淮山学名薯蓣，亦称山药、怀山等，是一种缠绕草质藤本植物，我们常见的淮山其实是它生长于地下的块茎，形状通常呈长圆柱形，表皮粗糙不平，上面还长着参差不齐的根须。然而淮山营养丰富，富含蛋白质、淀粉、人体所需的各种氨基酸等营养素。

淮山还是我国最早的食用植物之一。杜甫的诗作《发秦州》中有“充肠多薯蓣，崖蜜亦易求”的句子，说明唐朝人民已经将淮山作为食物了。然而也许是当时种植技术有限，抑或是杜甫尝到的淮山品种不佳，他当时对于淮山的评价仅仅为“充肠”之物，只能填饱肚子罢了。只能感叹南橘北枳，并非所有物种都能遇到契合的生长环境。

青树坪淮山恰巧就是这么一个“幸运儿”，遇到了适合自己的完美生长环境。

在质感上，青树坪淮山有“软、粘、糯、粉、甜”等特点，格外地滑嫩、绵软、细腻，轻轻地掰开一截，断口处有着清透绵延的缕缕银丝。

据介绍，淮山性喜高温，对光照、热量要求较高，生长需求土质肥沃疏松、保水力强，土层深厚的沙质土壤。青树坪镇属亚热带湿润气候，年平均日照时间为1620小时，无霜期在260至300天之间，地处丘陵地带，境内特有透气松软、适合淮山生长的细沙黄土、红松土地。淮山与青树坪之间的完美契合，最终融合、发展而成青树坪淮山这一优良品种。

得益于独特的地理环境和优质的自然生长条件，青树坪淮山品质特别优异。在质感上，青树坪淮山有“软、粘、糯、粉、甜”等特点，格外的滑嫩、绵软、细腻，轻轻地掰开一截，断口处有着清透绵延的缕缕银丝。待到下锅炖煮，待水开后，仅需焖至10至12分钟，淮山就变得异常绵软香糯而不化不散。用双峰话来说就是“粑溶粑溶的”，意思是类似糍粑在水中焖煮后的那种似化而不化的状态。这一点，青树坪淮山与众多淮山都大不相同，连河南、广东等受到国家地理标志保护的淮山产品也无法做到。

在营养价值上，经湖南农业大学营养与食品安全检测中心检测，青树坪淮山的含钙量比普通山药高出一百多倍，其余微量元素与营养成分也明显高于同类产品，是不可多得的佳品。

青树坪淮山如此优异的品质，是诸多因素共同作用的结果，让人感叹大自然这份馈赠的得之不易。

首先，青树坪淮山作为在独特自然地理环境下演变、发展而成的优良品种，一旦脱离了自己生长的最佳环境，也就将丧失自己的优势。正如双峰当地人所说：“青树坪的淮山种到别处去，别处的品种来到青树坪，都没有这个味。”哪怕在青树坪当地，完全符合淮山种植条件的土地面积也是有限的。因此，对这些珍贵的资源需要更加合理地规划与使用。

其次，淮山的主要食用部分就是生长于地下的块茎，要想得到淮山，惟一的方式就是用人力来挖，也没有任何机械化的工具。淮山一旦挖断几乎就卖不出去，所以必须小心翼翼地挖掘才行。而跟河南铁棍淮山相比，青树坪淮山的挖掘也更为困难。河南铁棍山药种植于沙土地，地面较为疏松，不必完全挖开就可将淮山取出。青树坪淮山的土壤则相对厚实一些，必须要挖掘到整个淮山的末端，才能小心翼翼地将淮山取出来，否则很容易折断。

不过，青树坪人也在不懈地努力、克服困难，以求能更好地把握住这份大自然恩赐的“小礼物”。近年来青树坪镇成立了发展淮山产业工作领导小组，用以加强对淮山产业的指导力度，为淮山产业发展提供组织保障。镇上组织成立了专业合作社，注册了商标，创建了自身的淮山品牌。在合作社协调下，统一生产标准、统一调度资源、统一开拓销路，青树坪淮山种植的规模化道路正在逐渐形成。

截至今年8月，青树坪镇淮山种植面积有8000亩，年产1.2万吨。通过政策鼓励、企业扶持，一亩淮山年产值达4万至5万元，有力地推动了精准扶贫工作的进程。据了解，鉴于青树坪淮山良好的口碑和悠久的种植历史，双峰县人民政府拟筹备申报国家地理标志保护产品，希望让青树坪淮山成为继“永丰辣酱”后该县第二个地理标志保护产品。到时候，青树坪淮山一定能让更多人了解到它独特的品质。

文/蒋振  图/陈杰

责编：管雪莲

来源：大湘菜报