有人叫他“湘父”，有人叫他“教练”，他的身份还有校长、顾问、职业经理人……56岁的罗继湘也荣耀傍身：资深中国烹饪大师，湘菜大师，国家一级评委，长沙市湘菜连锁协会会长……据不完全统计，经他教学授课的弟子达20000多名。

湘菜大师罗继湘

更多人记住罗继湘，或是因他接地气的光头形象。餐饮界的大事件，总能看到罗继湘的脑门和他匆匆掠过的身影。从厨40多年，现在一家湘村黑猪企业做副总经理，一只硕大的老缸作陪，有事没事烤烤肉。

对自己“一条筋”

若用长沙话总结，罗继湘给自己的三个字是“一条筋”。

第一次见到罗继湘，他从会上抽身，匆匆钻进办公室。出来时，身上多裹了两套衣服：里头的厨师服是庄重白，外头的唐装是湘菜红。

端坐在办公室的罗继湘

“穿什么衣服好?我车尾箱还有一箱子。”言语亲和，他的身边，静静躺着一只灰色拖杆箱。两箱子衣服，天天载车上：厨师服、唐装、中山装、西装，好不齐备。

他说，这些衣服每天都要备着，要根据场合来换。这让人不由得想起，之前见罗继湘，不在厨艺交流会，便在品鉴会，或是哪里有新的餐企开业剪彩。徒弟能带上的带上，企业能推广的尽量推广。

一天最多赶多少场子?罗继湘想不起来。比方说上周一：早上6点多出门，辣椒树剪彩，中午到徒弟那儿送人情，随即赶往一家农科产品研究机构，接着给一家餐饮集团做策划……没吃中饭，车上睡午觉，晚上忙到11点多才回，9场活动。

为徒弟讲解烤肉时出现的问题

穿梭在这些“秀场”中，来不及想太多，大俗大雅之间进进出出，罗继湘无非只有一个目的：见多识广，才能更好地推广湘菜，为湘菜人服务。

对师傅“一条筋”

不知是巧合还是殷望，父亲给“继”字辈的他取了个“湘”字为名。而他父兄辈几乎都是厨子，罗继湘常觉得自己就该去继承湘菜。

罗继湘的第一任师傅罗晓敏低调且善良。19岁那年，他走进蔡锷路德园回民餐厅时，抽烟喝酒的郎当劲被罗晓敏当头喝止。罗继湘由此学得从厨重要一课：要成为顶级厨师，必须戒掉陋习，才能保证味觉。

他也勤快，做事执着、不分心。大型接待有条不紊的上菜速度及对上菜顺序的把控，也让罗晓敏很满意。

在为大家调制菜肴的罗继湘

1991年罗晓敏去世前一周，把罗继湘叫到一边，嘱咐他拜师许菊云、王墨泉两位泰斗。“跟许菊云大师学做人的格局，跟王墨泉大师学做菜的精髓，跟聂厚忠大师学为人的低调……”

后来的日子里，罗继湘办过厨校，到约旦等国大使馆主厨，也在长沙不少知名湘菜馆担任过技术指导，还给不少企业老板做过培训……慢慢在湘菜界创出了自己的天地。

“一条筋”做菜授徒

罗继湘的成名菜品类不多但都做到了极致。比如砂煲狗肉，一定要过油之后再煲，才能保证皮脆肉嫩。在西湖楼主厨时，他研发的剁椒鱼头曾创下日销售额600多份的记录。

一个家常的排骨或肉炖汤，罗继湘一定要先氽水，“炖肉先排酸，肉更新鲜好呷，更健康些。”比如辣椒炒肉，罗继湘既能盲测又能盲评。这道湖南人居家或下馆子的大众菜，罗继湘算是把它研究透了。10份辣椒炒肉摆在面前，闭上眼睛尝一筷子，“哪个用饲料猪、土猪、花猪还是黑猪肉，盐和味精放了几克，我都尝得出。”

拜师学习的人越来越多，罗继湘教起来也是“一条筋”。

继湘脆笋

为烤出一份最地道的黑猪肉，48小时内，罗继湘嘱咐徒弟林政为反复在温度适中、能保持口感的地下实验室试验：60℃、80℃、150℃、180℃……一遍遍尝试，最终试至“效果出来了”的温度，却又交代林政为“先看后闻再吃，要一气呵成烤出来更不一样。”

湘村黑猪肉

“一条筋”的罗继湘总在想，湘菜的明天会怎样?前路无法预测，不过他相信，如果每个湘菜人都一条筋去做，不计较功利得失，去贡献一点力量，湘菜迟早有一天能成为地球菜。

文/陈潇 图/陈杰 周佳珉

责编：郑礼

来源：大湘菜报