人物名片：

罗赞，生于1970年，湖南长沙县人 ，1988年从厨，师从湘菜大师罗干武。中国湘菜大师，湘豪酒店董事长。

无专精则不能成，无涉猎则不能通。罗赞从厨30年，兢兢业业，勤勤恳恳，他的追求很明确：一生一家店，立志做家百年老店。

一道菜，传承三十年

“我这个徒弟没别的，诚实、厚道、专注、务实，他恐怕是我手把手带得最多的一批学生中的一个，实干家非他莫属!”说起罗赞，他的师父罗干武大师话里行间都是赞美之词。

1986年罗赞初中毕业，被分配到了当时长沙的知名企业长沙汽车电器厂工作，成为了一名油漆工。在汽电工作了两年时间，工资待遇非常不错，逐年提升。当时正值改革开放方兴未艾，个体经济十分红火，罗赞认真做了一番市场调查，认为自己无论如何要学一门真正的手艺。18岁的他想法很简单：拥有一门随身手艺，走到哪里都不会饿到自己。放弃了在汽电的稳定工作，经自己的表哥牵线，1988年下半年，他拜入罗干武门下，跟随师傅来到省行政事务管理局第二招待所当学徒。

罗赞扎扎实实学习了3年，从最简单的切配、干货发制到食品食材的粗加工、凉菜的调味与摆盘，光是基本功就练习了两年，直到第三年才开始上灶炒菜。师父罗干武曾教给他一道菜：食神豆腐。这道菜因为价格便宜，利润高，形状美，颜色好，在当年非常受食客欢迎。而罗赞把师父教给他的技艺保留至今，如今在湘豪酒楼还有食神豆腐这道菜，30年下来，罗赞将师父所授工匠精神承接下来。

一家店，火遍北京

三年出师，学有所成，罗赞开始施展拳脚。1991年到1992年，他出任左家塘设计院食堂主厨，因工作出色，1993被请去韭菜园黄鹤酒楼当总厨。一次偶然的机会，北京一位老总王健来到长沙出差，住在小天鹅酒店，得知黄鹤酒楼的总厨罗赞做的菜好吃，于是他找到劳动厅的领导朋友，请来了罗赞为他做了一桌美食，品尝过后，果真名不虚传，本就对餐饮感兴趣的王健意欲请罗赞跟他去北京发展湘菜事业。

1993年，罗赞在黄鹤酒楼已经拿到了每个月1200元的工资，这在当时已经是非常不错的收入。王健为了说服罗赞跟他去北京，给他开出了每个月3000元的待遇水准，年轻气盛的罗赞正想走出去学习，于是他带上自己的团队随王健来到了北京。

历时三个月的装修与筹备，北京火宫殿开业了，地处中关村中科院附近，1990年代的湘菜在北京鲜为人知，除了老品牌“曲园”、“马凯”，北京火宫殿大概就是湘菜进军北京社会餐饮最早的一家。没有想到，一开业就火遍整个北京，600多平的店每天卖出三万多的流水。

大概是北京得天独厚的地理优势，剁椒鱼头成为了店里的明星爆款菜品，白雪、姜昆、马季隔三差五都会来北京火宫殿吃饭。香港的影视明星也都闻讯赶来，吃过第一次必来第二次第三次。“这个菜这么火，关键就在于剁辣椒。我们的剁辣椒都是自己加工制作封坛，做一批就是一千多坛，发酵时间必须在120天以上，每年加工几万斤。有了这个漫长的等待，剁椒的品质，坛香和酱香才能得以充分体现，这是其他店模仿不来的。”罗赞说起秘笈来脸上笑容可掬。

一个梦想：做一家百年老店

因为申奥成功，北京市重新规划，北京火宫殿不得不关停，八年光景，王健和罗赞着实在湘菜的北京市场火了一把。2004年，罗赞再次回到长沙，创立了湘豪酒楼品牌，继续完成着自己的梦想：做一家百年老店。

不知不觉，湘豪酒楼在长沙已经有了14年的时间。罗赞始终如一地坚持自己的原则：出品拿良心说话，尽自己所能，让食客高兴。在食材把控方面，选用市场上质量最好的食材，拒绝冻货。

厨艺展示，厨德传承，如今在湘豪酒楼的厨师就有罗赞的徒弟，他们跟随着罗赞从北京回到长沙，几近二十年，不离不弃。罗赞带领着自己的团队一直在不断地学习，“LP”餐饮高端管理课，几千块钱一堂的领导力培训，罗赞和妻子都报名学习。他们始终相信：树立终身学习的理念，多与外界接轨，才能打造成熟的品牌。

每当研发新菜品时，罗赞都会自己在家反复试验十几遍，先给员工品尝，再邀好友试味，得到大家一致认可了才会到店推广，送到食客桌上。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，罗赞将这句古训践行得十分到位。

文/丁奕靖 图/邓日

责编：周歌

来源：大湘菜报