心系湖南茶，以科技创新推进中国茶复兴

——访中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任刘仲华

湖南日报·新湖南客户端记者 周小雷 王文 实习生 李梦羽

图/视频 范远志

院士名片

刘仲华，中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任、茶学学科带头人。担任国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、国家茶叶产业技术体系加工研究室主任、茶学教育部重点实验室主任等职。主要从事茶叶加工理论技术、茶叶深加工与资源高效利用、茶与健康、植物功能成分利用研究，主持国家和部省级研究项目40多项。以第一完成人获国家科技进步二等奖2项、湖南省自然科学一等奖1项、湖南省科技进步一等奖3项，以及何梁何利科技进步奖、中华农业英才奖、全国创新争先奖、湖南省光召科技奖、首届湖南省创新奖等；获授权发明专利60多件，制修订国家标准5项。

院士茶单：安化黑茶、潇湘绿茶、湖南红茶、岳阳黄茶、桑植白茶等；

推荐喝法：从绿茶到白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，其氧化(或发酵)程度越来越重。一天之中，早中晚，从轻发酵喝到重发酵；一年之中，春夏秋冬，从轻发酵喝到重发酵；一生之中也这个基本顺序。这是基于茶的物质组成、品饮属性、健康属性与人体生理代谢之间的内在关联而建议的饮茶时间轴。

正文：

饭后一杯茶，赛过活神仙。

上世纪八九十年代，对于大多数湖南人来说，喝茶还是一件奢侈的事，也只有到了逢年过节，才能喝到像猴王牌茉莉花茶这样的大众茶。

三四十年后，湖南人的茶几上，茶叶品种越来越丰富，不仅有安化黑茶、潇湘绿茶、岳阳黄茶、湖南红茶、桑植白茶等优质好茶，还有各类茶饮料、速溶茶、茶食品等茶叶深加工产品。

湖南人“饭后一杯茶”的变迁，是几代茶学科研人员不断探索创新、艰苦奋斗的结果。

五月夏风吹，袅袅茶香醉。记者驱车来到湖南农业大学园艺学院，采访中国工程院院士、湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华，听他讲述他和湖南茶的故事。

小茶叶上干出“大名堂”

5月17日下午，记者在园艺学院见到刘仲华院士时，他刚好开完一个与茶叶相关的视频会议。刚走进会议室，他就给大家每人泡了一杯产自湖南湘西茶区的好绿茶。“不好意思，让大家久等了。”刘仲华略带歉意地说。中等个头的他穿着笔挺的西装，精神饱满，声音洪亮，让人倍感亲切。

1981年，16岁的刘仲华被录取到湖南农学院茶叶专业。刚接到大学录取通知书时，刘仲华对茶还一无所知，不知道这一片茶叶还能有一个专业。然而，进入大学学习后，他发现茶叶科学博大精深，中国几千年茶文化源远流长，刘仲华很快就被这片神奇的东方树叶迷住了。

此后他再也没有停下茶学研究的脚步。27岁破格晋升副教授，34岁晋升教授，他在毕业留校后，很快在这片叶子上干出了名堂。

“上世纪90年代初，中国茶叶的国际市场遇到瓶颈，出口茶叶严重滑坡，而内销市场增长缓慢，不少茶农只能含泪砍掉茶树。”对于当时的情形，刘仲华院士至今仍记忆犹新，他在导师施兆鹏教授的引领下，带领团队刻苦攻关，在茶叶功能成分提制新技术方面取得重大突破，也使中国在茶叶提取物研究领域从跟随者跃升为国际引领者。

刘仲华还是让安化黑茶变“红”的科技“魔法师”。20多年来，他带领科研团队，从黑茶加工理论研究、技术创新到产品创新，驱动湖南黑茶实现了从“灰姑娘”到“金凤凰”的华丽蜕变。

读了一个意料之外的茶学专业，干出了蜚声国内外的大成果，这对刘仲华来说，仅仅是种运气吗？“显然不是！”

刘仲华说，勤奋与执着是科学研究取得突破的关键。从1995年开始，他就很少有睡午觉的机会，20多年来每天只睡不足5小时，不给自己放一个周末的假。暑假、寒假、“五一”、“十一”别人游玩休息的黄金周，是刘仲华的科研“黄金周”。他说：“因为这些日子没有课也不开会，可以关闭手机专心从事科研工作。”

刘仲华有一个大大的梦想，是让中国从“茶叶大国”向“茶叶强国”跨越，让中国好茶香飘全世界。

心系“三湘四水五彩茶”

“作为湖南人，肯定是湖南嗓子，喜欢喝我们湖南茶”，对于湖南茶的喜欢，刘仲华毫不掩饰。提到湖南茶，他更是如数家珍。

2000年以前，人们提起湖南茶，只知道岳阳的“君山银针”，君山银针产自岳阳君山岛，产量小，价格高，普通老百姓根本喝不起。 刘仲华说，“现如今，情况不一样了，湖南茶不仅品种多，品牌响，价格也相对适中。”

2005年开始，湖南茶叶逐步走入品牌化发展的道路，首先推选出了“湖南十大名茶”，而安化黑茶则是湖南茶叶品牌化发展中率先崛起的。正是刘仲华院士带领团队持续攻坚克难，创立了优质高效黑茶加工技术体系，引领湖南黑茶加工实现清洁化、机械化、标准化、规模化；创制方便化、功能化、高档化、时尚化的现代黑茶新产品；揭示了黑茶与人类健康的分子机制，使黑茶成为人们健康饮茶的重要选择。科技成果转化应用，支撑安化黑茶从不到2亿元快速发展到现在的综合产值200多亿元，安化成为中国茶叶税收第一县。

2020年疫情期间，国内春茶生产与销售受到冲击，刘仲华做起网络“主播”，在湘西古丈县的春茶开园仪式上，冒雨为优质茶叶带货。刘仲华介绍说，2015 年开始，湖南全力打造大湘西地区的潇湘茶。以绿茶为主导，推出了古丈毛尖、黄金茶，碣滩茶、石门银峰等4个湖南传统名茶，作为湖南绿茶的第一方阵。仅仅7年时间，潇湘茶品牌，在 2022 年全国茶叶区域公用品牌价值评估中位列全国第四名。潇湘绿茶不仅在大湘西地区精准扶贫中作出了突出贡献，而且强力提升了湖南茶在我国消费者心目中的影响力和美誉度。

“茶盖天下，价压中华”，历来最能代表湖南茶叶影响力的是君山银针，它一直以来名气很大，但产量不大，即便价格再高，也难以形成市场冲击力。在刘仲华院士的积极建言下，2017年开始，岳阳市政府全力打造以君山银针为核心的“岳阳黄茶”区域公共品牌，创立包括单芽黄茶、芽叶黄茶、紧压黄茶在内的岳阳黄茶产品结构体系，把君山银针作为金字塔型产品结构的塔尖。岳阳黄茶的生产地从原来的君山岛拓展到今天整个岳阳茶区。

功夫不负有心人。经过多年的发展，安化黑茶、潇湘绿茶、湖南红茶、岳阳黄茶、桑植白茶已经逐渐壮大，成为湖南茶叶的品牌名片。刘仲华院士担任湖南省茶叶品牌建设促进会会长，率领湖南茶叶企业，借助湖南茶不断提升的品牌影响力，走进寻常百姓家，还有了一个更诗意的名字：“三湘四水五彩茶”。

湖南已成为世界茶叶深加工技术创新中心

茶产业从传统农业发展到现代高科技农业，再延伸到大健康产业，这种跨越需要通过深加工技术来完成，这是依托创新链、延伸产业链、提升价值链的成功跨越。刘仲华介绍说，中国目前采用价值约25亿元的茶叶原料，通过深加工打造了超过 1500亿元的茶叶深加工产业。

湖南农业大学园艺学院的茶产品展览室里，速溶茶、保健食品、天然药品、休闲食品、化妆品、个人护理品、牙膏、毛巾……各种茶叶深加工产品，种类繁多，琳琅满目。这是刘仲华院士团队为人们走进24小时茶生活方式研发的一系列大健康产品。

刘仲华拿起一款速溶茶对记者说，这是利用现代技术提取浓缩茶的精华（包括茶的香味物质、功能成分），变成方便快捷的即溶茶产品，冷水、温水均可快速溶解。

“传统茶最大的缺点是不方便，要有开水才能泡茶。而紧压黑茶还要去撬、去煮，很难走进年轻人的生活”刘仲华说，“速溶茶这样的现代茶制品，具备方便、高雅、时尚、健康、安全几大具有时代感的元素，能满足年轻人、职业群体的需求，让年轻人喝茶就跟喝咖啡一样方便”。

“这个毛巾跟茶有什么关系？”记者拿起一块毛巾发问。面对记者的疑惑，刘仲华现场解答起来：“这是一款含茶多酚的毛巾，我们平常用的纺织品，可以通过特殊工艺把茶多酚附着到纺织品的纤维中。这种纺织品具有清除体味和抑菌功能，它与人体皮肤接触可以有效减轻皮肤瘙痒、皮肤炎症等。”

“茶叶深加工产品，它融入我们生活每一处，有化妆品，还有口香糖、牙膏、面膜、洗发水、沐浴露、空气清新剂等，有口服的液态或固体饮料，也有功能型的保健品，甚至是天然药物。”刘仲华说。

这些茶产品的背后，凝聚着研发人员巨大的心血。

刘仲华院士及其团队曾和德国、日本公司联合研发了全世界第一款用茶的活性成分开发出来的天然药品—Veregen软膏。这种儿茶素软膏花了10年时间，投资了几千万美元才研发出来，其中的活性制药成分Polyphenon E就是刘仲华团队研发出的高纯儿茶素。这是1962年以来美国FDA批准的第一款纯植物药，在国际上具有划时代意义。

“如果说上世纪八九十年代我们跟着日本、德国人跑，今天国际市场上所用到的茶叶提取物或茶叶功能成分很大一部分来自于中国，而这些先进技术的创新源头大多数是我们团队。”谈起技术创新，刘仲华颇为自豪。

刘仲华院士团队已经成为全球茶叶深加工技术创新的核心团队之一，他的目标是，通过科技与人文的融合，让外国人接受和学习中国人的饮茶方式和消费习惯，使茶成为中国文化影响世界的物质载体，最终复兴中国茶。

院士寄语：

茶旅融合，让茶区变景区，茶园变公园，劳动变运动

作为湖南人，家乡的茶产业发展时刻牵动着他的心。“虽然在技术层面我们已经领先，但目前湖南还面临着的茶叶深加工产业集群不够大，如何才能把深加工人才优势、技术优势转化成产业优势，使湖南茶资源的价值进一步提升，扩大产业规模和效益等问题。”刘仲华说。

刘仲华认为 “要打造湖南农业的核心竞争力，就要把雄厚的科技创新实力与深厚的茶文化底蕴有机融合，协力推进传统茶通过品牌化进一步实现规模与效益升级。

茶有文化属性、健康属性，它又是环境友好型产业。对茶产业而言，“青山绿水就是金山银山”，我们要以此为基础，大力发展茶旅融合的第三产业。

安化的茶香花海、云上茶园，古丈县牛角山、青竹山，沅陵的辰龙关，茶陵的茶祖公园……近年来，湖南通过省发改委和财政厅的支持，在湖南茶区建立了若干条茶旅游精品路线，吸引了许多游客前去游览。通过旅游带动，茶园观光、茶文化研习、采茶制茶体验、茶产品品鉴…..形成了一条完整的茶文化旅游产业链。

“在国家大力发展绿色经济、生态经济的大背景下，我们走茶旅融合的路子，发展休闲茶业、观光茶业、康养茶业正当其时，前景美好。”在刘仲华看来，做强茶产业，还要强化茶康文旅养融合，把茶区变景区，茶园变公园，劳动变运动，把茶为载体融入我们的健康美好生活。

出品/湖南日报社长沙分社 新湖南长沙频道

策划/曹辉

监制/王文隆 周小雷 滕斌

本期撰稿/周小雷 王文 李梦羽

视频制作/范远志

编辑/胡什

作者：周小雷 王文 实习生 李梦羽

责编：胡什

来源：湖南日报·新湖南客户端