2006年第一届中国湘菜美食文化节“六地联动”活动，谭添三、许菊云、王墨泉剪彩

【人物名片】

谭添三，1940年生，湖南涟源人，把湘菜带到德国推向国际的第一人，湘菜四大天王之一，世界华人健康饮食协会荣誉主席，中国菜文化传播中心专家。1997年湖南省政府授予他湘菜大师荣誉称号，2002年被评为中国烹饪大师，现今湘菜突出贡献十大领军人物。曾任长沙饭店副总经理，餐饮部经理，湖南省出国厨师培训基地主任，多个大学顾问教授。在刚刚结束的“2016湘菜年度盛典”上，谭添三获得终身成就奖……

今时今日，湘菜湘军人才济济，若要推举出一位贡献突出、德艺双馨却毫不招致非议者，业界认为，谭添三当之无愧。因积劳成疾，已过古稀之年的谭添三颐养在病榻之上，瘦骨嶙峋，掖在被窝中的双腿蜷曲着。

“有什么要问的，快问。”目光坚定，惜字如金。唯谈及湘菜，倚着床头的他硬撑起上半身，“做菜的经历，那就多。”微弱的声音分明多了丝坚毅和洪亮，把我们带入谭添三铺陈成卷的厨艺生涯中……

谭添三大师

术业精且专，他有名门之风骨

谭添三的父亲是国民革命军将领冯玉祥的部下，将门之风，他严谨认真，勤奋好学，读书时成绩很拔尖。大学考上了哈尔滨市军事工程学院(现中国人民解放军国防科技大学前身)，因种种原因，最后选择到长沙饭店从厨。

和煤炉、做案板……当学徒时，长沙饭店仅5个高中生，谭是唯一考上大学者。原本功底好，谭添三并不自满，潜心钻研，他曾被评为“五好学徒”提前出师。随便什么菜，悟出精髓便举一反三，学一道冷拼，他能出品10种创意菜……彼时名师舒桂卿、王保华、刘清溪等都不吝教他。

而谭添三并不喜欢“跳来跳去”。性情稳重，勤快认真，闲时自学园艺和书法，素日在长沙饭店钻研菜式，几十年如一日，直至它退出历史舞台。祖庵鱼翅、红煨鲍鱼、奶汤生蹄筋……成名菜不胜枚举。老伴尤记得，当年谭添三用松枝、竹子及一朵梅花拼成的岁寒三友，大气雅致，愣是拼出了菜品的傲骨之姿。

都说人菜是相融的，谭添三追求极致。哪怕在自家做饭，味道跟在饭店一样精致好吃。做完饭，自家厨房灶台，油水、菜叶等纹丝不见。

2008年，第三届中国湘菜美食文化节，北京高峰论坛，谭添三大师做精彩发言

严谨且风趣，他有低调小幽默

“一恍惚，我们从十几岁到七十多岁了，到了这年纪，人都有点回忆少年时候。”从事湘菜工作56年的湘菜泰斗王墨泉犹记得，自己和谭添三一起参加工作，他把大自己3岁的谭视作师长。

这并非没有缘由。谭添三学识渊博，技术功底很硬。给学生上课，如传授一道鱼，二十四孝里王祥卧冰求鲤的典故信手拈来。一些看似普通的菜和食材，谭添三总能旁征博引，把课堂升华一个层次。

“他上课还能唱‘妹妹你坐船头’，虽然音谱音质不太好，但是他敢唱。”王墨泉笑着回忆，谭添三上课至高兴处，怕学生疲乏，会一改严谨认真，用不同地方的方言讲各类幽默的小段子。而下了班，生活中的谭其实随性爱开玩笑，“人家笑得前俯后仰，他很镇定，自己不笑。”

谭添三在病床上翻看大湘菜报

勇敢且开明，他有匠人之大气

湘菜泰斗聂厚忠也将谭添三视作自己的师长，谭德高望重，技术、为人等各方面都全面，是第一个到德国去的湘菜大师，“是第一个敢于吃螃蟹的人，为湘菜出国打下了良好的基础。”

上个世纪90年代末，谭添三带领其他5位湘菜厨师受聘于慕尼黑湘园大饭店，首次在德国竖起湘菜大纛。炒、炸、熘、煨，轻油少辣，用灯笼椒替代辣味辣椒，味型适中的湘菜引来外国人广泛好评，湘菜湘军名声大噪。谭添三被视作湘菜在国外的开拓者。

待回到湖南，“无辣椒不革命”的现实，分明与“传统湘菜只20~30%的辣菜肴”有悖。谭添三自觉没必要刻意改变，“闻‘湘’下马、知味停车，香辣、麻辣、酸辣、辛辣等，该顺应消费者。”

大湘菜报总编辑陈胜年前往医院看望谭添三大师。

忠诚且正派，他有大师之风范

“他是我们整个湘菜行业学习的榜样。”中国烹饪大师、湘菜大师许菊云自16岁参加工作就与谭添三相识，交往了半个世纪，许菊云透露，谭添三德艺双馨，能做、能写、能讲，把自己的技艺毫不保留地传给徒弟徒孙。

作为谭添三的徒弟之一，湖南餐谋天下实业有限公司董事长廖胜仁不无感慨，自己今时今日的成功及荣誉，少不了师傅的栽培，“师傅用点点滴滴教我做人、做事，教我餐饮行业要‘忠’，他是一名工匠。”

湖南省湘菜研究会会员、曾任长沙市饮食公司副总经理兼火宫殿经理且出身饮食世家的江异，以及湘菜名家孔浩辉之子孔起铁，均对谭添三礼敬有加。

“在如今的湘菜大师中，谭添三是最优秀的一个。除了归因于良好的家庭环境，文化、口才、为人、厨技各个方面他都很优秀，基本没人说他的不好，为人处世有自己的原则，当之无愧的大师。”

文/陈潇 图/陈杰 周佳珉

责编：郑礼

来源：大湘菜报