9月7日，“第十三届中国湘菜美食文化节”开幕式在伟人故里湘潭登场，湘潭市成为迄今为止首个两次举办该节会的城市。“开局要好，结局出彩，不为办节会而办节会”，从广处号召群众，从深处落地互动，所有这些构想，都预示着本届美食节将是卓尔不凡的一次。为了让读者更加深入地了解湘潭湘菜产业，本报特邀湘潭市三位相关领导人，一起为我们揭示“一部湘菜史，半部湘潭写”的高度与格局。

胡振湘 湘潭市政协副主席，第十三届中国湘菜美食文化节组委会副主任

关键词：文化

“一方山水一方人，湘潭名人湘潭味”寓意厚重，请问这个主题是怎么确定的?

确定“一方山水一方人，湘潭名人湘潭味”这个主题的，是我们市委秘书长陈忠红，他提出来的，他也是我们湘潭市湘菜产业链链长，他精准地定位了此次美食节的主题，而且深度挖掘了湘潭历史文化的沉淀，扩大了它的影响。为什么在这次美食文化节顺势推出?它就像一坛美酒，酿到火候了，时机到了。湘潭市委认为，历史文化长期酿造、积淀，我们具备条件了，所以湘潭借第十三届中国湘菜美食文化节的契机，把四大名人菜背后的文化挖掘、整理、提升出来。原来，人们的认知度、对美食文化的品鉴程度没有达到今天的程度，历年来，湘潭闻名于外的是龙牌酱油、莲子、槟榔一类，现在增加了新的内涵，是湘潭独特的现象，与当地文化密不可分，值得挖掘总结。“头碗肉，二碗鸡，三碗莲子……最后再上鱼，叮叮当当，调羹碰调羹……”耳口相传的，都是儿时母亲处听来的童谣，四大名人菜，既有文化底蕴，又有名人效应，兼纳地域情怀，大众亲民。

请谈谈湘潭名人菜背后的故事，它怎样撑起“半部湘菜史”?

先说毛氏菜，如毛氏红烧肉，据毛主席卫士长李银桥所著《在毛主席身边十五年》一书回忆，“隔三天，给我吃一顿红烧肉，肯定打胜仗”，这道菜伴随他老人家一生，它支撑着毛主席超长的工作负荷，补养身体，蕴藏着妈妈和外婆的情怀。过去讲到吃菜，诸如这道红烧肉，仅指食物本身，未曾想到它背后的故事。曾氏菜，有曾国藩的蛋糕，毛泽东在《湖南农民运动考察报告》一文中曾提到，“湘乡的蛋糕席，是湘乡城乡一种较为大众化的宴席，蛋糕是席面上的主菜”。那时有行军菜，临行前，湘乡的妈妈们把装有行军菜的布袋子挂在儿子胸前，曾国藩他们行军打仗背的食物，有蛋、有饭。再说齐白石的齐氏菜，他原本家里很穷，改善生活就是虾皮煮冬瓜，到河里抓几只小虾，丢到冬瓜里煮，这道荤菜奠定了他的画风——人家画画，山水是山水，齐白石画画，总有惟妙惟肖的虾、知了、蜻蜓等玩味和生活的烟火气息，他才成为一个大师。黎氏菜，一母养八兄弟，个个都是艺术家、科学家，便是靠当地文化的熏陶，如经久流传的湖南民谣《采槟榔》，便是黎锦光先生创作…… “一部湘菜史，半部湘潭写”，一是靠名人支撑起来;二是湘潭山水资源丰富，有好食材，如花石豆腐、青山桥腊肉、湘乡蛋糕、砂子岭猪、湘莲等;三是如今湘潭有许多湘菜大师。

文/陈潇 图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报