走油肉，又称油炸肉、炸皮肉，是湖南的一种极富特色的民间美食，它肥而不腻，入口软硬适中，吃过后让人齿颊留香。临武也有这种特色食品，走油肉在当地有两种制作方法：一种是以沙田片区为代表的先将肉加香料煮熟再入油锅炸制，另一种方法是以汾市片区为代表的直接将新鲜生猪肉放入油锅炸制。

我永远忘不了那样一幅温馨的场景：黑夜里，窗外北风伴着纷纷扬扬的雪花从天飘落，大地仿佛盖上了一层新做的棉被，我们一家人围坐在明亮温暖的家里，剁肉馅、酿豆腐，有说有笑。灶台里的炭火烧得很旺，通红的火苗拉得老长，大铁锅里的滚油在翻滚，父亲将煮好的五花肉从铁鼎中用铁钩捞出，滴干水分，涂上一层甜酒，进入油锅炸制，马上发出噼噼叭叭的响声，跟过年放鞭炮一样响亮动听。用不了一两分钟，原本苍白的猪肉就神奇的变成红通通的油炸肉，像是披上了一件大红袍。刚出锅的油炸肉滚烫，散发出肉类的香味，随着空气弥漫开来，真是一家煮肉十家闻香。

我们当地把这走油肉也称作油炸肉、炸皮肉。它经过人们巧妙的处理，既可以煮也可蒸还可以炒，家里来了客人时，随手拿出一块走油肉切片加上蒜苗、辣椒，不出几分钟一盘家常好菜就出锅了，喝上一口自家红薯酿的土酒，吃上一口香气四溢的走油肉，让人回味无穷。

乡亲们遇到有乔迁贺寿，娶亲嫁女之类的喜事时，这走油肉是必不可少的。将它切成五指宽四四方方的一块，装在一个直径达40公分的大盘子里，堆成一座小山一样，看起来特别的壮观，这样才能显示主家的热情豪爽，红红的肉皮与洁白的肥肉，形成强烈对比，特别吸引人的眼球。无论走到南国北疆，这走油肉都是游子们心头最恋恋不舍的回忆，因为它才是属于故乡的味道。

责编：朱晓华

来源：郴州日报