在张家界有这么一群人

他们一到秋后入冬时节就漫山遍野搜寻野葛藤，为制作纯天然的葛根粉寻遍了崇山峻岭。

何为野葛?顾名思义，就是不是人工种植的葛根，大多生长在高山丛林之中，野葛根可是好东西，不仅对高血压、高血糖、高血脂有很多好处，而且对美容养颜还具有特殊功效。

老田是张家界永定区的一位普普通通的农民，除了日常的耕种，他还有一个额外的经济来源就是上山挖野葛。

为了能寻找到一处生长野葛的好地方，老田早早与同伴驱着农用车来到十多里地的荒山野岭脚下，然后再带上锄头、镰刀、扁担与袋子步行上山。一入丛林，就开始寻找干枯的野葛藤。

山上由于常年无人进出，根本没有路穿行，挖葛人需要自行开路，并寻找辨认。一般情况下，他们会选择粗大的葛根藤下手，因为葛根藤越大，据说葛根越大。

老田说运气好的话，一根葛藤可以挖出上百斤的葛根，但这需要碰运气，很多时候挖出的葛根也就几斤到十几斤重。所以，运气不好的话，要挖很多处才能凑上一担。经常，一挖就是一天的光景。

老田说，挖葛需要碰运气，有些是黑色的、有些是黄色的葛根，黑色的水分太多，出粉率低，黄色的水分少，但出粉率高。

葛根挖好挑下山之后，就需要洗净打碎了，通过搅拌机，将葛根弄碎，然后放入清水之中反复清洗过滤变成浆水，再将浆水沉淀一天，葛粉自然累积而成。

然后再将沉淀好的葛粉取出，制作出独特的葛饼形状进行晾晒，几个太阳日过后，葛饼就可以收藏保存了。

要吃时，随意从葛饼上掰下一小块，先用少量温水撵碎，再用沸水冲制，一蹴而就，葛粉瞬间变成晶莹剔透的糊状，嫩嫩滑滑，香韵自然，放点蔗糖，便可享用绝佳美味。

文/寒武 图/向韬

作者：寒武 向韬

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来源：张家界在线