级别：市级非物质文化遗产

梅山水火席礼仪流行于以杨市镇为中心的涟源市南部。

杨市镇紧挨龙山北麓。相传，清朝晚期，湘中地区水患严重，火灾频发。每年农历正月初七、六月初六，当地百姓拿出三牲供品祭祀火神、水神，祈祷五谷丰登，国泰民安，随之发展成为一种民间宴席而得名“水火席”。通过代代传承，“水火席”内容得到扩充和改进，成为具有湘中民间特色的礼仪。

水火席的菜肴分为候客菜、主菜和加头菜三部分，候客菜在宴席开始前上桌，依次为瓜籽和炒骨两道，瓜籽寓意多子多福，炒骨寓意做人要有骨气。主菜由合菜、旗帜肉、瘦肉汤、黄花拌猪肝、酸辣猪肠汤、麻辣鸡子、手抓姜椒丸等10道菜组成，菜肴组合科学，每一道菜都富含寓意，如：合菜寓意合作、和谐；旗帜肉寓意人生要有理想和奋斗目标；瘦肉汤（俗称精肉）寓意做事要精益求精；麻辣鸡子寓意吉祥如意。加头菜是特定宴席的标志菜，如寿宴和丧宴的第一道，分别为寿面和水豆腐。

水火席礼仪内容丰富，有婚宴礼仪、白喜事礼仪、寿宴礼仪等，程序繁复，各有区别。就婚宴礼仪来说，分为席前祭祀火神、水神，聘请司仪人员和迎宾、席中尊席安席和席后陪宾、送宾三个阶段。在每一种宴席礼仪中，菜品的选材、出菜的顺序、一些菜上完后必须开展的礼仪活动，都约定俗成，内涵特定，不得缺少也不得多余。婚宴中的新郎新妇敬酒谢客、婚宴后的堂中教女、送客，延续到今。

水火席礼仪严谨规范，程式固定，其菜肴名称和礼仪习俗处处充满着爱国爱家、敬老尊贤、团结友爱与勤劳节约的优良传统道德内涵，是湘中民俗文化百花园里的一朵瑰丽奇葩，有着重要的文化价值，2016年列入娄底市第四批市级非遗保护项目名录。

责编：娄底日报

来源：娄底日报