湖南日报全媒体记者 黄利飞
通讯员 刘洋 张琪汶
【江湖传说】
千年樟树镇,一品辣椒香。樟树港辣椒盛名已久,是经过数百年选育和栽培的传统地方特色农产品品种。相传樟树港辣椒自清道光年间传入,闻名起源于晚清名臣左宗棠。
樟树港辣椒椒香浓烈,味道鲜美,具有香、脆、甜等特点。出生于湘阴县金龙镇的左宗棠,十分“艳羡”邻镇樟树港辣椒的美味,曾用自己当私塾先生的900两白银积蓄,在樟树镇巡山柳家冲置地70亩,一边读书,一边种辣椒。
历经传承发展,樟树港辣椒入选原农业部“名特优”农产品,成为湖南首批地理标志农产品保护工程项目。4月底、5月初刚上市时,价格288元左右一斤还供不应求,被称为辣椒中的“劳斯莱斯”。
7月28日,湘阴县樟树镇文谊新村樟树港辣椒种植基地。(湖南日报全媒体记者 邹尚奇 通讯员 权硕 摄)
【寻味三湘】
25摄氏度的“椒”生惯养
湘江北上,洞庭湖畔,湘阴县樟树镇千年古樟的每一片叶子,都细致地描绘着这座古镇的历史容颜。
古镇三面环水,一面连山,正好处在盆地中,就像一个被母亲环抱的孩子。此地冬天平均气温,比湘阴其他地区高1.2摄氏度,夏天则低1.3摄氏度。
好山好水养好“椒”。在这一独特的小气候条件中,长在土壤酸碱适中、有机质含量较高、微量元素丰富土质中的樟树港辣椒,前期微辣香甜、中期中辣香脆、后期辣而有香,味纯不涩、椒香浓烈,恰好最能撩拨到人类的味蕾。
7月28日,中伏时节,高温火辣,记者来到樟树港辣椒的核心产区樟树镇文谊新村,在十余亩的大棚里,看到了成片的辣椒树。
说它是“树”,其实也就1米左右高。个子不高的椒树上,几乎每个分枝都“吊”着一根透明的绳子。
“挂了辣椒果的枝叶容易弯垂,吊蔓能防止枝叶受损、滋生蚊虫细菌,也透气凉快!”湖南省阳雀湖农业开发有限公司在文谊新村种植了200多亩樟树港辣椒,其生产主管蔡志雄说,照顾樟树港辣椒,精心细致程度,堪比呵护小宝宝。从育苗、移栽到养护供肥,每个步骤都要求精准严格,传承古法与农业现代科技相结合。
烈日当空,棚外暑热似火,棚内反倒凉快。“温度控制在25摄氏度左右,樟树港辣椒树‘感觉’最舒适。”蔡志雄说,夏天要用水帘、喷淋系统降温,冬天用热风机升温,椒树舒服了,开花便多,结果便又多又好。
7月末已经过了樟树港辣椒的盛产期,但俯下身子来,仍可以看见藏在树枝叶片中间的辣椒,“长相”娇小、“颜值”在线。
湘阴县樟树镇文谊新村,工作人员在樟树港辣椒分拣仓储中心分拣辣椒。(湖南日报全媒体记者 傅聪 摄)
288元一斤的一代天“椒”
6月5日,神舟十四号载人飞船点火升空,飞船上搭载了一“位”特殊成员,它就是樟树港辣椒种子。
“上天的种子选手”“飞向宇宙,值得‘天价’”……一时间,樟树港辣椒掀起网友热议。
头年10月份开始育种,来年2月份移苗下地,4月底5月初开始上市。培育周期长达200多天的樟树港辣椒,是普通辣椒培育时间的一倍还多。
“头茬辣椒特别珍贵,就像明前茶、头啖汤那样。”阳雀湖农业开发有限公司董事长曾立宇介绍,价格可以卖到每斤288元。
根据辣椒的品相、鲜嫩程度,樟树港辣椒可分五个等级:特级、一级、二级、三级、次品。长度6至7厘米、色泽淡黄、椒柄弯曲、椒身直长、椒尾扁平,可视为特级;但凡或颜色不达标、或长度不达标等,价格便根据等级不一,售价几十元到一百多元不等。
近年来,湘阴县突出科技加持,与省农科院、湖南农大等单位合作,与邹学校院士成立樟树港辣椒院士工作站,持续推进辣椒品种提纯复壮。
此次樟树港辣椒种子进入太空,就是为了后期更好地开展辣椒品质改良研究,确保百年品质传承。
亿元村的“功勋椒”
在樟树镇,记者发现最“辣”的并非天气,而是当地村民种辣椒、爱辣椒的热情。
中午时分,汪志刚还在自家椒地里把多余的椒枝清除出棚,脸上挂着笑容,忙得不亦乐乎。在分拣加工车间的汪敬辉,也先赶着把筐里的辣椒分类放置好,再回家吃饭。
樟树镇文谊新村党总支书记、村主任甘海波介绍,现在全村90%以上的农户家里种植辣椒,或从事辣椒相关的工作,村民每种植一亩辣椒,最低收益3万元,最高可达10万元以上。2021年,文谊新村成为岳阳首个全国乡村特色产业亿元村。
目前,樟树镇辣椒标准化种植面积达万余亩,产业收入达4亿元。
随着樟树港辣椒品牌效应不断放大,当地大力发展农家乐旅游和田野自然风光游产业,越来越多的游客慕名而至,农户进一步增收增利。
徐记海鲜出品的樟树港辣椒肉炒肉海参。(通讯员 摄)
【茶余饭后】
樟树港辣椒怎么做才好吃
徐记海鲜产品研究院院长、中国烹饪大师 吴云贵
辣椒是湖南人做菜调料的必需品,但樟树港辣椒味道鲜美独特,品牌享誉三湘,完全可以成为餐桌中的一道主菜。
徐记海鲜与阳雀湖农业开发有限公司合作,在樟树镇文谊新村“订”了一块樟树港辣椒基地,以此来为顾客供应最新鲜正宗的樟树港辣椒。
好食材要选。樟树港辣椒并不一味地讲究嫩,因为过嫩则果肉太薄,色泽不光亮,影响果实的外观性及口感性。长约成年人的四指宽,色泽鲜明,尾部呈蒂花状,连同辣椒果柄一起摘下来的,才是一颗上好的樟树港辣椒。
好食材往往也只需要最简单的烹饪方式。樟树港辣椒最好用猪肉清炒,冷锅下油、中火慢炒,保持嫩绿和新鲜;只放一点豆豉和拍蒜,最大限度留住樟树港辣椒本味。吃起来清脆柔软,独具清香。
樟树港辣椒是大自然的馈赠,特色稀有的农产品,通过与高端餐饮战略合作,进一步扩大了品牌影响力,餐饮店也因此而受益。这无疑是一种多赢的合作模式。
(一审:胡信松,二审:李志林,三审:金中基)
作者:黄利飞,邹尚奇,傅聪
责编:欧阳伶亚
来源:湖南日报·新湖南客户端
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