回头家在，回味有您。《幸福的味道》栏目组带你们一起共享舌尖上的美食，体验一项传统手艺，品尝一次乡愁味道。

县融媒体中心主持人马俊楠：幸福就是，闻人间烟火，食人间美味，今天我们《幸福的味道》栏目组，来到了沙田镇南边村开启一场寻味之旅，我们今天要制作的美食是什么呢，在这里啊，我先卖个小小关子，接下来，我将和村民郭师傅一起到山上，去寻找制作美食的主要食材！

69岁的郭锦辉有着几十年做魔芋的经验，他做出来的魔芋在周边小有名气，基本上是供不应求。这天，记者跟着郭师傅一起拿上锄头，去挖魔芋。到达目的地，郭师傅在魔芋地里挖开两尺深左右的大坑，陆续将一个个圆滚滚的球状魔芋采挖回家。

县融媒体中心主持人马俊楠：我现在手上拿到的就是我们接下来要制作的一道美食——魔芋。郭师傅，这个魔芋种下去之后要多久才能长出来。

郭锦辉：这个就是清明前后种下去，到10月份就可以挖采了。

马俊楠：最大的可以长到多少斤。

郭锦辉：当年种下去了，最好可以长到9-10斤。

开始制作前，需先将魔芋清洗干净，去掉深色的表皮，显露白色的魔芋肉，这样才能减少杂质，让魔芋颜色纯正。同时准备一盆石灰水，水、生石灰与魔芋重量配比至关重要，决定着魔芋的软韧程度和口感。一切准备工作完成后，在盆中放入一定量的石灰水，置入搓板或其他相应的工具，就可以将魔芋一个个开始搓磨起来。磨魔芋看似简单，其实也是体力活与技术活，要不急不慢，用力均匀，需一边搓磨一边搅拌。如果力度与速度把握不好就会影响魔芋的成型和口感，这是一个费时费力的事情，很考验人的耐力。另外，魔芋块分泌的黏液里含有刺激性成分，皮肤接触后，会发痒难受，最好佩戴橡胶手套制作。

磨好的魔芋泥静置两小时后凝固成型，然后开始起锅烧火，待水开后，放入一定量石灰水，把魔芋泥切成一块一块放入锅中煮。当锅里开始“滋滋”作响时，揭开锅盖，这时候，魔芋泥凝固成了一大块淡黄色的魔芋，用手一摸，软绵绵，弹性十足。老人们说，魔芋的颜色愈深，味道就愈好。最后，魔芋在锅里煮到完全定型便可出锅，自然冷却后，魔芋算是制作成功。做好后的魔芋，用水泡在盆里，随时都可食用。

县融媒体中心主持人 马俊楠：以无味纳百味，化平淡为神奇，魔芋的吃法和做法有很多种，纯天然纯绿色低脂肪，低热量的食品，深受人们的喜爱。

魔芋的吃法有很多种，既可素炒，也可做成魔芋焖鸭、魔芋焖田螺，特别是夏天魔芋焖小龙虾，那更是一绝。素炒魔芋的具体做法是，把魔芋切片，因魔芋较吸油，锅中适当放入多点猪油，姜、蒜、辣椒剁碎下锅炒香，随后放入魔芋、盐、生抽炒熟即可起锅，加入几滴花椒油，吃起来麻辣咸香，弹脆适中，色香味俱全，是桂东人饭桌上一道美味的家常菜。

此外，魔芋除了可以制作美食，药用价值也非常高，具有排毒通便、降脂降糖、抗癌防癌、保鲜防菌的功效，是健康绿色食品。

（通讯员 李明 黄莎娜 马俊楠 黄玉娟）

责编：周媛晖

来源：桂东县融媒体中心