毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是一道色香味俱全的传统名肴，更是毛主席生前最为喜爱的一道菜品。精选带皮三层五花，冰糖上色，经大料烧制而成，成菜色泽金黄、肥而不腻，口感Q弹。食用一些肥瘦兼有的红烧肉，不仅有补脑的作用，而且有恢复体力、补充能量和快速消除疲劳的效果。

香辣火焙鱼

将新鲜小河鱼洗净，草火烧锅，放菜油浸锅，把小河鱼依次整齐放入热锅中慢慢加热，待一面金黄，用筷子逐一翻面，再烘黄放至熏房熏三天后吃。韶山火焙鱼经过代代传承创新，可上宴席，可家常待客，逐渐变成韶山美食的代名词之一。

寒菌烧菜心

毛主席十分爱吃寒菌，有一次回湖南，由名厨石荫祥炒了一份寒菌烧菜心，柔软浓香，蒜香味浓，主席不但将寒菌全部吃完，连汤也喝光了。

韶山全家福

韶山全家福用到的食材十分丰富，有蛋卷、肉丸、鸡蛋、里脊肉、腰花、鱿鱼、胡萝卜、木耳、香菇，所有食材蒸熟后，五花肉爆香加清汤大火烧开，而后用小火煨10分钟装盘。成菜营养均衡，老少皆宜。

白薯烧水鸭

锅内放少许油，翻炒鸭子。炒制变色后盖上焖收汁。淋入料酒炝锅去腥翻炒，放白薯、生抽继续翻炒几下至出鸭油，加清汤大火烧开转小火煨15分钟即成。白薯甘甜清爽，鸭肉鲜香可口。

地皮菌肉丸汤

地皮菌富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，是韶山特有食材，适于做汤。锅内加入清汤烧开，将肉馅抓在左手中，从虎口处均匀挤出，将炒好的地皮菌放入同煮，别有风味。

红军得胜鸡

热锅倒油，将鸡倒入，加盐和料酒、酱油翻炒，加入开水、冬瓜、土豆及调料;大火烧开后转为小火盖锅慢炖30分钟即可，出锅前加适量的生抽，摆盘撒上葱花即可。这道缘起于红军长征途中故事的菜品可起到活血化瘀的功效，味道更是浓郁香辣。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

枯爆泥鳅

毛主席爱吃家乡稻田里的泥鳅。石荫祥每次做枯爆泥鳅前，总是先养几天，把泥鳅肚子里面的泥吐干净，然后用大油炸香，再放姜、红椒、蒜苔调味，再加入少许香油，撒葱花。每次毛主席对香喷喷的枯爆泥鳅都赞不绝口。

猪蹄炖萝卜

猪蹄炖萝卜一直是韶山本土具有代表性的滋补佳品。鲜嫩白萝卜洗净，切滚刀块;猪蹄煮五成熟时投入白萝卜;九成熟时，加山药。出锅前加葱花、枸杞、胡椒粉，猪脚肥而不腻，汤浓萝卜甜。

酸菜煎苦瓜

苦瓜又名君子菜，药用价值很高，苦瓜多肽物质能快速降低血糖的功能，防止糖尿病并发症，同时还能提高人体免疫力。与秘制酸菜同烹，甘甜清爽，回味无穷。

韶峰腊牛肉

将秘制韶峰腊牛肉洗干净，放入高压锅蒸煮10分钟，放凉后切成薄片。锅中放入适量油，小火慢炒腊牛肉，再加入红辣椒和大蒜、盐翻炒均匀即可出锅，香辣可口，唇齿留香。

责编：周歌

来源：大湘菜报