怀化作为湖南的“多民族文化村”，游客感受着山好水美的同时，如何通过味蕾感受到怀化的火辣乡情，尤其是那一口湘西味儿，到底在哪儿才能吃得最正宗?

厨师长摇篮——湘菜锅友汇怀化分部成立，12位最美厨师长出炉

7月8日下午2点，中国湘菜锅友汇青年厨师俱乐部怀化分部授牌仪式在怀化当地怀化名堂翡翠湾店举行。以培养青年厨师长为己任的湘菜锅友汇开展了最美厨师长技艺交流品鉴会，三十余道色香味俱全的湘西菜各具特色、争相斗艳，让与会的两百余人大呼过瘾。通过湖南省餐饮行业协会会长周新潮、著名湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠等大师的亲口品鉴，最终评选出12位最美厨师长。今后，来怀化旅游的你，若是想尝到一口最正宗的湘西味道，不妨去这12位厨师长所在的餐饮机构尝尝鲜。

海鲜汤里的猪脚筋，血粑鸭里的待客道

同为湘菜菜系，怀化味道有何不同?在今日品鉴会的展示台上，一道主打鲍鱼海参的海鲜汤“一品鲜”收获不少人的满口称赞。看似清淡的海鲜汤，口感却相当馥郁，满口盈香。一问秘诀，制作者蒲裕文笑道：“这里边加了我们当地才有的风干猪脚筋。”特有的当地风味融合外来菜，通过调制融合的创新怀化菜，在今天的品鉴会上不在少数。 同被评为最美厨师长的任双龙介绍，怀化是旅游重地，全国乃至全世界的游人都在此穿梭歇脚。“湘西菜作为湘菜分支，口感更重，更偏干辣。要保证口味好，被大家喜欢，让这份怀化味儿被世界认同，创新和融合必不可少。”不仅口味上多创新，怀化味道更多的还是地域文化带来的别样风情。怀化市餐饮协会会长邹旭东说：“拿这道名堂血粑鸭来讲，怀化人吃鸭是很有讲究的，不仅做法多，也代表着一种待客文化。像鸭头，我们一般先敬老，给长辈吃;鸭翅膀，则是要犒劳我们辛苦劳作的女性吃，男人是不该先动筷子的。”一只鸭子的不同部位有着各种不同的做法，并且还需分享给不同的群体享用，这样“按劳食之、论辈食之”的食客之道，邹旭东说这正是最正宗的“怀化味”。

看厨艺更看人品，厨师长专业了，消费者的嘴才服气了

本次湘菜锅友汇怀化分部的成立及首批最美厨师长的选拔事实上也代表着怀化餐饮人在厨艺、在服务上更进一步的“专业”意识。湘菜锅友汇总裁黄惠明说，作为青年厨师长的摇篮，湘菜锅友汇一直致力于通过服务厨师长，建设总厨平台，来促使湘菜的发展。“最美厨师长的选拔，不仅论厨艺、论专业，更论人品。这12位最美厨师长的选拔，是怀化市餐饮协会在过去一年时间里，通过各方面考察与技艺交流，与我们湘菜锅友汇一起评审出来的。厨师长更专业了，湘菜品质更能得到保证，当然也就更能俘获我们消费者们的胃口，吃得服气。”

文/肖帅 摄影/肖帅 胡彤

附：最美厨师长

名单 及其招牌菜与所属单位

任何沅 美味鱼头 天庆大酒店

任双龙 五瑶猪手 长城国际大酒店

周海 猪手爽田螺 铜湾之宝

扶亮 棕粑爱上肉 玉溪厨哥联盟

顾阿利 秘制小龙虾 怀化电力宾馆行政

杨荣华 牛气冲天 维多利亚中西餐厅

杨球琳 聚福狮子头 金洲大酒店

张天兴 沅味相思钵 怀化名堂

胡松 名堂血粑鸭 怀化名堂

汤宏 霸王猪手 怀化名堂

杨永安 櫈板上跳舞的腊肉 怀化名堂

蒲裕文 一品鲜 怀化名堂

责编：朱玉文

来源：新湖南客户端