【金名片】望湘园2002年6月从上海浦东潍坊路一家小店起家，如今在上海已开36家店，全国63家直营店，北上广深等一线城市全覆盖。2015年10月，望湘园在新三板挂牌。

沪菜清淡原滋味，遇上湘菜油辣重口味，没有火花四溅，而是相融相惜出新品。不仅湖南人喜欢，外地人也爱，望湘园做到了。

吃过上海菜，才知湘菜香

到城隍庙绿波廊等知名餐店，点上巴蜀鱼片、豆角炒肉等，海派口味的川菜，并不合我这个湖南人的口味。

再奔向望湘园，他乡遇故知，味觉瞬间被挑起。

店内精致简约，座无虚席，点单27分钟内菜必定上齐。这家日均翻7台、月均营业额200万以上的港汇店，有在湖南吃火锅的热闹感。

每桌必点的鱼头王，红辣椒、野山椒覆住鱼头，各占半壁江山，剔出鱼肉沾上豉油，不腥且鲜。海鲜一锅蒸，扇贝、花甲、虾等，顶着剁椒伏于粉丝，有几分浏阳蒸菜滋味，却更清淡。

少油少辣，大众皆宜

总经理刘慧介绍，保持湘菜基本品质不变的前提下，少油少辣才能兼顾大众口味。这跟望湘园的定位一致。

体现在菜品上，如湘西霸王蛙，火锅烧着，酸菜汤泡着，少许辣椒与油，肉块酸爽，较湖南同款，喜不喜辣者都能接受。

上海湖南商会副秘书长廖衡峰分析，湖南人在上海总人口占比不过1/20，且长三角一带喜吃甜，湘菜的发展亟待一个规范性标杆，“望湘园接地气，管理模式可复制，菜品不断出新，一度稳居同类餐企‘巨无霸’。”

对话柳智：餐饮人是“原微”人

“以管窥天，以锥刺地，所窥者大，所见者少。”这是望湘园董事长柳智将其改名“原微集团”的缘由。柳智是湖南邵阳人，餐饮界打拼14年参悟：餐饮人原本是微小的!

“原本微小的我们，必须先做好菜品，从受众面积、口味融合、员工素质、菜品包装等各环节，每天精进一点点。”

望湘园回湘寻宝 

三伏天，刘慧带队的望湘园9人精英团队，7天走过大半个湖南，翻山越岭走街串巷寻宝：乡下猪圈里、郊区臭豆腐厂中、湿冷的坛子菜地窖内……下到最原始的地方，只为尝一口最正宗的湘菜，带回总部升级并完成湘菜推广。

备注46家店，必尝数百余种吃食，重点考察30项，一天得走6、7个地方，冒着水土不服的风险……最后决定升级小炒宁乡花猪肉，并将常德牛肉炖粉引入门店。“研发更精致的湘菜，让大众正餐定位更精细。”刘慧总结此行意义。

责编：郑礼

来源：大湘菜报