湖南被称为美食湘军，是因为湖南的饮食特色。在美食湘军里，还有一支精锐，那就是新化，即梅山菜。新化地小，美食却不可轻视。虽属梅山蛮地，偏远闭塞，古梅山韵味的美食却吸引远方来客。今天小编要介绍一道鸭香飘溢的新化名菜——雷打鸭(鸭子粑)

为什么叫雷打鸭呢，这里面是有故事的，缘由要从蚩尤时代说起。蚩尤从中原退守梅山，在梅山的河网与森林里交战，阴雨绵绵、雷电交加。一次失败后，遇上大雨，雷电击中河边的野鸭，鸭毛烧光，肉打成粉碎，吃时味道甜美。蚩尤的部下按此方法做出了雷打鸭，以后在山野村户一直保留了这种做法。

这道菜真正做到了色香味俱全。其颜色亮丽，看上去非常有食欲，鸭肉干而不柴，吃起来很是细嫩，一点也不腻，吃到口里更是香、嫩、麻、辣，吃一块后口留麻香，保证让你回味久久再配上点土豆条，真是让人停不下嘴(吃货们可得hold住！！！)

做法：炒熟的米磨成粉，把鸭肉砍碎成细末，拌均匀，在坛子里腌一段时间，让其成味、成色。食客吃时，先炒熟，后加水，和成灰黄色米粉糊糊，煎去水分，颜色也亮丽，看上去非常有食欲。

灰黄色米糊粑粑上桌，嫩鸭香飘溢。夹起来吃，才感觉到米粉糊带着一点微酸，又有糯性和软韧。糊糊里有辣椒，是砍碎的白辣椒，并浮上了炒时下的红辣椒末。嚼时感觉不到肉腻，只是满口肉香及一些细小的鸭肉骨头，用牙齿慢慢地琢磨，有着很好的玩味。裹着鸭肉的米粉香与微酸调和了鸭肉骚味，也饱和了米粉的干燥和滑爽，增加了吃的口味和软韧。

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来源：新湖南整合