新江永客户端讯（记者谢文彬 陈平成）寒冬时节、腊味飘香。入冬以来，江永县桃川镇大街小巷的腊味加工作坊开始忙碌起来，板鸭、腊鱼、腊肠等腊味食品琳琅满目。在冬日暖阳的照耀下，各式腊味显得金黄油亮，让人垂涎欲滴。

一大早，居住在桃源社区的“腊味夫妻”欧日贵、曾鸾珠就开始忙碌起来，他们将一只只经过初加工板鸭进行天然晾晒，在阳光的照耀下，板鸭泛着一层金黄的油亮，色泽诱人。曾鸾珠告诉记者，从11月底开始，他们家就开始制作腊味了，将分批为新老客户赶制订单。

欧日贵、曾鸾珠夫妇，从事板腊味的工制作已有20个年头。前些年，他们在镇上开了一家“欧氏板鸭”店，家里有四个烤房，每天能熏烤板鸭跟其他腊味1000多只。因为腌制的腊味，味道正宗、地道，慕名前来购买的消费者络绎不绝。前些年，夫妻俩还在长沙、冷水滩等地设立了多个销售窗口，产品供不应求。

近段时间，欧日贵、曾鸾珠夫妇每天要请六、七个工人帮忙晾晒熏制腊味。他们将腌好的板鸭撑开成平板状晾晒三五天，取下烘烤，然后再晾晒。如此反复四次，一只正宗的桃川板鸭才完成。经“四烤四晒”后做成的板鸭肉质紧实，越嚼越香，且便于存放，保质期长。

桃川板鸭是江永的一道传统美食，已有数百年的制作历史，当地群众采用传统工艺，经腌制、熏烤、自然晒干而成。板鸭皮薄肉厚、骨脆可嚼，腊味飘香。素以“色、香、味、形”俱佳而著称，有“腊味之王”的美誉。近年来，随着桃川板鸭的名气远播，全镇发展腊味加工作坊300多家，居民们还制作香肠、腊肉、腊鱼、鸭脚包等腊制品，畅销全国20多个大中城市，深受消费者的喜爱。

（谢文彬 陈平成）

作者：谢文彬 陈平成

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来源：江永县融媒体中心