新湖南客户端6月17日讯(记者 田甜)酸辣爽口、肥而不腻的东安鸡，也许是最适合夏天吃的鸡。今天上午，世界最大东安鸡宴在东安县举行，东安鸡酸爽的香气现在还萦绕在记者的脑海里，久久不散。

看着让人垂涎欲滴的现场图，是不是感觉东安鸡的香气快要溢出手机屏幕了?

福利来了!现场的001号厨师肖建军已经有30多年的东安鸡烹饪经验，新湖南记者特意向他请教了正宗的东安鸡烹饪方法，赶紧学起来吧!

烹饪东安鸡主要分五步：

1、 选1.8斤至2斤左右的雌鸡，放血、去毛、剖肚，冷水中下料酒、姜片，放入鸡烹煮，煮至断生。

2、 鸡肉切块，按传统家庭做法，要切成八大八小十六块，如今一般切小块即可。

3、 用少许油洗锅，去除锅内的锈味。再加油，烧热，依次下姜片、小米椒、辣椒丝、干辣椒面，爆香，出红油颜色。

4、 下鸡肉，翻炒片刻，下米醋。米醋用量根据鸡的大小决定，一般一瓶醋可以做3只东安鸡。

5、 再翻炒片刻，加入少量煮鸡的原汤，烹煮一会儿，再加入花椒，稍煮，便可起锅。

一份香喷喷的东安鸡，就这样完成啦。是不是很简单，趁周末时光正好，做一份东安鸡，和家人一起分享吧。

【小贴士】

正宗东安鸡的制作非常讲究，要用未下过蛋的雌鸡，而且为了保证东安鸡鲜嫩酸爽的味道，鸡肉炒之前必须要进行一定时间的焯水，焯好后可进行冰水降温，以保持鸡皮的脆爽与鸡肉的弹性。烹饪中，还需用到当地产的紫云子姜、小米椒、花椒，以及土法酿造的米醋。所以，如果想吃最正宗的东安鸡，还是来东安吧!

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