说起渣江，令人不得不提到渣江极具地方风味的土菜，而渣江土菜中最为出名的一道菜当属“假羊肉”，是无数在外游子最想念的家乡味道。今天推出《吃喝玩乐在蒸阳》专栏，让我们一起来品这一碗热辣滚烫的渣江“假羊肉”。

渣江人热情好客，喜摆酒宴。在渣江人的心中，渣江“假羊肉”则是宴席上不可或缺的一道重头菜，是亲朋好友团聚的象征。渣江“假羊肉”以猪头肉为主要原料，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将手工荷折皮撕成小块，倒入肉汤中，煮沸10分钟，撒上本地红辣椒粉、蒜子或蒜白，待汤色由清浅逐渐变红，一碗正宗的渣江“假羊肉”便出锅了，麻辣鲜香随之四溢。

渣江御林食府厨师魏书宣向记者介绍，渣江假羊肉最主要的特色就是咸、麻、辣，原料主要采用猪头肉，不像有的地方用其他瘦肉，那肯定不正宗。花椒是自己买、自己晒，磨成粉子。假羊肉的汤要熬三至四个小时，确保熬出味道，再在汤里按比例放从乡里买的农家手工做的荷折皮，一起去煮这个味道才会正宗。

渣江“假羊肉”以咸、麻、辣为主要味型，既有着羊肉般的鲜美，却又无羊肉的膻味，一口下去，猪头肉的鲜嫩配上香辛料的风味，令食客直呼过瘾。

食客 粱成立表示， 渣江假羊肉 咸、麻、辣 口味一流，这是 儿时的记忆。 我们小时候吃这个 觉得很舒服， 到我们老了还是好这一口。

渣江“假羊肉”中的荷折皮比起肉来也是毫不逊色，农家手工荷折皮特有的弹滑口感与汤底的麻辣鲜美相辅相成。每当举办宴席的时候，亲朋好友欢聚一堂，一口猪头肉，一口荷折皮，那是渣江人记忆中的幸福，更是让人难以割舍的乡愁。如今，渣江“假羊肉” 被评为湖南历史名菜，上过“央视新闻美食节目”，受到越来越多食客的青睐。

渣江御林食府负责人王忠元表示，每个顾客来我店里吃饭，都必点假羊肉，因为它有祛风寒除湿的功效，而且味道鲜美。现在这个时候，店里一天可以卖到二三十碗，冬天可以卖到五六十碗，假羊肉是我们家乡的传统美食。

作者：李洁霞 丁源

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来源：你好衡阳县客户端

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