龙年秀伸出满是褶皱的手，掐下翠绿的蛋白桑枝干上那最为鲜嫩的叶尖。这一部分将拿来制作成蛋白桑茶。将采摘回来的蛋白桑嫩尖再细细挑选后洗净，然后自然阴干。

接着就进入蛋白桑茶制作的关键步骤“杀青”，借鉴了竹简杀青的工艺，旨在初步除去叶尖中的水分。用柴火将铁锅烧热，用大火保持温度在180℃左右，然后将晾干的蛋白桑叶尖放入锅中炒制。期间要用竹刷在锅中不停地迅速炒动，保证桑叶均匀受热而不会迅速干燥、枯萎。

在热力的作用下，蛋白桑叶内水分迅速蒸发，锅中逐渐升起的氤氲水汽随着龙年秀手中竹刷在锅中迅速的挥舞而上下翻动，阵阵蛋白桑特有的植物清香也随之飘散开来。这样的炒制要一直持续10分钟左右，期间老人虽然换过一次手，但额头上仍泛起了不少汗珠。

杀青完成后，就要开始揉制成茶。要将蛋白桑叶放在竹匾上用手不断揉搓，揉上十分钟左右，就要将竹匾放在内有炭火的铁桶上，用桶内适当的炭火继续烘干桑叶中的水分。烘干十分钟左右后，再将竹匾取下继续揉搓。如此循环四五次后，茶叶中的水分逐渐蒸发，茶叶被揉搓成细长条状，纹理质感也更易体现，这样蛋白桑茶叶就大功告成。

龙年秀是双峰众多蛋白桑种植者之一，蛋白桑是一种新兴的经济类作物，蛋白桑茶是其常见产品。蛋白桑是从全国28个桑树品种中选育出的杂交优势桑种，它区域适应性强，生态价值和饲料价值较高，具有较好的产业效益。双峰县近年来大力发展蛋白桑种植产业，将之作为双峰现代化农业发展以及产业扶贫、精准扶贫的重点项目。

蛋白桑最大的特性就是它极其广泛的适用范围，能生产出多种多样的产品。蛋白桑桑叶芽尖可制作成桑茶，叶子较嫩的部分可直接食用，还可以加工成蛋白桑粉、提取花青素等，可以有效地降低高血压、高血脂、高血糖。叶子木质化纤维极低，蛋白含量最高达到36%，并且还富含动物必需的众多氨基酸，也是理想的动物饲料。除了像龙年秀这样的蛋白桑种植者外，双峰还有众多利用蛋白桑为主要饲料从事养殖业的人。

双峰县花门镇新园特种养殖农民专业合作社就聚集了这样一群人。他们的养殖项目包括鸡、鸭、猪、鱼等等，均可使用蛋白桑进行喂养，他们的拳头产品则是独一无二的“黑猪”。

他们养殖的黑猪是由从娄底引进的优秀猪种“湘中黑猪”与野猪杂交培育出的全新的优秀品种。这些黑猪主要的食物是由玉米粉、蛋白桑叶、豆粕和麦麸等组成的纯天然绿色生态饲料。据该合作社负责人称，黑猪食物以玉米粉和蛋白桑为主，一般要掺入三成左右的蛋白桑叶，“喂食蛋白桑的黑猪比起以前，生病的概率下降了许多，几乎不用使用抗生素等药物”。

如此喂养的黑猪生长周期较长，一般需要一年左右时间才能出栏，猪肉蛋白质含量高，脂肪比例小，健康自然，无药物残留。这样优秀的产品颇受市场欢迎，养殖规模也逐渐扩大。仅仅在花门镇仁山村一个村子，就有50余户贫困户参与养殖了500余头黑猪，上百名贫困人口的收入状况得到极大改善。

除了蛋白桑所制成的茶叶、饲料等，如今双峰县内也在大力推进相关衍生产品的生产，诸如主打以蛋白桑精粉为核心的养生概念产品、提取蛋白酸内的叶酸和花青素等进行制药、蛋白桑粉与传统青树坪米粉结合制成的蛋白桑米粉、将借用双峰坛子菜手法制成的蛋白桑盐菜……从双峰特色的食物到养生医药，一条完整的产业链正在逐渐形成。

泡一杯蛋白桑茶，看着那芽尖从干枯蜷缩的状态逐渐伸展，最终恢复到那翠绿娇嫩的状态，轻轻飘扬的水汽伴随着淡雅的植物芬芳萦绕在你的鼻端。蛋白桑带给你这新鲜、自然的享受无疑是双峰近年来农业发展的优异成果。拥有优良农业传统的双峰，在崭新的发展机遇面前，也就如同这蛋白桑叶，正焕发着自己的勃然生机。

文/蒋振  图/周佳珉

责编：管雪莲

来源：大湘菜报