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新春走基层|长春镇:腊味飘香年味浓 “舌尖年货”受青睐
来源:新湖南客户端.部门动态
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2023-01-28 10:26:00

腊鱼腊肉是春节里家家户户必不可少的一道美食,连日来,我市各地腊味飘香,人们忙着熏制传统腊味儿,欢欢喜喜迎新年。在资阳区长春镇黄家湖村,村民周令华一大早就开始忙活起来。将新鲜的鸡、鱼等清洗干净后,用盐反复揉搓,使盐更充分的接触至肉的每个角落,然后放阴凉处静置几天。肉腌好后再放到太阳底下晾晒,最后用柴火进行熏烤。

“我们都传统的老做法,一般就是盐放得稍微多一点点,腌制品如果盐放得太少,肉质就不会紧实,但是我们在晒之前都会泡水,泡过之后就不会太咸了。”周令华说。

每年冬至过后,是周令华一家最忙碌的时候。因为只有这个季节熏制出来的腊肉才能保证色香味俱全,长时间保存也不会变质。今年她家做的第一批腊味基本上已经预定一空,现在正在做第二批,品种也日渐丰富,包括腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸡等。“青鱼的话做了将近五六百条吧,腊肉的话也有七八百斤,腊鸡的话一两百只,我们的都是最传统的味道,没有什么添加剂。”她说道。

周令华说,以前都是做给自己家里人吃,但后来亲朋好友都委托她来熏制,于是腊味成了连接亲情最浓的那道年味。熏制腊肉既是年味的初始,又是年味的延伸,是淳朴浓郁的乡情,能给在外的亲人以慰藉,承载着家的味道,弥漫着烟火气与人情的意味。

“因为有些老乡在外地,他们都想念家乡的味道,所以现在这个互联网科技也很发达,只要他们给我们一个地址,就可以吃到家乡的味道,他们都很怀念。”周令华说道。

责编:崔佳欣

来源:益阳新闻联播