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遇见丨土家桂花酿
来源:新湖南客户端.永定
阅读：18580
2023-10-15 23:59:30
你心中秋天是什么味道的
很多人心中的秋天是桂花的香味
桂花的味道，闻是闻不够的
我们土家人总是有各种方法
将桂花的香气封存下来
桂花，这历经千年的中国香
可谓是“独占三秋压众芳”
土家人秋天的极致浪漫
就是将甘甜与清香都融入我们的生活中
喝一口销魂桂花酿，才懂得秋天的滋味
好水、好米、好酒曲，才能酿就正宗土家桂花酿的味道。淘米、拌曲、落缸、发酵、装坛、陈酿等工序，每一个步骤都马虎不得。而这些，靠的全是师傅们半生积累的经验。
用清泉水浸洗净糯米，大约浸泡两小时，沥干水分后，用柴烧大灶、猛火烧满半小时，来作为一坛好酒酿的基底。
将酒曲、当季新打桂花和糯米一同发酵，唯有如此，桂花酿才得香气馥郁，清甜如秋波般在舌尖婉转流连。酒曲，用的是代代相传的植物酒曲，由当地农户改良的传统配方。
拌匀密封后戳几个小孔，盖上被子等待发酵（土家人会在被子下方垫一层厚厚的稻草） ，发酵时间的长短与环境温度大有关系， 老手艺人根据气温来判断所需要的发酵天数，发酵的刚刚好，才得一口清甜绵长的好风味。抿一口，口感清冽醇厚，如秋风掠过唇齿，酒香在舌尖，桂甜进心头。
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拍摄：谷珊 黄元 出镜：文婷
责编：文婷
来源：永定区融媒体中心
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