酱油是居家必备的调味品，然而您所用的酱油真的安全健康吗？近日江苏省消保委发布的比较试验结果显示，其检测的120个酱油样品中有29个不符合国家标准，有的甚至不能称之为“酱油”，其中不乏海天、李锦记等知名品牌。120款酱油，涉及48个品牌，涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型。

部分问题酱油

4款甚至不该叫“酱油”

据《现代快报》报道，29个样品不符合国标，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。此次比较试验的检测方，远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍，衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。”也就是说，酱油鲜不鲜，能不能提味，全看这个指标。

此次比较试验中，4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标，甚至已经不能称之为“酱油”了：

刘爱萍表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能称为酱油。

李锦记、海天“不服”

据《新京报》报道，对于江苏消保委的通报，李锦记中国通过官方微博和微信发布声明，否认江苏省消保委的结论。李锦记称，2017年9月17日曾收到江苏省消保委的信息，告知在其做的比较试验中，抽检样品2016年12月5日生产的锦珍生抽钠含量检测数值不符合相关标准。李锦记提出异议，多次沟通江苏省消保委，要求复检以及希望带一些抽样样品回公司进行内部分析，均未得到同意和允许。此后，第三方检测机构对2017年和2018年生产的李锦记锦珍生抽做了检测报告，显示钠含量为合格。

10月15日，海天味业也在官网微博和微信公众号发布声明文章《请听我将事情说清楚，有关“酱油比对测试公布”的新闻报道的声明》，称NRV%是营养成分占营养素参考值的百分比，是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考指标。因标示值低于计算值被点名，但并不构成产品品质问题，也不是食品安全问题。江苏消保委目前尚未对企业的说法做出新回应。

超7成被查酱油加增鲜剂

据央视网报道称，从120个酱油样品中检测发现，超7成酱油检出了增鲜剂，虽然目前我国并不限制增鲜剂在酱油中的使用，但专家指出，不排除有些样品是通过添加增鲜剂等来提高酱油的品质。

在市场调查中记者发现，目前市场上销售的酱油品种非常繁杂，诸如海鲜酱油、高鲜酱油、草菇酱油、儿童酱油、生鱼酱油等等名称不一而足。一位销售人员告诉记者，许多酱油的标签看起来很诱人，但其实里面装的酱油成份如何却不好说。

记者进一步调查比对发现，这些标称为海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油的商品外包装上的配料表往往都标着一些与味精成分相同或类似的增鲜剂成份。记者注意到，在这次比较试验的120个酱油样品中，有86个样品检出了增鲜剂，占比超过70%。

儿童酱油跟普通酱油差异不大

据《扬子晚报》报道，5款儿童酱油中有2款明示没有添加增鲜剂（谷氨酸钠等），有3款添加了增鲜剂。对其检测了营养元素发现，5个样品的营养元素差异比较大。由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油（海天牌，20170401），除了铁营养强化之外，其他指标与普通酱油没有太大差异；由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B。牌20161011），指标总体与普通酱油没有太大差异；由加加食品集团股份有限公司生产的（“加加”牌，20161011）样品的总体指标甚至还不如大多数的普通酱油。

由此可见，市场上的儿童酱油的营养品质未必都优于普通酱油，因此提醒广大消费者在购买所谓儿童酱油的时候，应该多一些理性。

媒体：要让造假者得不偿失

《北京青年报》评论称，酱油行业的虚假标注甚至造假相当严重，监管部门有必要高度重视，严惩制假商家，避免消费者买到“假酱油”。打击制假售假，应不因厂家知名而放纵。相反，监管部门更应紧紧地盯住知名厂家的产品，因为其市场占有率更大，潜在消费者更多。特别是，像酱油等调味产品，其质量如何，是否虚标，并非普通消费者所能辨识，势必由专业检测机构介入，才能让虚假产品早日现形。

消费者该如何选择好酱油？

记者了解到，监管部门已经注意到了酱油产品当中新的质量问题，并已经着手解决，《食品安全国家标准酱油》新标准将于明年12月份实施，新标准规定企业不得再采用调配工艺生产加工酱油，只有采用传统酿造工艺生产才能叫作“酱油”，调配的“酱油”只能叫“复合调味料”。这就意味着，生产者、经营者，以及监管部门须以“新标准”生产经营好让老百姓放心的好酱油。

不过，对于普通消费者而言，我们究竟该如何挑选一款好“酱油”？

①宜选择天然酿造酱油

酿造酱油：色泽鲜艳，香气很浓郁，没有杂味，味道鲜美醇厚、鲜咸甜适口。执行的标准号为GB/T18186酿造酱油。

配制酱油：色泽、香气、滋味都会差一些,配料相对多一些，执行的标准号为SB/T10336配制酱油。

②看清是「佐餐」还是「烹饪」：

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。

如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些。

③想要鲜度高的酱油，看「氨基酸态氮」

在不添加添加剂的情况下，氨基酸态氮的含量越高，酱油质量等级越高，滋味越鲜美。好的酱油呈红色，色泽鲜艳、香气浓郁、味道鲜美醇厚、鲜咸甜适口。

④购买时摇一摇

购买酱油时摇晃一下，它会产生一些均匀的泡沫，泡沫不易散去，瓶壁上还有挂壁的现象，这种酱油相对来说是比较好的，特别是酿造酱油，泡沫是均匀细腻饱满的。

⑤关注酱油标签上的配料表

酱油标签上的配料表除了各种天然食材外，还加入一部分添加剂

增鲜剂（谷氨酸钠、肌苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠等）

甜味剂（安赛蜜、甘草酸三钾、三氯蔗糖等）

色素（焦糖色）

防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾等）

⑥这些人少吃一些酱油

酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

⑦注意储存方法

按照包装上列明的储存方法储存酱油，尤其是已经开封的，以免因错误储存令酱油变质，对身体产生危害。【综合央视网、北京青年报、扬子晚报、现代快报、佛山发布、新京报等媒体报道】

责编：曾璇

来源：中国搜索