湖南日报·新湖南客户端记者 王柯沣 通讯员 蒋军君

在新田县，有一种当地最具代表性的民间特色美食——走油肉，它肥而不腻，入口软硬适中，吃过后让人齿颊留香，也是过年的时候家家户户必不可少的一道美味。

新田县石羊镇赤新村的村民宋利宏常年在外创业，春节期间，他准备邀请亲朋好友回老家聚一聚，一起吃个团圆饭。一大早，他家便开始准备制作走猪肉。首先，将猪肉处理干净，切成大块的正方形。这边正在忙着切割，而灶台里的柴火已经烧得很旺，大铁锅里的水已经沸腾起来，做走油肉的师傅把切割处理好的新鲜猪肉放进去沸煮，依照自己的经验，在煮肉的锅里加入了麦芽糖和葱姜，麦芽糖可以让走油肉色泽更鲜亮，而葱姜可以增香去腥。

在煮肉的同时，师傅在旁边的另一口大锅里倒入用来做走油肉的植物油，不一会儿大铁锅里的滚油在翻滚，做走油肉的师傅将煮至七八成熟的猪肉用铁钩捞出，滴干水分，放入油锅炸制，马上发出噼噼啪啪的响声，跟过年放鞭炮一样响亮动听。用不了一两分钟，原本苍白的猪肉就神奇地变成红色的走油肉，像是披上了一件大红袍。

刚出锅的油炸肉滚烫，散发出肉类的香味，随着空气弥漫开来，真是一家煮肉全村都可以闻到香味。走油肉经过人们巧妙地处理，既可以煮也可蒸也可以炒，家里来了客人时，随手拿出一块走油肉切片加上蒜苗、辣椒，不出几分钟一盘家常好菜就做好了。

“这个走油肉是我们过年也是家家户户做的一道菜，这个走油肉是红色鲜嫩的，也表示我们的日子要过得红红火火。”新田县石羊镇赤新村村民宋利宏笑着说。

不过宋利宏这次招待的亲朋好友比较多，他选择用走油肉做当地酒席必备的团子肉，将走油肉切成一团团皮面是正方形的团子肉，然后在锅里煮熟后出锅，趁着热气拌上辣椒粉、姜末、蒜末、酱油，一道色泽诱人，香味扑鼻的团子肉便做好了。喝上一口自家红薯酿的红薯烧酒，吃上一口香气四溢的团子肉，让人回味无穷。

走油肉红红的肉皮与洁白的肥肉，形成强烈对比，特别吸引人的眼球。无论走到哪里，走油肉都是新田人心头最不舍的回忆，因为它才是属于故乡的味道。

一审：王柯沣

二审：唐善理

三审：戴  勤

作者：王柯沣

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