双峰县位于湘资两大水系的分水岭处，是湘江二、三级支流的上游。测水是双峰县以及青树坪镇主要河流，属湘江的二级支流，发源于邵东县，从青树坪镇钟旺村入双峰县境。作为河流上游地区的双峰自然环境良好，工业污染少，水质良好。

良好的地理、水文条件,配合双峰“夏季暑热期长，冬季严寒期短，全年光照、热量情况良好”的气候环境，造就了双峰丰富多彩的农特资源：双峰县常见的农作物及茶果资源有34科84属1700多个品种，养殖业动物资源有家畜家禽两大类100多种，水产养殖资源有60多种。

其中青树坪镇更是其中翘楚，境内特有土质肥沃疏松、保水力强，土层深厚透气松软的细沙黄土更是造就了闻名遐迩的青树坪淮山。不过除了淮山，这种青树坪特有的土壤还孕育出了另一个优秀的农产品——青树坪萝卜。

萝卜种植历史悠久，是我国极为常见的蔬菜之一。秦汉时期人们就开始食用萝卜，当时萝卜被称为“莱菔”或“芦菔”，《后汉书》中有宫女“掘庭中芦菔根”来吃的记载。

萝卜品种较多，大多具有味甜、脆嫩、汁多的风味特点。它的生长环境要求适宜的土壤水分。土壤水分过多则空气匮乏，不利于根系生长;土壤过于干燥则肉质根的辣味会增强，萝卜就将丧失鲜甜的风味。青树坪镇土壤湿度适宜，在秋冬季节只要略微浇水，萝卜的生长就极为迅速，长成后的青树坪萝卜味道鲜甜，水分充足，质感细腻绵密，口感偏柔软，当地更有“青树坪萝卜不放油，筷子夹起两头流”的俗语来形容其蒸煮后绵软的特质。

青树坪萝卜的优秀特质多年前就已远近闻名。据村里老人介绍，早在30多年前，就有长沙、株洲等地的蔬菜公司来到当时交通不甚便利的青树坪收购萝卜。

青树坪萝卜的优异品质不仅依靠独特的自然条件，青树坪人在栽培方式上也相当注意。青树坪土地肥沃、光照热量良好，一年能种植多季作物。因此青树坪人往往会先种植麦子、油菜等作物，待到麦子收获后，土中留下部分麦蔸，既可肥沃土壤，又能通气松土。在三伏天前，青树坪人会翻耕土壤，将土壤大块大块地挖开翘起，使其在三伏天的烈日下暴晒，当地称为“晒伏土”。 “晒伏土”不仅能让土壤松软通透，还能促使土壤吸收空气中的养分，并且杀死细菌和部分虫子。

等到9月份，在白露至秋分之间，再将萝卜种子植入土中。当地人在播种时会将种子按蔸分好，每蔸约七八颗种子，种植之前施一点点有机肥作为底肥。而后等到种子生长约半个月后，从中选出1至2颗最为茁壮的种苗，继续追肥、栽种。这样一个对于种苗的挑选过程无疑将有效提升最后的种植效果。如今，在更加精细、科学的种植与管理下，青树坪萝卜的生长期一般需要85天左右，在12月上旬进行采摘。成熟后的青树坪萝卜无论生食、炖汤或者风干腌制都风味十足。

“青树坪萝卜不放油，筷子夹起两头流”的俗语足以证明当地人对它相当认可。在当初食不果腹的日子里，萝卜就是当地人生活的重要依靠。据青树坪镇栗山村年近70的老人匡解庄回忆，当时每家每户煮饭的时候，将萝卜切成比米粒稍大的小块，同少量米和红薯等粗粮一起煮，这样煮出来的叫做“萝卜饭”。一碗萝卜饭在当时已经是最好吃的主食了。

不光是平时吃，年关时节萝卜依然是众多青树坪家庭餐桌上的主角之一，青树坪镇素来有着吃“年关萝卜”的习俗。所谓“年关萝卜”，意指在年节到来之前，青树坪的每家每户都会炖上一大锅萝卜，从年前吃到年后，一连吃上好几天。每天吃剩下的放在锅中，第二天加热即可继续食用。过年时杀猪，更可以拿上筒子骨一起炖汤，再加上些许蒜苗，便是春节时一道可口的菜肴。

这样从年前延续到年后的吃法无疑还有寄托着青树坪人“年年有余”的美好愿望，足见萝卜在青树坪人生活中的重要地位。从当初的食不果腹到如今的丰衣足食，萝卜可能不再是青树坪人餐桌上的绝对主角，但它始终陪伴着一代代青树坪人的成长。

文/蒋振  图/周佳珉

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来源：大湘菜报