9月7日，“第十三届中国湘菜美食文化节”开幕式在伟人故里湘潭登场，湘潭市成为迄今为止首个两次举办该节会的城市。“开局要好，结局出彩，不为办节会而办节会”，从广处号召群众，从深处落地互动，所有这些构想，都预示着本届美食节将是卓尔不凡的一次。为了让读者更加深入地了解湘潭湘菜产业，本报特邀湘潭市三位相关领导人，一起为我们揭示“一部湘菜史，半部湘潭写”的高度与格局。

陈忠红 中共湘潭市委常委、市委秘书长，第十三届中国湘菜美食文化节组委会主任

关键词：产业

今年是湘潭市的产业项目建设年，请问湘潭菜对湘菜产业的助推力度如何?站在湘菜行业高度来看，湘潭菜近些年所做的推广力度和影响力怎么样?

“一部湘菜史，半部湘潭写”，湘潭菜或湘潭餐饮业可以说是湘菜产业的重要核心组成部分。从产业发展的角度来看，湘潭餐饮业连接农业、食品加工、文化旅游、商贸物流、电子商务、生态休闲等多个业态，餐饮业的繁荣为其他相关产业发展提供了更多可能。近年来，我市坚持把湘菜产业作为全市产业项目建设的重头戏，以打造湘菜产业联盟为抓手，着力推进湘菜产业上下游全链式发展。产业链方面，我市湘菜产业联盟已联合了相关行业128家成员单位，涵括相关行业重点企业、旅游协会、蔬菜协会、中医药学会的产业平台已构建，抱团发展的态势已基本成型。资金链方面，我们组织湘菜产业联盟与银行进行了洽谈与沟通，积极争取金融机构的大力支持，全力确保产业发展资金需求。人才链方面，我们加强了校企对接，有效利用湘潭大中专院校众多、人才资源丰富的优势，特别是充分利用湘潭湘菜大师资源，联合大中专院校开展专业培训，鼓励行业师徒传承，大力培养餐饮专业领域高素质人才。服务链方面，我们注重引导中小湘菜企业建立现代企业制度，改变传统家庭作坊式和家族企业模式，引导个体经营户向公司制转型，支持湘菜企业开展信息化改造，利用物联网、互联网等现代信息技术，提升经营管理和服务水平。

在推广湘潭菜方面，近年来，我们做了大量工作，逐步构建了湘菜宣传、制作、销售平台，形成了“毛氏红烧肉”“剁椒鱼头”等优质湘潭菜品牌，同时借助湘品出湘工程，推动湘菜“走出去”，湘菜的国内、国际影响力有效提升。当然，推广湘潭菜系、推动湘菜发展，我们的工作还任重道远，希望在不久的将来，湘潭菜品质越来越好，品牌影响力越来越大，产业发展越来越兴旺。

为打造湘潭餐饮吃游一体的湖湘文化名片，在全省发展形势总体持续向好的东风下，湘潭菜、湘潭餐饮接下来打算如何精准发力?

湘菜产业是湖南省第十一个千亿工程支柱产业，具有强大的产业带动效应，发展前景巨大，借此东风，湘潭将主要从以下几个方面重点发力：

一是完善产业布局。目前，窑湾古文化街项目一期已完成，9月28日将正式开街，美食节安排在窑湾，也是为窑湾的推介和推广做前期工作，欢迎大家来窑湾走一走、看一看，尝一尝湘潭美食，为窑湾、为湘潭、为湘潭菜多做宣传，有兴趣在窑湾发展的客商可以与我们的招商部门联系。我们还有一个项目建设是中国湘菜文化博览园，初步考虑规划三馆、三区、两庙、两院(三馆 ：中国湘菜文化博物馆、中国辣椒博物馆、湖湘农耕文化博物馆;三区：美食体验区、一乡一品展示区及国内外食材企业总部驻点区;两庙：火神庙、詹王宫;两院：辣椒研究院、食材标准研究院)，我们热忱欢迎大家来湘潭投资，尽心尽力为大家搞好服务。

二是强化融合发展。大力引导扶持湘菜产业联盟建设发展，加强资源整合，深化产业融合，推动湘菜原辅料、食品加工、旅游文化、“互联网+”等产业链式发展，不断提高湘菜产业的辐射带动力。

三是突出创新驱动。以品牌建设引领湘菜产业链发展，创新湘菜品牌培育机制，努力培养湘菜名人，开发特色名菜，争创餐饮名店，打造国省名牌，不断培育壮大湘菜品牌集群，推进湘菜产业转型升级。

四是推动“湘菜出湘”。积极推动湘菜品牌和湘菜企业“走出去”，大力开拓省内外市场，不断提高湘菜产业市场竞争力，持续做大产业发展规模和市场蛋糕。

五是加强人才培训。进一步加大湘菜产业人才队伍建设力度，继续推动大中专院校和湘菜名师强强联合，建立健全多层次、全链条的湘菜产业人才培育体系，加快培养一大批高素质产业人才，为湘菜产业健康可持续发展提供智力支撑和人力资源保障。

文/陈潇 图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报