武冈市南门口王师傅米粉店的鲜鱼粉看起来是如此诱人，其制作工序之繁复却非亲见难以想象。

南门口王师傅米粉店的鲜鱼粉。老板小王师傅自家开的米粉作坊清早4点开始出粉，既供自己也供别人粉店，辕门口卖凉巴粉的摊主也从他家进货。做米粉必须是早稻米，浆水足，成粉细腻润滑。武冈人很少种早稻了，用米都是从衡阳买的。5点去菜市场买回新鲜草鱼，剔骨切片。

王师傅米粉店的鱼粉

将米粉先过一遍热水，去除酸味;新鲜瘦肉切末，用秘制腐乳、辣酱炒制，加半碗水烧开，放盐、味精，然后舀入粉碗略泡，再把汤滗入锅里烧开。反复浸泡三次，鲜肉味已完全浸入粉中。

此时将鱼片放入肉汤里，一同煮开;粉碗里撒上香菜、葱花、胡椒粉，将鱼片汤一同浇在米粉上，再放点酸辣椒，大功告成。

鱼羊为鲜，鲜鱼和鲜猪肉的搭配也是妙不可言。鱼片鲜嫩，鱼、肉汤更是透鲜。吃一口吸满汤汁的米粉，齿颊留香。小王师傅告诉我，这碗鱼粉没用牛骨和猪骨熬制的高汤，就是为了突出这个鲜字。和牛肉粉的厚味比起来，鱼粉更易打开你的味蕾，让一天和这碗早粉一样鲜活起来。

老王师傅王少雄

老王师傅1972年招工进入原县饮食公司，是国营粉店老职工，师从周维祥师傅。其夫人也是饮食公司中心店职工，加上子承父业，一家子的职业都和吃连在一起。他记得，改革开放前，米粉仅有肉丝、三鲜两个码子，偶有牛肉。现在则是顾客想吃什么就能做出什么，常年保持有大味牛羊肉、生炒牛肉、鱼片、墨鱼、鱿鱼、排骨、三鲜、肉丝、木耳、酸辣等10余个品种。

王师傅生炒牛肉粉

王师傅米粉店开了12年了，从沾国营老店隔壁的地利之便，到慢慢聚集了自己的常客，最多一天能卖出1000多碗，平均每天都能卖掉500余斤湿粉。

交谈中意外得知，我每回武冈必光顾的陶侃路上的六味馆粉店，竟也是小王师傅妻弟小熊开的。小王的一位徒弟甚至将武冈米粉店开到了杭州，深受当地人追捧，还上过电视。

六味馆牛肉粉

几十年做米粉，把一碗粉做到极致，这不正是难能可贵的“工匠精神”吗?

文/图 罗毅

责编：郑礼

来源：大湘菜报