在杭州有这么一家小面馆，许多人曾经慕名坐几个小时地铁，排一两个小时队，去吃这一碗上过《舌尖上的中国》的『菊英面馆』。

但是，过了这个夏天，这家在杭州市中河南路开了24年，天天排队的菊英面馆，有可能就吃不到了！

当地的紫阳街道动迁指挥部说，兴加儿巷、南兴加儿巷地块旧城改造项目已完成前期调查。下一步，该地段可能正式立项，启动征迁。现阶段，调查红线范围为：北到六部桥直街，南到凤山花苑，西到中河南路，东到江城路。

吃货们眼中的菊英面馆，就在其中。很多人关心的是：这道舌尖上的美味，以后还能吃到吗？别急，听听老板怎么说。

丨"没上过像样的厕所，面店关了也舍得"丨

这几天，杭州菊英面店的老板颜宝福心情有点复杂，上城区紫阳街道对周边260多户居民，进行了旧城改建项目意愿的调查，有着众多粉丝的菊英面店，也在这个范围内，很可能，这个夏天就要暂停营业。

菊英面馆开了24年，颜师傅一家也住了26年。面馆要是关了，舍得吗？颜师傅的语气很笃定：“舍得！你来看看我们住的地方，就知道了。”

从面馆的后厨进去，就是南兴加儿巷7号墙门，这里住了8户居民。围墙低矮、巷弄阴仄，很难想象，名声在外的菊英面馆，一家四口住在这样的地方。

“我今年61岁了，说实话，都没上过像样的厕所。”颜师傅说，自己先前是建工集团的职工，这里是单位的分房，最开始一家挤在14平米的房间里，没有卫生间。

要想上厕所，就用个痰盂接着。墙门外，100米的位置，倒有个公厕。“说是公厕，就只有3个坑位，男的两个，女的一个。 我们盼着搬迁十几年了！住得实在太苦了。”颜师傅说。

开了面馆，生意忙了，连上厕所的时间都没有。为了不耽误顾客，老板娘甚至用上了尿不湿。颜师傅说，这件事，自己也是这两年才知道的。

上厕所不方便，下雨天更不方便。颜师傅指着墙上的青苔：“看到没有？青苔长到啥地方，暴雨积水就到啥地方。”

每年汛期，墙门角落都会放一个抽水泵。一遇暴雨，社区、街道的工作人员就会赶过来，全员齐上阵、全家总动员，才能把积水摆平。

令颜师傅高兴的是，这样的日子，很快就要一去不复返了。“我啊现在年纪大了，也该退休了。除了我，店里还有女儿、老婆和4个帮工在忙活。”颜师傅说。

在菊英面馆的正门口，有一张让吃货圈内疯传的告示：“寒暑假放假告知，每年春节放假期间本店会提前1星期通知，春节放假后正月十八正常营业，每年暑假放假时间7月1日到8月31日，9月1日正常营业”。

菊英面馆门口的告示

对此，吃货们传说，每年放假的这三个月，老板跟老板娘去世界各地度假了。

老颜指了指自己发白的脑袋说；“这里有病，坐飞机、坐车就怕发病，我都是骑自行车的！放假，我就跟保安似的，窝在家里头打扫卫生、装修！”

每年放暑假时，老颜和菊英老板娘都要装修店面、仔仔细细里外擦一遍，恢复营业的时候让老客们感觉清清爽爽，毕竟也是自己的家。

菊英面店关门后，老板把店面打扫得干干净净、整整齐齐。

那到底谁去旅游了？

“可能是店里的员工吧！”老颜说，面馆请了5个员工来帮忙，每年放假的三个月就可以休息了，工钱还照发，“最起码3600元一个月，放假也给！”

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丨“邻居们给我起了个外号，叫‘两头乌’”丨

南兴加儿巷，见证了颜师傅这家传奇面馆的诞生，也见证了一名老杭州的艰苦奋斗史。每天凌晨三四点，就开始准备了，切菜、切肉、备面，所有程序有条不紊地进行。5点半，准备工作刚做好，就开始正式业了。

“邻居们给我起了个外号，叫‘两头乌’。”颜师傅说，这20多年来，为了开面馆，每天3点多起床，晚上6点多下班，抬头的时候天都黑了。

你见过凌晨四点的杭州吗？平日里车水马龙的文三路教工路口，凌晨4点，空空荡荡。

平均算下来，一天工作时间超过了14个小时。这还不算，颜师傅还有“强迫症”，桌椅每天都要擦洗一遍，不清洗就浑身难受。

凌晨4点半，菊英面馆的老板和老板娘已经开始忙碌，准备开业第一天的食材。

这家面馆还很任性，每年都要放寒暑假。营业时间也仅限于早上5点50分到下午1点30分。

老板在面馆里面切雪菜。据说，菊英面馆的雪菜和其他面馆不一样，都是经过特殊腌制的。

面好吃，服务也好。《舌尖上的中国》在全国播出后，菊英面馆更是风靡全城、一面难求。现在，菊英面馆要关，已经八九不离十了。不过，面馆的人气依旧很旺。

多种多样整齐摆放的调料。这些都是烧制片儿川不可或缺的原料。

颜师傅说，每天，面馆都要卖出500碗左右的面，高峰时期达到了600多碗。20平米的面馆，不少市民排队上门，9张桌子的座位还要等。

店里的伙计准备切肉，这些肉都是昨天上午采购的，因为上午的肉才最新鲜。面馆每天要准备30斤肉，有时还会不够，要去市场现买。

店里的伙计在缠面，没一团面都要过称保证斤两。店里面都是在面店特制的，在锅中煮30秒即可。每天送货100斤，不够再取。

店里的伙计将肉切成肉片，以制作片儿川，每片肉全部手切，薄厚均匀，刀工了得。

老板娘在制作油渣。油渣是面的辅料，可以增加面的香味。

顾客为面馆免费提供的叫号牌，一共200个，据说面馆一天可以卖500碗面。这个数量或许不多，但要知道，菊英面馆每天只营业到下午一点半。

辣片儿川，加荷包蛋，加油渣。第一碗片儿川出锅。味道足而不腻，汤鲜而不咸，面Q而不生。“杭城第一片儿川”名不虚传。

十几年的老顾客赵先生，不到六点便来到店里。进店不说点面，伙计就端上一碗片儿川。赵先生一边吃面，一边和面馆伙计谈笑风生。

丨“菊英面馆的招牌，200万元也不卖”丨

菊英面馆要关了，以后还能吃到老底子的“片儿川”吗？颜师傅说，目前看来，没有老店新开的打算。

不过，颜师傅的女儿对面店生意还是很有兴趣。毕竟，面馆已经成为了杭州一块响当当的招牌。

这段时间，有许多上门学艺的人来，还有一家温州的老板，出200万买“菊英面店”的招牌。这些人，都被颜师傅婉言谢绝了。

颜宝福说，在正式搬迁之前，面店会一直照常营业，腾空前也会提前通知顾客。“我今年61岁了，做不动了，老婆腰肌劳损，这几天还在做针灸、拔火罐！”老颜有点为难地说，开不开要看店面的情况，找得到合适的店就开，找不到就不开。

他特别强调说，“菊英面店”这块招牌是永远不会卖的，不会开分店，也不会在外面租店面。

“做面哪有什么秘诀，全靠手上的感觉。面馆也永远不会开加盟店，不然这份味道就会变了。”对此，颜师傅也是铁了心了。“诚实、认真、勤劳、坚持，运道、媒体支持和一直信任我们的顾客。”他说，他说要说真要有什么秘方，这就是他家的“秘方”。

笋片、口蘑、雪菜、肉片、猪油渣，再配上一个荷包蛋……这碗儿时记忆中的片儿川，入口时的劲道，会让你想起难忘的时光。

菊英面店的片儿川，因为料实在、味道好，是很多粉丝心目中的独一份，它也因为上了《舌尖上的中国》，吸引了全国各地的吃货们。

不过，这道舌尖上的美味，并非就要绝迹了。今年，菊英面馆还会一直开下去，起码到夏天。等到征迁令一下来，他们将和属地人员一起坐下来讨论，“菊英面馆”究竟何去何从。“大家放心，等到真的要关门了，我们会在门口贴告示的。”颜师傅说。

中午12点，菊英面馆内坐满了人，门外还等着10多个等位吃面的人，其中有好几位还是慕名而来的游客······

责编：田甜

来源：企鹅优品