衡阳县三湖镇的手工芝麻糖是一道传承百年的特色美食，采用纯手工的制作工艺，芝麻糖色泽黄亮，香味四溢，一口下去，谷芽发酵的糖块包裹着芳香四溢的芝麻，成为孩子们的心头好和游子们对家乡独有的牵挂。

走进三湖镇鸿运芝麻糖手工作坊，一股清甜的糖香味扑面而来，冒着热气的糖稀正在大锅中不停翻滚，制糖手艺人王红有条不紊的忙碌着，边添柴、边观察糖浆的颜色，确保糖浆的温度保持在最佳的区间。

三湖镇制糖手艺人王红：“它刚开始是这个棕褐色的，然后通过高温加热，水分蒸发 变成这个浅黄色，经过两次由黄变褐，然后再变黄的过程，然后它主要是这个火候要掌握的相当好，火大了就会烧糊，火小了，它炒得硬，时间炒长了就会发苦。”

全国各地的芝麻糖制作原料不尽相同，作为产粮大区的三湖镇，其芝麻糖主要以早稻米为原料，在谷芽生长到十二到十六公分高时，将它晒干打碎，和蒸熟的早稻米一起高温发酵12个小时左右，便能沥出晶莹透亮的糖汁。熬好的糖稍微冷却后，便是制糖手艺人展示“咏春”的时候了，将其搅到木桩上，用两根木棍快速将糖拉伸、翻转，同时洒上少许碱水，等咖啡色的糖团变成灰白色后，用擀棍将糖团擀成薄片，紧接着用弯刀快速地将糖片切成大小一致的长方形，再盖上湿布，等谷芽糖微微湿润，裹上炒熟的白芝麻，一块块香酥可口的芝麻糖便大功告成。

三湖镇手工芝麻糖不仅仅是一种美食，更是传统技艺的传承。制糖手艺人王红和弟弟王忠于从小就是吃着父母做的芝麻糖长大，对于芝麻糖，他们有一份独特的情感，长大后便传承父母的手艺，经营起芝麻糖手工作坊。

三湖镇制糖手艺人 王红：“从清朝开始，我的祖上两三辈，都是做芝麻糖的，到我这一辈，可以说是第四代人了，为了这个发扬我们这个传统手工艺，传承我们的手艺，我们还是争取把它发扬下去。”

纯手工制作的芝麻糖是当地人儿时甜蜜的记忆，也是每家每户逢年过节的必备年货。随着工业化的快速发展，手工芝麻糖因耗时费力产量低，面临着传承难的困境，但三湖镇仍坚持保留着少数纯手工芝麻糖作坊，让一块块最原始味道的芝麻糖能继续含在故乡人的口中，甜在心里，印在人们对儿时的记忆和浓浓的乡情中。

作者：刘沛林 廖辉煌 聂萍萍（实习）

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来源：你好衡阳县客户端

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