冰糖湘白莲

主要原料为湘莲。湘潭素有“莲城”美誉，所产湘莲蜚声国内外。取去芯湘白莲用凉水泡软后煮沸，上蒸笼蒸熟，再加入熬制好的糖水即可。入口香气四溢，口味清爽，甘甜润喉。

蒸大片腊肉

五花腊肉蒸熟后，改刀切成大片，再加入豆豉、辣椒等稍加蒸制即可。大块的蒸腊肉比炒腊肉少了分焦香，多了柔软;比粉蒸腊肉少了份粘糯，多了份爽辣。腊味香浓，香软适口。

雁鹅菌炖肉

选用湘潭特色雁鹅菌洗净煸炒，与煸炒后的猪肉一同加入高汤中煨制。雁鹅菌个小精致、肉质厚实，营养丰富。该菜汤鲜味美，回味悠长。齐白石定居北京后，仍有湘潭亲友从中路铺、白石铺一带采收雁鹅菌送给他。

韭菜炒小虾

新鲜米虾配上湘潭土韭菜，加上辣椒一同煸炒，便是一道香辣爽口的下饭菜，也是齐白石少年时钟爱的佳肴之一。齐白石自少年时便对虾产生了浓厚的兴趣，经常到溪流里观察、 捕捉小虾，这也是日后他所画之虾格外灵动的原因之一。

荷塘土鸡

湘潭荷塘风景优美，物产丰富，当地人家广泛养殖土鸡。土鸡肉质鲜嫩、营养丰富，广受当地人喜爱。该菜由处理后的土鸡与辣椒、老姜等一同煨制而成，鸡肉紧致。鲜香可口。据传齐白石当初在外游学“五出五归”，回乡时往往都要品尝荷塘的土鸡。

白石铺红薯粉

白石铺一带多山坡，适宜种红薯，历来红薯都是当地重要的果腹之粮。为了便于保存，农户往往将其红薯制成粉条。将泡发后的红薯粉条与肉沫一同煸炒入味，再加入高汤一同煮沸后调味即可，成品香软顺滑，口感绝佳。

芋头萝卜菜

两者都是齐白石家乡极为常见的家常食材。这道菜不仅原材料简单易得，做法毫不繁复，而且绿色健康、有助消化。芋头萝卜菜汤滑味美，拿来泡饭佐餐更是绝佳，是白石铺一带家家户户桌上都普遍出现的日常美味。

水鱼炖羊肉

水鱼炖羊肉是最富有湘潭特色的菜肴之一，当地有着“六月六，水鱼炖羊肉”的俗语。水鱼与羊肉都是湘潭当地特产，二者搭配不仅滋味鲜香，更滋补有度清热祛湿，是夏令初秋的食疗佳品。

蒸火焙鱼虾

湘潭位于湘江之畔，水产丰富。为易于贮存，当地人往往通过火焙、烟熏等法，把新鲜鱼虾做成干货，火焙鱼虾便成为家家户户日常制作的美食之一。将火焙鱼虾通过蒸制，不烂不碎，形态完整，吃来口感丰腴、香气四溢。

白石藕丸

“莲城”湘潭盛产莲子、莲藕，白石铺当地亦是如此。该地的莲藕肉质鲜脆、富含淀粉，是上佳的食材。当地人民有制作藕粉、藕丸的习俗，齐白石少时家贫，亦常食藕粉藕丸。该菜将手工制成的藕丸先炸再蒸，美味可佳。

荷香麸子肉

麸子肉又叫粉蒸肉，是用糯米粉裹肉蒸制而成。用湘潭本地盛产的新鲜荷叶包住麸子肉一同上笼蒸制，成品荷香四溢、肉米交融、油而不腻，是当地宴席的常见佳肴。

炒矮脚白菜

矮脚白菜是湘潭土种白菜，因其白茎短矮而得名，是湘潭百姓秋冬季节餐桌上的主要素菜之一。齐白石少时便在家中耕种矮脚白菜，日后定居北京时更常常回忆起家乡鲜嫩爽口的矮脚白菜，曾有“一日无白菜不欢”之语。

冰糖湘白莲

主要原料为湘莲。湘潭素有“莲城”美誉，所产湘莲蜚声国内外。取去芯湘白莲用凉水泡软后煮沸，上蒸笼蒸熟，再加入熬制好的糖水即可。入口香气四溢，口味清爽，甘甜润喉。

蒸大片腊肉

五花腊肉蒸熟后，改刀切成大片，再加入豆豉、辣椒等稍加蒸制即可。大块的蒸腊肉比炒腊肉少了分焦香，多了柔软;比粉蒸腊肉少了份粘糯，多了份爽辣。腊味香浓，香软适口。

雁鹅菌炖肉

选用湘潭特色雁鹅菌洗净煸炒，与煸炒后的猪肉一同加入高汤中煨制。雁鹅菌个小精致、肉质厚实，营养丰富。该菜汤鲜味美，回味悠长。齐白石定居北京后，仍有湘潭亲友从中路铺、白石铺一带采收雁鹅菌送给他。

韭菜炒小虾

新鲜米虾配上湘潭土韭菜，加上辣椒一同煸炒，便是一道香辣爽口的下饭菜，也是齐白石少年时钟爱的佳肴之一。齐白石自少年时便对虾产生了浓厚的兴趣，经常到溪流里观察、 捕捉小虾，这也是日后他所画之虾格外灵动的原因之一。

荷塘土鸡

湘潭荷塘风景优美，物产丰富，当地人家广泛养殖土鸡。土鸡肉质鲜嫩、营养丰富，广受当地人喜爱。该菜由处理后的土鸡与辣椒、老姜等一同煨制而成，鸡肉紧致。鲜香可口。据传齐白石当初在外游学“五出五归”，回乡时往往都要品尝荷塘的土鸡。

白石铺红薯粉

白石铺一带多山坡，适宜种红薯，历来红薯都是当地重要的果腹之粮。为了便于保存，农户往往将其红薯制成粉条。将泡发后的红薯粉条与肉沫一同煸炒入味，再加入高汤一同煮沸后调味即可，成品香软顺滑，口感绝佳。

芋头萝卜菜

两者都是齐白石家乡极为常见的家常食材。这道菜不仅原材料简单易得，做法毫不繁复，而且绿色健康、有助消化。芋头萝卜菜汤滑味美，拿来泡饭佐餐更是绝佳，是白石铺一带家家户户桌上都普遍出现的日常美味。

水鱼炖羊肉

水鱼炖羊肉是最富有湘潭特色的菜肴之一，当地有着“六月六，水鱼炖羊肉”的俗语。水鱼与羊肉都是湘潭当地特产，二者搭配不仅滋味鲜香，更滋补有度清热祛湿，是夏令初秋的食疗佳品。

蒸火焙鱼虾

湘潭位于湘江之畔，水产丰富。为易于贮存，当地人往往通过火焙、烟熏等法，把新鲜鱼虾做成干货，火焙鱼虾便成为家家户户日常制作的美食之一。将火焙鱼虾通过蒸制，不烂不碎，形态完整，吃来口感丰腴、香气四溢。

白石藕丸

“莲城”湘潭盛产莲子、莲藕，白石铺当地亦是如此。该地的莲藕肉质鲜脆、富含淀粉，是上佳的食材。当地人民有制作藕粉、藕丸的习俗，齐白石少时家贫，亦常食藕粉藕丸。该菜将手工制成的藕丸先炸再蒸，美味可佳。

荷香麸子肉

麸子肉又叫粉蒸肉，是用糯米粉裹肉蒸制而成。用湘潭本地盛产的新鲜荷叶包住麸子肉一同上笼蒸制，成品荷香四溢、肉米交融、油而不腻，是当地宴席的常见佳肴。

炒矮脚白菜

矮脚白菜是湘潭土种白菜，因其白茎短矮而得名，是湘潭百姓秋冬季节餐桌上的主要素菜之一。齐白石少时便在家中耕种矮脚白菜，日后定居北京时更常常回忆起家乡鲜嫩爽口的矮脚白菜，曾有“一日无白菜不欢”之语。

责编：蒋振