新沅江客户端2月2日讯 （记者 陈诗玉子 实习 肖雅婷）每逢腊月，老百姓 餐桌上 谈论最 多的 就是腊味了。作为中国的传统美食，每家每户都有属于自己独有的味道。品着腊味的香气，吃到的是家的味道。

循着腊鱼的香味，步入沅江市城区里的一条寻常巷子，在巷子的拐角处，有一个身影正忙着熏制腊味。袁佩是这家土特产店的店主，做腊味已经有六个年头了。这是一家专做本地土特产的工作室，因为现在正值岁末，工作室门前挂满了腊味。店主袁佩说：“我从2018年下半年开始做腊味，我的妹妹她们是外省的，她们经常要我给她们做腊鱼腊肉。后面，她们把收到的腊鱼腊肉分给她们的同事、同学，给她们吃了，别人都觉得很好吃。”

腊鱼腊肉承载着沅江市在外打拼的游子过年时的家乡记忆。从菜市场买来剖好的草鱼，新鲜的大鱼占满了整个水盆。一边撒盐一边将盐均匀地涂抹在鱼的各个部位，置于室内腌制48小时以上。提起腌好的草鱼放入水槽中，将其里里外外都清洗干净，取两个干净的钩子，让整条鱼横挂，晾晒在室外挂着各种腊味的架子上，天气好的时候一个星期就可以了。等鱼晒干，再准备一个火盆，里面放入烧好的木炭，倒入几杯米糠增添香气。然后把晒好的腊味挂到自制的小木箱上，将火盆放在木箱的中间。一切就绪后，用布罩住小木箱，拿砖块压实，营造一个密闭空间。不同的腊味需要不同的熏制时间，熏好的腊味挂到室内的架子上进行保存。

店内架子上挂着不同品类的腊味，有整只的腊鸡和整条的腊肉，架子上的鱼已经不是腌制时的一整条了，而是类似腊肉的长条状。现在店内的订单大部分来源于回头客，客户提前提出自己的要求，比如腊味的品种，成品肉的湿度……根据不同的需求采购食材，把控好晾晒和熏制的时间。顾客孙幸表示：“  六年前我就买她的腊肉了，腌的腊鱼腊肉很好吃，有家乡的味道。”

腊味作为沅江市市民家中常备的食材，可以蒸、可以煮，还可以炒，烹饪方式多样。过年时做个“三腊火锅”，跟春天的藜蒿茎炒制在一起都是不错的选择。这种存储时间长，使用范围广的食材着实花了袁佩不小的力气。店主袁佩介绍：“是沅江人都知道做这个腊鱼腊肉并不轻松，因为要洗、熏、晒，要看着、要守着，别人也比较认可我们的劳动，基本上都会适当地给一点手工钱。这比我在外面打工稍微好一点。”

作者：陈诗玉子

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来源：沅江市融媒体中心

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