又到了6月，高考的季节。我的小表妹要应考，迎接“人生第一道关卡”。姑父如临大敌，要我以过来人身份“传道授业”，顺便尝尝他的家乡手艺，我自欣然前往。

回想起我临近高考的时光，只记得紧张学习的大氛围，细节大多只剩下奶奶做的美食。奶奶是传统的农村妇女，踏实能干，极为疼爱我，那时的餐桌上全是我爱吃的：红烧鱼、炖排骨、蒸蛋等等。我曾一度以为奶奶的口味和我一样，如今自然明白那是长辈的爱与迁就。

炸寸骨

父母的拿手菜往往就是子女的心头好。

表妹爱吃鸡，姑父特地从老家乡下收来几只土鸡。这鸡是老家族叔自养的，黑皮黄羽，活力十足，从邵阳老家一路折腾到长沙。姑父烧水、杀鸡、褪毛、清洗、切块一气呵成。他还特意将鸡腿上的肉剔下来，腿骨则留下准备煲汤。先用料酒和盐把鸡简单腌制，然后热油爆香姜、蒜等，辣椒切段去籽后小火炒香，而后放入鸡肉一同翻炒，简单调味后出锅。

土仔鸡自是不够肥美，但胜在肉质鲜嫩松软，鸡味十足。配上辣椒炒制之后，紧致弹牙的鸡肉纤维中，散发着丝丝辛辣。恰如其分的辣意并未喧宾夺主，反倒突出了土鸡的本味。

辣椒炒土鸡

先前剩下的鸡骨，则与排骨玉米拿来煲一道美味的家常汤。姑父把猪肋排洗净切段，与鸡骨一同放入锅中焯水，撇净血水浮沫。把玉米剖开切成小块后，再把玉米与鸡骨、肋排、姜片和葱段一同放入高压锅中炖煮。出锅之后捞出鸡骨，汤色油亮清透。咬住一块玉米，软糯的玉米粒内流出鲜美的汤汁，玉米的清甜和肉类的甘香被高压锅完美地糅合在一起。

玉米排骨

姑父包的饺子也很有特色。他的饺子馅儿是由5分瘦肉，4分荸荠碎和1分肥肉构成的，没有荸荠时，就用藕碎来代替。肥瘦相间的肉馅本就松软可口，加入荸荠/藕这种鲜甜脆爽的蔬果之后，仿佛画龙点睛般，整个饺子的口感风味令人眼前一亮。

家常饺子

自家厨房飘出的菜香，是像我和表妹这样多数湖南人的湘菜记忆，这与湘菜大师、名菜其实并无甚瓜葛。自家长辈的手艺，构成了我们的味觉基础。饱含亲情的自家“乡味”，也才是最令人魂牵梦萦的湘菜原味。

文/图 蒋振

责编：郑礼

来源：大湘菜报