今之湘菜集百家之长，师徒传承遍地开花。“名厨名菜”父子传承，“精神领袖”成为佳话。比方说，石荫祥与石柏林，孔浩辉与孔起铁，许菊云与许璨，王墨泉与王焰烽，聂厚忠与聂波……

还有对低调的父子，便是左宗圻与儿子左忠东!若要追宗溯源，他们可不是正宗官府湘菜传承人?

(一)

几近杖朝之年的左宗圻，厨龄近60年，是国宝级中国烹饪大师、中国湘菜大师，曾获湖南省商务厅授予的“湘菜终身成就奖”，是“食神”石荫祥的大弟子，参与了《湘菜集锦》的编纂，退休后被长沙新东方烹饪学院聘为顾问。

“时间过得这样快!”这位拄拐瘦削的长者，眨眼间从“细左”(小左)跻身为慈爱巨匠——石门弟子中，他是湘菜泰斗聂厚忠、谢正辉、曹又满、张志君等人的大师兄。

“他应该是最像石大伯(石荫祥)的人。”老伴兼同行韩淑媛笑称。

这个“像”，并不单一，不是长相，而指厨技、厨德。毕竟，在餐饮界，你的师父是谁，基本奠定了你未来的路子。

《长沙晚报》曾有篇报道介绍老长沙老湘菜：上个世纪初，名厨史玉和与曹荩臣、谭庭奚、柳三和等都是“南谭”谭家走出的大厨，推动官府湘菜显露尊容。史玉和在曲园酒家培养了15岁的石荫祥，石后得湖南省委招待所的熏陶和毛泽东的赏识，成了湘菜界里程碑式人物，80年厨艺生涯几乎从未出错。

左宗圻做菜亦万无一失，他曾接待过毛泽东、刘少奇、胡耀邦、习仲勋、江泽民等党和国家领导人，还有诸如胡志明等国外要客。跟师父一样，他宽于待人严于律己：懂餐饮，习管理，且擅西餐、面点等，青出于蓝。

“知道的不说，不知道的不问，看到的等于没看到。”身边人说他跟石荫祥一样“传统”，实则是省委招待所养成的严谨习惯。

包括大宴请，师徒的应场能力也如出一辙。石荫祥曾在曲园酒家见识过素有“长沙之最”的102桌寿宴。 1961年，为接待进藏干部800人，80桌宴请的成功成了省委招待所之最，便是左宗圻跟着石荫祥操持的。

上个世纪八十年代初，左宗圻被委派到中国驻西德(当时德国并未统一)大使馆担任厨师长。有次在贝多芬俱乐部，一场16个国家、30多个武官携夫人的美食招待会展开。中国展台上，炸春卷、糖醋鱼排、芝麻香酥鸭、辣子鸡丁……左宗圻等人制作的三四十道菜摆了长长一桌，引外国人跑来“海”吃。

做菜“舍得”拼，他也是极像师父的。当年，为了做出最地道最适合毛主席口味的寒菌，左宗圻前往岳麓山采菌，一去就是七八天，做成寒菌罐头送至北京。

(二)

“以辣为灵魂，并不等于以辣为目标、以辣为口号、越辣越像湘菜。灵魂是神圣之物，总得有所敬畏吧?”湘菜文化专家彭子诚在《回味悠长》中写道。石反感“湘菜辣得跳、辣得叫”，左宗圻同样秉持着这一要义。

这么“像”，又颇得真传，师徒结缘，并不传奇，反倒很平顺。

1940年，左宗圻出生于湘潭，母亲去世早，父亲在福兴园(现福星楼)坐柜台。十二、三岁时，他便会自己搞饭吃。

16岁时，他来到湘潭洞庭春从厨，尊师敬长，勤于学习，深得发门师父杨青云(音)等人喜爱，从厨两年，左宗圻就被评为湘潭财贸系统“先进工作者”。

1959年，省委招待所刚成立，经筛选，背景清白的左宗圻被调过来。不久，石荫祥来到省委招待所，左宗圻被分到石的门下。

“师父很全面，会写，会管理，会搞海味会发渍，头脑非常好使。”跟着师父接待毛主席及其他贵宾，左宗圻耳濡目染，尽承衣钵。

为保证接待不出任何纰漏，左宗圻曾三天三夜不回家，“我笑他，搞完接待你照照镜子，自己都不认得自己了吧?”韩淑媛透露。

(三)

“我们那一代人，赚了‘吃’，赚了‘累’，就是没赚到钱。”北京、深圳、上海……他曾跑遍全国学习、授业，悟得老本行“是搞服务的管家”。

江运宝、徐建桥、刘建明、叶泽平……桃李众多，左宗圻不喜搞拜师礼，亦不让弟子送礼，来看看他便心满意足。

对于儿子，原打算让其经商做生意，但左宗圻俨然左忠东的荣耀。左忠东13岁便跟着父亲、后跟随王墨泉大师学厨，立志传承正宗湘菜。今年7月，他盘活了门店“东掌柜”，重心便是打造“爸爸的拿手菜”:吊锅雄鱼、青椒全味鸭……

“官不入民家”的时代早已更迭，湘菜走向了社会。发丝牛百叶、东安鸡、扣肉等早已普及大众餐桌。左宗圻和后辈坚信，“真正做湘菜，既是返本归源，也要走出去。”

文/陈潇 图/周佳珉

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来源：大湘菜报