一、瓦窑湾炖鹅

食材：放养鹅(8斤左右)、生姜、菜油、盐、陈醋

制作步骤：

1、鹅肉切大块，水烧开放入生姜，鹅肉炝水捞出。

2、将锅烧红，放入清油(菜油)。

3、鹅肉放入锅中爆炒10分钟后加入陈醋(不加味精等任何调味品)，再炒5分钟加入适量食盐。

4、再炒10分钟左右加清水入锅，慢火煨60—70分钟出锅。

二、三井头炖肠子

食材：猪大肠、红枣、莲子、姜、胡椒粉

制作步骤：

1、猪大肠制净氽水，红枣、莲子洗净，姜切片待用。

2、净锅上火，放入清汤、姜片、胡椒粉、猪肠、红枣、莲子，大火烧开转中火炖45分钟调味即成。

三、湘阴水鱼炖粉皮

食材：水鱼、粉皮、姜、胡椒、盐、鸡精、少许味精

制作步骤：

1、将水鱼斩杀，去内脏清洗干静后剁成块，过开水。

2、锅内放油，下生姜、五花肉煸香，将水鱼入锅翻炒2分钟，撒胡椒、盐、鸡精和少许味精调味，加入高汤小火煨30分钟。

3、倒入泡好的粉皮，再煨10分钟，出锅、装盘即可。

四、南湖菜心炖泥鳅

食材：泥鳅、南湖菜心、姜、胡椒粉、鸡精、盐

制作步骤：

1、将南湖菜心洗净，泥鳅养泥、洗净切成段待用。

2、锅置菜油下姜片炒香，下入南湖菜心煸炒放少许干椒粉。3、下入泥鳅，放高汤炖15分钟，调盐、少许鸡精、胡椒粉出锅即可。

五、左宗棠原味鸡

食材：鸡腿、鸡蛋、酱油、辣椒、蒜、姜、醋、生粉、麻油、食用油

制作步骤：

1、将鸡腿去骨后摊开，且浅斜刀纹，再切成2厘米2厘米块状;加蛋白，酱油10克拌匀，辣椒去籽，切成6厘米段;蒜头、姜切末待用。

2、食用油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。

3、锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精，酱油，醋，蒜末，姜末拌炒均匀。

4、浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。

六、荷塘双秀

食材：湖藕、草鱼、盐、鸡精、葱、姜、鸡蛋、猪油、菜心

制作步骤：

1、将湖藕去皮、洗净用搅碎机打碎，加盐、少许鸡精，做成藕丸待用。

2、将草鱼肉搅碎，加盐、姜葱末、鸡蛋清、猪油打好，做成鱼丸待用。

3、将做好的藕丸、鱼丸摆入盘中围菜心、淋汁即可。

七、东塘家宴笋

食材：高山脆笋、肥猪肉、鸡汤、葱、

制作步骤：

1、选用上等笋尖用冷水浸泡1天，切丝开水煮30分钟去异味，漂净挤干水分。

2、锅内放入肥猪肉炼油，加入笋丝炒香，倒入鸡汤，小火煨2小时，调味，出锅，装盘，撒葱花即可。

八、青山渔家鲜

食材：青山岛小湖鲜、姜、盐、鸡精、胡椒粉

制作步骤：

1、选用青山岛土小鲫鱼、小桂鱼仔、嫩子鱼、鲜河虾等宰杀洗净待用。

2、将鱼类用菜油煎至两面金黄下入姜片，加入高汤、调盐、少许鸡精、胡椒粉炖15分钟出锅，下入鲜河虾即可。

九、鹤龙湖口味蟹

食材：鹤龙湖鲜蟹、尖红椒、野山椒、姜、蒜、紫苏、食用油、料酒、干椒、耗油、味精、香油

制作步骤：

1、将蟹宰杀洗净，剁成块;尖红椒去蒂、切圈;野山椒、姜、蒜子分别切成末;整干椒切段;紫苏叶切碎。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下螃蟹过油断生，倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜末、蒜末、野山椒末、尖红椒、干椒段煸香，再放入螃蟹，烹入料酒炒香。

4、倒入鲜汤，加精盐、味精、耗油、紫苏叶调好味，用中火烧透入味，再用旺火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘即可。

十、樟树港辣椒

食材：猪肉、青椒、 葱、姜、食用油、老抽、耗油

制作步骤：

1、青椒洗净，去蒂切丝;葱切段，姜切丝，五花肉切丝;

2、起锅烧热放油，放入五花肉煸炒出油，放入葱姜爆香，再放入老抽翻炒;

3、放入青椒、蚝油翻炒数分钟即可。

责编：管雪莲

来源：大湘菜报