“磁盖轻移薄雾腾，碧螺龙井色香同。三巡饮过犹余味，口齿留芳数此盅。”这首诗所赞誉的就是安化松针茶。安化松针是安化茶叶试验场为1959 年国庆十周年献礼而研制的名优新产品，其外形细直秀丽，状若松针，白毫显露，翠绿匀整，香气馥郁，滋味甘醇，汤色彻亮。

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年轻时候的夏付明在褒家冲茶叶学校松针培训班学习，完整掌握了安化松针最正宗的制作工艺，是安化松针的第一代传人，安化松针所有严苛的品质标准和一直沿用到现在，奉为圭臬。

2018年4月，首批“中国制茶大师”（绿茶类）名单揭晓，湖南褒家冲茶场安化松针传统手工制作技艺传承人夏付明荣获“中国制茶大师”称号。

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安化松针从采摘到加工总共需要八道工序才能完成，每一项都有严格的标准，容不得一丝马虎和懈怠，原料必须选用高山一芽一叶初展的茶芽，不能带连把，又不能带余叶。要想安化松针冲泡时如松针般棵棵竖立笔直，手工搓茶整形是决定性的关键工序。“圆、紧、直”，是基本标准。圆要圆得一点不能散开，直得像根针，才叫做到了极点。

现在示范场还有十几个工人，也能达到较高水准。但以后这搓茶手艺能否传承下来，夏付明不能设想。“因为这道工序完全无法用机器来替代，必须手工，安化松针的产量自然也无法上规模。安化松针要做产量，那不可能。它就是一个精品茶。”夏付明摇摇头，他的头发已经花白了。

从一芽一叶初展，到加工完成，安化松针只有仅仅二十天的时间采制，二十天一过，茶树上萌生的叶芽就都不合适做这款茶，这简直是春天衍生而出的奢侈品。作为一个做了一辈子安化松针的老茶师，茶的故事就是人的故事。做茶就是做人，人做得怎样，茶就是怎样。

责编：张云龙

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