位副会长各驾一台私车把我们接到法拉盛好湘聚菜馆, 在王作明老总和两位商会副会长陪同下, 分别跑了几个大型美国超市、华人农贸市场、中餐餐具专卖店、中餐调料店等，真是麻雀虽小，五脏俱全，到釆购完足足拉了四、五车。待所有物料备齐时天已断黑了，好湘聚当天恰逢生意又不错，根本进不了厨房，只能一边清理物料一边等，到餐厅客人走光打烊时才进厨房开始加工，一看时间已是晚上十点多钟了，准备工作才开始，除品牌企业部分菜品由企业大厨完成外，我们5位大师不但要完成各自分配的菜肴任务，还要帮助个别品牌企业被拒签大厨的菜品，所以任务非常繁重。我马上进厨房发制好牛百页、金耳、羊肚菌等，接着又忙着剁老母鸡和切痩肉、火腿等备好熬制清汤的原料;徐大斌大师做红烧肉和冰糖湘莲的初加工;王伏明、李辉来大师临时在楼面餐桌摆上了枮板切冬笋丝、牛肉片及其配料，吴云贵大师在炉头制作豉香晒辣椒和准备蒸波士顿龙虾的金银蒜等，还有部分同行团员也留了下来帮忙摘菜胆和清理餐具，蒸浏记出品总监何阳根在忙完自己的小吃作品浏阳火焙鱼和豆豉土腊肉外又帮我做助手;还有坛宗剁椒鱼头、炊烟时代少掌门戴勇攀，上海望湘园出品总监周柱国，文和友两位小姑娘等都各自忙得不亦乐乎，到凌晨3点左右终于完成了大部分准备工作。我因清汤制作需要长时间熬制，便做好了通宵工作的准备，组长徐大斌大师又安排其弟子何阳根大厨帮我打下手，一起干到了天亮，终于完成了绝大部分的准备工作。

14日，这是这次“湘菜香飘联合国” 美国之行最重要的主题日了。组委会与联合国总部沟通后通知我们，宴席品鉴时间定在当天晚上8点钟。但联合国是一个非常特殊的地方，戒备森严，只允许我们制作组成员分批进入，下午三点钟进两人，其余成员全部要在五点以后进入。

制作场地不熟悉、语言又不通、物料又进不去、进去了也无人整理，要在短短的两个多小时完成所有宴席菜，似乎根本不可能，这无疑是给我们出了一个巨大的难题，面临严峻考验，怎么办?大家一讨论马上定出新方案，一方面组委会密切联系联合国总部争取制作组全部成员尽早进入总部厨房;另一方面将所有能预制的菜品进行熟处理只需加热即可;决策英明的组委会领导当天取消了所有的旅行安排，号召全体团员进行菜品分装打包装车。一台大巴两台小车临时变成了运输车，在大家齐心协力下，于下午两点左右全部装车完毕，浩浩荡荡驶向了位于曼哈顿的联合国总部大楼。此时也终于传来了好消息，钟岳会长调动了几个联合国工作人员分批(因一个工作人员一次只能带3人)带进所有制作组成员。几经折腾，我们终于进入了联合国总部厨房，而此时已是下午四点了，离开餐只剩下4个小时了。

联合国工作人员把我们带入以后直接进了厨房办公室，简单的与厨房管理人员(全是老外)交流了一下就离开了。我们换上厨师服就一头钻进厨房，仔细端详一番才发现，总部厨房面积不小，呈长条形，是由几段西餐厨房连接组成。里面只有煲仔炉、烤箱及煎炸炉等西式炉具，没有炒炉、炒锅、炒勺，幸亏还有两个万能蒸烤箱(但只有一个能用)，当时还有些厨师在工作，说是要到四点半才能把一段厨房交给我们，于是我们马上去楼下搬运物料上来，估计有10来车，至将所有物料搬上厨房时已到下午五点钟左右了，之后便立即开始行动，除完成各自菜品任务外，先集中精力按照宴席菜单上菜顺序将前菜四道(浏阳火焙鱼、豉香晒辣椒、豆豉土腊肉、文和友臭豆腐)装好盘统一存放一处，热菜第一道是金耳羊肚菌汤，我用汤窝分装好放进万能蒸烤箱预蒸;第二道是红烧肉扣好也放进了蒸箱，第三道是蒜茸粉丝蒸大龙虾，第四道是坛宗剁椒鱼头，第五道是发丝牛百页，第六道是炊烟小炒黄牛肉，还有古法姜辣猪手、文和友蒸虾、祖庵菜胆、甜品冰糖湘莲、主食酱油炒饭共15道。每道菜都进行了充足的准备，炒菜类也找到两个炒锅和两个锅铲(锅是一大一小，可能是之前中餐活动留下来的)，制好锅放在了煲仔炉上随时备用，待刚准备就绪便通知可以上菜了。我们集中力量有条不紊的开始把每一道菜分好送到传菜走道内，由服务员端上餐桌，一个小时左右15道菜全部出完，终于松了一口气，任务完成了!

接着全体制作组成员都被请上了联合国总部餐厅舞台亮相，受到了热情的欢迎，并得到了联合国、湖南省政府领导和200余嘉宾们的一致好评， 心中不禁暗呼：“湘菜香飘联合国” ，我们做到了!我们成功了!我们累并快乐着!

15日开始我们在组委会安排下，先后去了华盛顿和波士顿进行了5天的旅游观光，至中国时间21日下午五点三十分回到了祖国的怀抱---北京，我于22号凌晨3点多回到了深圳。

此次大型跨国湘菜推广活动虽然已经过去十多天了，但我每想起这群了不起的湘菜人、这件了不起的湘菜事，心中难免激情澎湃。此情此景，仍历历在目，难忘湘菜站在了世界最高舞台---联合国总部大楼里飘香的瞬间;难忘胜年社长在联合国总部的铿锵发言：“我从2006年第一届中国湘菜美食文化节开始推广湘菜至今已十三年了，湘菜文化走向世界一直是我的梦想，今天终于圆梦了!”; 难忘大斌师兄运筹帷幄、沉着干事的大将风格;难忘伏明大师风趣幽默、开朗豪放的笑容;难忘云贵大师温文尔雅、埋头苦干的精神;难忘“策”功深厚、才思敏捷的辉来大师;难忘陪我一起奋斗四十多小时的何阳根大厨;难忘戴着眼镜像学生、穿上工衣像大厨的小勇攀;也难忘大湘菜报丁微小姐带着嘶哑的声音在耳边萦绕······更难忘这个大团队，来自全国各地的优秀湘菜人，他们都在用自己的实际行动，鼓舞了所有湘菜人的士气;诠释了湘菜的无穷魅力;谱写了湘菜走向世界、走向未来的华丽新篇章!

2018/11/26 欧阳海林于深圳

责编：周歌

来源：大湘菜报