芦笋，学名南荻笋。在古代，人们常视芦笋河豚做的羹汤为无上美味。组图/记者马金辉

采摘下的芦笋，体偏淡黄，颇勾食欲。

清炒芦笋，不用太多佐料，亦美味之极。

美食最终会成为人们的故土记忆，盖因它无可取代和复制的区域特性。沅江芦笋即是明证，常年在外的沅江人一旦回乡，必定会带走一包腌芦笋一解乡愁。

至于新鲜的芦笋，当然更清新可口了。刚剥出来的笋芯嫩得可以掐出水来，煮沸焯水之后，芦笋的苦涩被去掉，吃起来口感更佳。加几颗辣椒，芦笋的淡黄配上辣椒的暗红，出锅前，再撒上一把翠绿的葱花儿，色香味俱全。

卷首语

春野，采撷

不可能在笔意里体会一场盛大的春天。应该一整日游荡在还未播种的田野，踏过湖边泥泞的滩涂，无所事事;或者凌晨的春雨中，嗅到雷声裹挟着油菜花的芳香沉重，想，此刻无数的南方乡村与你一样默默苏醒，鸟振翅，草木如新。时序轮回，每个细微之物万千幻化，依旧独一无二，而我们，就是想捕捉这些带着亘古特质的微物而已。

已经连续观察了好多天的野菜，从山野，到湖泊。野菜的精妙，在于一个野字，囿于时令，囿于特性，所以野得独立倔强，野得孤傲隐蔽。正因为难以驯服，无法大规模采摘，所以踏青显得别有趣味。祖母传下来的辨识口诀，母亲又教给儿女，那些特别的根茎、枝叶和花朵，最终沉积为共同的记忆。

即便重又栖居在这个日渐庞大的城市里时，记忆里还是会有一个回味无穷的故乡，从春风里来，从一把荠菜芦笋中来，“野有蔓草，零露瀼瀼”，旧有旧的美好，田野有田野该有的景象。王砚

踏青南洞庭，野芹、藜蒿、芦芽三珍俱有

撰文/本报记者王砚

南洞庭的位置从地势图上看，像个“锅底子”。湘资沅澧四水，还有汨罗江、新墙河、松滋河、藕池河等大小河流都汇聚在这里，丰水季节压力可想而知。而春天于南洞庭湖广大区域而言，大概是最为安逸的时候了。湖水未起，草木待生，微微风雨和阳光令视野所及一切都倍觉舒适。

2月24日，我们花了小半天工夫在沅江市万子湖野河洲上扯水芹菜。

大片嫩绿的水芹从去冬枯黄的杂草间冒出来，细巧的羽状叶和根茎，阳光下散发出浓烈的香气。很快，每个人开始了极其投入的采摘，满手都是泥土和芹的汁液。

古今的人们都喜欢水芹别致的清香，素炒一盘，香气可以充盈不散。做法也简单，锅中倒入油，加热后，放入水芹，噼啪作响，热气腾腾中清香四溢，仔细闻去，还有幽幽的淤泥味道。水芹，吃的就是这种水中的味道，没有这种味，就没得吃头了。春吃水芹，时令、新鲜又营养，此言不虚。

2月25日，车行去往漉湖，漉湖靠近东洞庭湖，以芦苇闻名，全年芦苇产量在10万吨左右，可以想见芦苇荡何等庞大。与芦苇伴生的芦荻生长亦极其壮观，其发出的芽也叫芦笋。自从芦笋成为沅江市的一大产业之后，每年三月，在这里一定会遇上无数“采笋大军”。

回来的路上，天色晚了，来时见到的两个采藜蒿的男子还蹲在草坡上不停采着，原先空空的口袋已经鼓胀起来，看来收获不少。藜蒿嫩叶可用来和糯米粉做蒿叶粑粑，梗子就直接炒菜佐饭了。滩涂仍然潮湿松软，一踩下去嘎吱作响;水汊里遍布着新生的螺蛳和小鱼，水蛭懒洋洋地扭动着身体。我们的脚步声惊飞了一群躲在灌木里的灰椋鸟，扑腾着飞向天空。

这是春天的南洞庭。

小知识

沅江芦笋出现在菜市场里时，多半浸在清水中，看上去柔韧细长，略带微黄，除了洞庭湖畔的几个小城，并不多见。

市场上还有一种也叫芦笋，却形态迥异的名贵蔬菜，茎干粗大碧绿，顶端鳞片紧包，又名“石刁柏”，属天门冬科，原产于地中海东岸及小亚细亚，19世纪传入中国。

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来源：潇湘晨报